01 o 06
Dechreuwch â Menyn heb ei Dalu
Os ydych chi erioed wedi mwynhau cinio cimwch mewn bwyty ffansi, mae'n debyg y cewch gynnig menyn eglur, ond beth yn union yw hynny? Mae'r tair menyn gyfan yn cynnwys tri pheth: braster, y cant o ddŵr, a phroteinau llaeth. Menyn wedi'i glustnodi yw'r braster menyn trawsgludog melyn clir ar ôl y proteinau llaeth a thynnir dŵr o fenyn cyfan.
Mae ychydig o resymau dros wneud hyn. Am un peth, mae menyn wedi ei egluro'n wych i'w saethu oherwydd nad yw'n llosgi mor hawdd â menyn cyffredin. Dyma'r proteinau llaeth sy'n achosi'r menyn i ysmygu, ond gyda menyn eglur, gallwch chi goginio ar dymheredd poeth. Bydd menyn cyffredin yn dechrau ysmygu tua 350 ° F, tra bo menyn eglur yn gallu ei gynhesu i o leiaf 450 ° F cyn iddo gyrraedd ei fwg mwg .
Mae ganddo hefyd oes silff hwy na menyn cyfan, unwaith eto oherwydd ei fod yn broteinau llaeth a all ddifetha.
Mae gwneud eich menyn eglur eich hun yn eithaf hawdd. I gychwyn, toddi ffon neu ddau o fenyn annisgwyl mewn sosban trwm ar waelod gwres isel yn ysgafn.
02 o 06
Gadewch y Solidau Llaeth Ar wahân
Wrth i'r menyn foddi, fe welwch haen o ewyn yn codi i'r wyneb. Y swigod yw cynnwys dŵr y menyn sy'n berwi, a'r gweddill gwyn yw'r proteinau llaeth sy'n gwahanu o'r braster menyn a'r dŵr.
Os ydych chi wedi coginio llaeth yn rhy hir ac wedi ei guro, dyma'r un peth. Mae Curdling yn digwydd pan fydd y solidau llaeth yn torri i ffwrdd o'r emwlsiwn, naill ai oherwydd gwres neu gyflwyno cynhwysyn asidig fel sudd lemwn.
03 o 06
Skim yr Eidion a Solidau Llaeth
Wrth i'r menyn barhau i fudferu, defnyddiwch fachgen i sgimio'r proteinau ewyn a llaeth o wyneb y menyn hylifedig. Nodwch yr hylif euraidd clir o dan y gweddillion ewynog. Mae hyn yn wahanol i'r dechneg ar gyfer gwneud gee, lle y gall y solidau llaeth ymgartrefu i'r gwaelod a throi ychydig yn frown. Mae hynny'n ychwanegu blas nutty i'r gee, sydd ddim yn ddrwg, ond nid dyna'r hyn yr hoffech chi am fenyn eglur.
04 o 06
Gosodwch y Solidau Llaeth Ar Gyfer
Cadwch bowlen ar wahân ar gyfer y gwaed, solidau llaeth ewyn y byddwch yn eu sgimio oherwydd gellir ei ddefnyddio i wisgo bwydydd eraill. Mae'n wych ar popcorn, am un peth. Gallwch hefyd ei ychwanegu at datws tatws, neu wasanaethu dros lysiau neu bysgod wedi'i goginio, neu hyd yn oed crempogau, wafflau ac ati.
05 o 06
Parhewch i Skimming a Simmering
Mewn ychydig funudau, byddwch wedi sgimio'r rhan fwyaf o'r solidau llaeth, gan adael y braster menyn melyn pur.
Ffyrdd i Defnyddio Menyn Eglurhaol
Mae defnydd arall ar gyfer menyn eglur yn gwneud sawsiau, yn enwedig saws emwlsig yn seiliedig ar fenyn fel Hollandaise a Béarnaise . Gall y dŵr mewn menyn cyffredin ansefydlogi'r emwlsiwn a'i achosi i dorri. Mae menyn egluriedig, gyda'r dŵr yn cael ei dynnu, yn dileu'r broblem hon.
06 o 06
Tynnwch Eiriau Clir Egluriedig O Wres
Nid yw menyn egluriedig yn difetha mor hawdd â menyn cyffredin, felly gallwch chi ei gadw am amser eithaf maith. Er y gellir ei storio ar dymheredd yr ystafell, mae lle oer yn well, yn bendant, nid yn iawn wrth ymyl y stôf. Am y canlyniadau gorau, ei storio mewn cynhwysydd anhygoel gyda chaead dynn, oherwydd gall amlygiad hir i oleuni ac ocsigen achosi i frasterau fod yn reidiog.