Mae gan y Spicy Chili hwn Twist Ffrwythau
Mae'r aji amarillo yn aelod o capsicum baccatum, un o'r pum rhywogaeth pupur domestig, ac fe'i tyfir dros Periw. Mae Aji yn golygu pupur chili a yellowillo yn golygu melyn yn Sbaeneg. Mae'r chili hwn yn 30,000 i 50,000 ar raddfa uned Scoville Heat ac fe'i hystyrir yn rhan o'r "triniaeth sanctaidd" Periw pan ddaw i'w fwyd, ynghyd â garlleg a nionyn coch.
Ymddangosiad a Blas
Er bod y pupur hwn wedi'i enwi'n llythrennol fel "pupur chili melyn," mae ei liw yn newid i oren disglair wrth iddo aeddfedu.
Mae croen trwchus y podau chili, yn 4 i 5 modfedd o hyd ac yn cael eu hystyried yn boeth ar y raddfa sbeislyd. Ond mae'r balansau aji amarillo sy'n gwres gyda blas blasus. Gan olrhain ychydig yn debyg, mae blas y chili hwn yn braidd yn gyffyrddus gydag awgrymiadau o ffrwythau angerddol a mango ac yn rhoi blas unigryw i unrhyw ddysgl.
Pwysigrwydd mewn Cuisine Periw
Enwebodd y cogydd Perwi enwog Gastón Acurio y pipur chili sbeislyd, ffrwythau hwn, sef y cynhwysyn pwysicaf mewn coginio Periw. Defnyddir Aji amarillo mewn llawer o brydau clasurol Periw, megis achos rellena a phapa a la huancaína . Mae Aji amarillo hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn llawer o saws , lle mae'n ychwanegu blas cymhleth llachar yn ogystal â'i liw melyn / oren arbennig. Yn fwyaf aml caiff ei ymgorffori yn y ceviche, ynghyd â llysiau gwraidd ac fe'i defnyddir i roi ychydig o sipiau bwyd môr.
Mae pupurau cile pwysig eraill a ddefnyddir mewn bwyd Periw yn cynnwys aji panca , pupur coch tywyll gyda blas mwg , a rocoto , pupur coch poeth sy'n debyg i bupur bach.
Argaeledd Aji Amarillo
Os na allwch ddod o hyd i aji amarillo ffres yn eich adran cynnyrch, edrychwch am bupurau aji wedi'u rhewi, pupurau wedi'u sychu (yn y rhan o sbeis) neu gludo garreg garw mewn siopau groserws Periw neu yn adran Periw o groser America Ladin.
Gall y chilis aji amarillo ffres neu wedi'i rewi gymryd lle chilis mwy traddodiadol mewn prydau Mecsicanaidd sy'n galw am gili sbeislyd.
Gall y pupur wedi'u sychu a'u defnyddio fel rhan o bowdwr chili neu rwbyn sbeis. Gellir cymysgu'r past chili i reis neu sawsiau am flas annisgwyl.
Ryseitiau Gan ddefnyddio Aji Amarillo
Mae Aji amarillo yn ychwanegu sbeis, blas diddorol a lliw euraidd hardd i ddysgl. Gwnewch saws jí amarillo syml (crema de ají ) i wasanaethu gyda chyw iâr, llysiau wedi'u rhostio a hyd yn oed ffrwythau Ffrangeg. Bydd Papa a la huancaína, tatws mewn saws caws sbeislyd , yn ddysgl ochr annisgwyl yn y cinio yr wythnos hon. Mae pryd blasus wedi'i haenu mewn un yn cusa a chyflea gyda pollo, tatws melys melyn gyda salad cyw iâr ac afocado.