Mae siocled yn gynnyrch proses fwrw hir, gymhleth sy'n dechrau gyda photiau ffa y coed Cocoo Theobroma . Mae Theobroma cacao yn golygu "bwyd y Duwiau" yn llythrennol, ac mae'r enw hwn yn adlewyrchu blas nefol o siocled a phresenoldeb diwylliannau Maya ac Aztec ar gyfer y bwyd dwyfol hwn. Y gwarthegiadau Americanaidd brodorol hyn oedd y cyntaf i gydnabod gwerth y ffa cacao, gan ddefnyddio'r podiau fel arian cyfred a gweini'r ffa ffreiddiog fel diod ymhlith y dosbarthiadau uchaf.
Mae'r diod siocled chwerw gwreiddiol a ffafrir gan Mayans ac Aztecs yn wahanol iawn i'n bariau siocled llyfn, melys heddiw, ond mae ffynhonnell y ddau yn aros yr un peth: y ffa cocoo humil.
Cacao
Mae'r goeden cacao yn blanhigyn trofannol sy'n tyfu dim ond o fewn 20 gradd o lledred o'r Cyhydedd. Y prif wledydd sy'n cynhyrchu cacao yw Ivory Coast a Ghana, er bod nifer o farchnadoedd llai yn Ne America ac Affrica. Mae'r goeden cocoo'n cynhyrchu podiau trwy gydol y flwyddyn, felly byddai gan goeden nodweddiadol podiau ym mhob cam o afiechyd, o'r bwth blodeuo cynharaf i'r pod mwyaf aeddfed sy'n barod i'w gynaeafu. Mae tri math o goed cocoo: y Forastero, yr amrywiaeth mwyaf cyffredin a chadarn gyda'r blas lleiaf rhyfeddol, y Criollo, y goeden mwyaf cain a phrin, gyda ffrwythau trwmusiog iawn, a'r Trinitario, yn hybrid rhwng y Forastero a'r Criollo sy'n dangos nodweddion y ddau goed, gan gael cynnyrch cyfartalog o ffa cymedrol aromatig.
Y Broses
Mae siocled yn dechrau gyda chynaeafu'r podiau cacao . Gan fod y podiau'n tyfu ym mhob gradd o afiechyd ac mewn unrhyw leoliad ar y goeden, mae'r rhan fwyaf o gynaeafu yn cael ei wneud â llaw gyda machetes. Rhaid i ddau gam pwysig ddigwydd cyn y gellir pecynnu'r cacao a'i anfon i'r gwneuthurwr. Yn gyntaf, mae'r podiau wedi'u rhannu'n agored i ddatgelu ffa coco yn hytrach, wedi'i hamgylchynu gan fwydion ffrwyth y pod.
Defnyddir y mwydion hwn weithiau i wneud diodydd neu bwdinau, gan fod ganddo flas blasus hyfryd gyda blas siocled cynnil.
Caiff y ffa a mwydion eu crafu o'r podiau a'u gadael i fermentio mewn basgedi am ddau i wyth diwrnod. Mae'r cam hwn yn hollbwysig, gan fod y broses eplesu yn cyffwrdd â blas y ffa ac yn rhoi tyfiant ffrwythau'r mwydion. Heb eplesu, byddai'r ffa yn rhy gyflym a chwerw i'w fwynhau. Mae llawer o siocledi o ansawdd uchel yn cael proses fermentu hir, y gellir ei flasu yn nodau blodau, ffrwythau'r cynnyrch terfynol. Ar ôl eplesu, mae'r ffa yn cael eu lledaenu mewn un haen ac yn cael eu gadael i sychu'n llwyr , fel arfer mewn golau haul uniongyrchol. Dim ond ar ôl i'r ffa gael eu eplesio'n llawn a'u sychu eu bod wedi'u pecynnu a'u trosglwyddo i weithgynhyrchwyr siocled o amgylch y byd.
Ar ôl i'r ffa ddod i'r cyfleuster gweithgynhyrchu, maen nhw'n cael eu rhostio i ddod â'r blasau a'r lliwiau mwyaf siocled dwys. Mae amser a thymheredd y rhostio yn dibynnu ar y math o ffa a'r lefelau lleithder cymharol. Ar ôl rhostio, mae'r ffa yn cael eu trosglwyddo i winnower sy'n tynnu cregyn y ffa ac yn gadael y "nibs" - hanfod y ffa coco sy'n llawn solidau coco a menyn coco .
Mae'r nibs yn ddaear i glud trwchus, cyfoethog o'r enw gwirod siocled (yn derm camarweiniol, gan nad yw'r cynnyrch yn cynnwys alcohol). Y dŵr hwn yw'r sylfaen ar gyfer yr holl gynhyrchion siocled, ac ar y diwedd mae'n dechrau edrych yn debyg ac arogli fel siocled confensiynol. Mae'r ysgogwr yn cael ei wasgu i gael gwared ar y menyn coco, sy'n gadael disg powdr a elwir yn "ysgafn coco." Mae presscake, pan fydd wedi'i chwistrellu, yn dod yn bowdwr coco cyffredin. Ar y pwynt hwn, mae'r broses siocled yn wahanol yn dibynnu ar y rysáit a llunio'r gwneuthurwr. Os yw'r siocled o ansawdd isel, cymysgir y pysgod pysgog gyda brasterau llysiau, siwgr a blasau i ddod yn siocled is-safonol. Os bydd y siocled yn fwy o ansawdd, bydd menyn coco yn cael eu hail-ychwanegu at y gwirod siocled, ynghyd â chynhwysion eraill fel siwgr, vanila a llaeth.
Mae siocled gwyn yn mynd i broses debyg, ac eithrio nad yw'n cynnwys hylif siocled neu bowdwr coco. Mae'r siocled newydd gymysg yn teithio trwy gyfres o rholeri i esmwythu'r gwead cyn teithio i'r peiriant conchod.
Conching yw'r cam olaf wrth benderfynu ar flas a gwead y siocled yn y pen draw. Y peiriant conchfa, a elwir yn hyn oherwydd bod y dyluniadau gwreiddiol yn debyg i gynnau môr, glwstiau a massages y cymysgedd siocled am gyfnod o amryw o oriau i sawl diwrnod. Mae cyflymder, tymheredd a hyd y broses conchfa yn pennu gwead a blas terfynol y siocled, wrth i'r conchod gael unrhyw arlliwiau asidig sy'n weddill i'r siocled a'r cymrodyr. Ar ôl conching, mae'r siocled wedi'i dychryn mewn peiriannau mawr sy'n oeri y siocled i dymheredd manwl er mwyn cynhyrchu bariau llyfn, sgleiniog. Yn olaf, caiff y siocled ei dywallt i mewn i fowldiau, wedi'u lapio, ac yn barod i'w llongau i ddefnyddwyr awyddus ledled y byd.