Gwahaniaethau rhwng Gelatin ac Agar Agar
Gellir defnyddio powdr agar gelatin a agar yn gyfnewidiol mewn ryseitiau heb glwten, ond beth yw'r gwahaniaethau yn y cynhwysion di-glwten hyn a pham eu bod yn cael eu defnyddio mewn rhai ryseitiau heb glwten?
Defnyddio Gelatin mewn Ryseitiau heb Glwten
Mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn gyfarwydd â gelatin - y pethau sy'n gwneud gel Jell-O. Gallwch ddod o hyd iddi ym mron bob marchnad, fel rheol fel gelatin brand Knox.
Mae gelatin weithiau'n cael ei ddefnyddio mewn ryseitiau di-glwten i lynu a thwymo cytiau a thas.
Fe'i defnyddir mewn ryseitiau clwstwr pizza di-glwten, mae gelatin yn gwneud y toes yn fwy hyblyg ac yn haws ei siapio heb gracio.
Mae gelatin yn cael ei brosesu o asgwrn anifail, corbys a meinwe gyswllt. Nid yw'n addas i ddietau fegan.
Defnyddio Agar Agar mewn Ryseitiau heb Glwten
Mae agar agar yn ddewis arall o fragan di-flas i gelatin. Fe'i defnyddir mewn bwydydd wedi'u prosesu i gelu, trwchu, gweadu a sefydlogi melysion, cynhyrchion llaeth, nwyddau wedi'u pobi, sawsiau a gwisgoedd, cynhyrchion cig a hyd yn oed diodydd.
Mae agar agar yn cael ei brosesu o algâu coch i mewn i daflenni, fflamiau a phowdr. Mae'r ffurflenni powdwr a fflam yn hawdd i'w gweithio ac maent yn uchel mewn proteinau a ffibr.
Defnyddiwch 1 llwy fwrdd o fagiau agar i drwch 1 cwpan hylif. Defnyddiwch 1 llwy de o bowdwr agar i drwch 1 cwpan hylif. Dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn cynnyrch i'w ddefnyddio.
Cynghorion ar gyfer Coginio Gyda Gelatin ac Agar Agar
- Ychwanegwch i gynhwysion sych a chwisgwch i gyfuno
- Os ydych chi'n fegan, defnyddiwch agar agar pan fydd rysáit yn galw am gelatin
- Mae gelatin ac agar agar yn gallu gwneud bara rhydd heb glwten. Gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur yn ofalus wrth ddefnyddio'r asiantau gelu hyn ac nid ydynt yn defnyddio mwy na galw am rysáit.
Ryseitiau heb glwten sy'n defnyddio Gelatin neu Agar Agar
Rysáit Bara Brechdanau heb Glwten
Rysáit Crib Pizza di-glwten
Ffynhonnell: "Agar-Agar - Eiddo Gelling Paramount a Ffynhonnell Naturiol o Ffibrau'r Wawn" gan Anita Bénech ac Alfred L.
Wolff, Food Foods Europe, Mehefin / Gorffennaf 2008