Mae sorghum yn grawn grawnfwyd a ddechreuodd yn Affrica tua 5000 o flynyddoedd yn ôl lle mae'n parhau i fod yn ffynhonnell fwyd bwysig heddiw. Fe'i gelwir weithiau yn milo ac yn India, fe'i gelwir yn jowar .
Heddiw, yr Unol Daleithiau yw'r cynhyrchydd mwyaf o sorghum lle caiff ei ddefnyddio'n bennaf ar gyfer bwyd anifeiliaid. Fodd bynnag, mae'r farchnad gynyddol o glwten wedi dod o hyd i ddefnydd newydd ar gyfer sorghum "melys", fel cynhwysyn poblogaidd mewn blawd di-glwten a chymysgeddau pobi.
Mae'r math o sorghum a ddefnyddir mewn cymysgeddau heb glwten yn lliw hufen, fel arfer wedi'i falu i flawd mân, meddal.
Protein a Sorghum
Fel corn, sorghum yn ffynhonnell brotein anghyflawn. Nid yw'n cyflenwi symiau digonol o lysin, asid amino hanfodol (protein) hanfodol. Mae'r corff yn gofyn am lysin ar gyfer twf, iechyd esgyrn ac ar gyfer trosi brasterau yn egni.
Mae'r diffyg maetholion hwn yn sorghum yn fwy o her mewn gwledydd sy'n datblygu nag sydd mewn dietau yn y Gorllewin sy'n cynnwys llawer iawn o broteinau anifeiliaid a chyffelyb sy'n cyflenwi lysin.
Digestibility o Sorghum
Mae gwyddonwyr bwyd wedi canfod y gall y protein yn sorghum fod yn anodd ei dreulio o'i gymharu â grawn eraill oherwydd proses a elwir yn "groesgyswllt". Yn syndod, gall coginio wneud y proteinau yn sorghum hyd yn oed yn llai digestible.
Defnyddio Sorghum mewn Ryseitiau Am Ddim Glwten
Mae amrywiaeth o frandiau cymysgedd blawd di-glwten yn cynnwys blawd sorgo wedi'i gymysgu â ffrwythau, ffrwythau a asiantau GF eraill.
Mae sorghum sy'n cael ei ddefnyddio ar ei ben ei hun yn cynhyrchu nwyddau sych, wedi'u hacio'n frwd - mae angen ei ddefnyddio mewn cyfuniad blawd GF am ganlyniadau da. Wedi'i gymysgu â nwyddau baked startsh sorghum tapioca mae cyfaint a gwead gwell.
Gall ychwanegu ychydig mwy o olew neu fraster ac wyau i ryseitiau a baratowyd gyda chymysgeddau sorghum wella cynnwys lleithder a gwead.
Gall finegr seidr Apple neu asid asgwrig hefyd wella maint y toes a wneir gyda chymysgedd blawdwm.
Ryseitiau am ddim o glwten gan ddefnyddio Sorghum
- Rysáit Cyfun Cymysg Glwten di-glwten
- Protein Uchel Glwten, Llaeth, Soi, a Chyffwrdd Ryddait Cymysgedd Am Ddim
- Rysáit Coch Pizza Am ddim Glwten
Cwrw Sorghum di-glwten
Mae gan Affrica draddodiad cyfoethog o fagio diodydd wedi'u eplesu, gan gynnwys cwrw o sorghum. Mae cwrwiau heb glwten a gyflwynir i'r farchnad ddi-glwten yn ddiweddar hefyd yn cael eu gwneud gyda sorghum, ac mae bragwyr wedi canfod siwgrau rhyfeddol tebyg i'w haidd.
- Pont Coch
- Cwrw'r Bard
- Grist Newydd o Bragdy Lakefront
Ffynonellau:
- Pseudocereals a Grawnfwydydd Cyffredin Llai: Potensial Grain a Potensial Defnyddio, P. Belton a J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, tud. 25-81
- Lysine - Prifysgol Meddygol Prifysgol Maryland