Sut i Fesur mewn Coginio a Pobi

Mae'n debyg mai mesur yn gywir yw'r sgil coginio bwysicaf yn y gegin. Mae economegwyr cartref mewn ceginau prawf yn treulio llawer oriau yn profi ryseitiau gyda gwahanol fesuriadau mewn proses o'r enw 'profi goddefgarwch'. Rhaid i rysáit berfformio'n dda er bod y symiau cynhwysion yn cael eu newid; os yw'r rysáit yn methu â phrofi goddefgarwch, ni chaiff ei gyhoeddi. Er bod y ryseitiau mewn llyfrau coginio yn eithaf goddefgar, 'mae'n rhaid i gogydd ddilyn rheolau sylfaenol mesur ar gyfer canlyniadau da.

I ddechrau, gwnewch yn siŵr bod gennych offer mesur masnachol gwirioneddol. Prynu cwpanau mesur nyth (graddedig) i'w defnyddio i fesur cynhwysion sych. Prynwch y llwyau mesur i'w defnyddio ar gyfer mesur cywir - nid eich llwy goffi di-staen yw'r unig offeryn cywir! Ar gyfer cynhwysion hylif, mae angen cwpan gwydr neu blastig clir arnoch gyda chwythu arllwys.

Gwneir cwpanau mesur graddedig mewn 1/4 cwpan, 1/3 cwpan, 1/2 cwpan, 1 cwpan, a 2 maint cwpan. Fel arfer mae cwpanau mesur hylif naill ai'n ddau gwpan neu 4 cwpan. Mae llwyau mesur fel rheol yn amrywio o 1/8 llwy de, 1/4 llwy de, 1/2 llwy de, 1 llwy de, ac 1 llwy fwrdd. Mae'n bosib dod o hyd i offerynnau esoteric eraill, gan gynnwys 1/8 cwpan, cwpan 2/3, a llwyau bach iawn. Mae'r setiau hynny yn mesur "pinch," "smidgen," a "dash" mewn gwirionedd yn bodoli, er nad ydynt yn fesuriadau safonol.

Dyma ganllaw sylfaenol i fesur cynhwysion cyffredin.

• Llawr
  Stiriwch flawd yn y cynhwysydd neu fag storio. Gan ddefnyddio llwy fawr, ysgafn o flawd llwy o'r cynhwysydd i'r cwpan mesur. Peidiwch â ysgwyd y cwpan ac peidiwch â phacio'r blawd. Gan ddefnyddio cefn cyllell neu sbatwla llafn gwastad, lefelwch y blawd hyd yn oed ag ymyl uchaf y cwpan mesur. Peidiwch â defnyddio'r cwpan mesur i gasglu'r blawd allan o'r cynhwysydd. Gallwch ddod i ben gyda 150% o'r mesur cywir os gwnewch hyn! Dylai un cwpan o flawd wedi'i fesur yn gywir pwyso tua 120 i 125 gram .

• Powdwr pobi a Soda pobi
  Ewch yn y cynhwysydd. Gan ddefnyddio'r llwy fesur, ewch allan o'r cynhwysydd yn ysgafn. Defnyddiwch y cyllell hwnnw i ffwrdd hyd yn oed ag ymyl uchaf y llwy fesur.
• Siwgr
  Mae siwgr yn cael ei fesur trwy gasglu'r cwpan neu'r llwy fesur i'r cynhwysydd neu'r bag nes ei fod yn orlifo, ac yna'n troi i ffwrdd â chefn cyllell.

• Siwgr brown
  Mae angen pacio hyn yn y cwpan mesur. Dylai'r siwgr gadw siâp y cwpan pan gaiff ei ollwng i'r cynhwysion eraill.
• Siwgr powdwr
  Fel rheol mae angen cipio siwgr powdr i ddileu lympiau bach. Fe'i mesurir trwy roi'r siwgr yn y cwpan mesur o'r cynhwysydd, yna gan ei roi i ffwrdd â chefn cyllell.
• Cynhwysion Hylifol
  Mae angen mesur hylifau ar lefel llygad. Gan ddefnyddio'r cwpanau mesur hylif, arllwyswch yr hylif i'r cwpan. Yna blygu, felly rydych chi ar yr un lefel â'r marciau mesur. Dylai'r hylif fod yn iawn ar y marc, nid uchod neu is.
• Cynhwysion Semi-Hylif
  Caiff cynhwysion fel hufen sur, menyn cnau daear, a iogwrt eu mesur gan ddefnyddio cwpanau mesur sych oherwydd eu bod yn rhy drwchus i'w mesur yn gywir yn y cwpanau hylif. Lefel y hufen sur a'r menyn cnau daear gyda cefn cyllell.
• Byrhau a Braster Solet
  Mae menyn a margarîn yn mesur symiau wedi'u marcio ar ochrau'r papur lapio papur. Mae ffon chwarter o bunt o fenyn neu fargarîn yn hafal i 1/2 cwpan. Mae byrhau solid yn cael ei fesur drwy ei pacio i mewn i gwpan, felly nid oes unrhyw leau awyr, yna yn cwympo'r cyllell. Er mwyn cael gwared â braster yn hawdd o gwpanau pobi, chwistrellwch chwistrellu coginio di-staen cyn mesur. Gallwch hefyd ddefnyddio'r dull disodli hylif ar gyfer mesur braster solet. Er enghraifft, os ydych chi eisiau 1/2 cwpan o fyrhau, llenwch chwpan mesur hylif gyda 1/2 cwpan o ddŵr oer. Yna, ychwanegwch fyrhau nes bod lefel y dŵr yn cyrraedd 1 cwpan pan fyddwch chi'n edrych arno ar lefel llygad. Arllwyswch y dŵr a defnyddiwch y byriad. Mesurir olew fel hylif.

• Cynhwysion Hylifol mewn Llwyau
  Sicrhewch nad ydych yn mesur symiau bach o gynhwysion hylifol dros y bowlen gymysgu. Ystyriwch y llwyau clasurol hyn ar gyfer eich anghenion cymysgu). Mae'n rhy hawdd i'w golli, ac nid ydych eisiau 2 lwy de o ddarnau almon pan nad yw'r rysáit yn galw am 1 llwy de yn unig!
• Cynhwysion Sych mewn Llwyau
  Mae angen mesur cynhwysion yn y cynhwysion a fesurir yn y symiau bach hyn yn ofalus. Dylech or-lenwi'r llwyau mesur a lefelu i ffwrdd gan ddefnyddio cefn cyllell ar gyfer y symiau mwyaf cywir. Mae symiau cywir o gynhwysion fel soda pobi a phowdr yn hanfodol i lwyddiant unrhyw gynnyrch pobi.
• Cynhwysion wedi'u torri
  Talu sylw manwl a yw cynhwysyn i'w dorri, ei glymu neu ei glustnodi ai peidio, ac a ydynt yn cael eu mesur cyn torri neu ar ôl. Yna caiff y bwydydd eu gosod yn y cwpan mesur, felly mae'r brig yn lefel gyda'r wyneb.

Pan fyddwch chi'n pobi cwcis, cacennau, bara, crwban cacennau a candies, mae mesur yn gywir yn hanfodol i lwyddiant y rysáit. Pan fyddwch chi'n coginio caserolau , cawl, chwistrellu a chig, gallwch amrywio symiau mwy, a bydd y canlyniad yn dal i fod yn dda.

Rwyf yn cofio mesuriadau hylif fel hyn: 2 cwpan mewn peint, 2 pheint mewn chwart, 4 chwart mewn galwyn. Cofiwch hynny!

Gan ddefnyddio'r rheolau a'r awgrymiadau hyn, gallwch fod yn hyderus y bydd unrhyw rysáit y byddwch chi'n mynd i'r afael â hi yn llwyddiant.