Monosodium Glutamate (MSG) - mae'n ymddangos bod pobl naill ai'n ei garu neu'n ei gasáu. Ond sut y gall crisial gwyn bach heb unrhyw flas amlwg o'i achos ei hun gymaint o ddadlau?
Beth yw MSG ?:
MSG yw'r fersiwn halen o asid glutamig. Mae asid glutamig yn un o gadwyn o 20 o asidau amino sy'n ffurfio moleciwl protein. Mae'n asid amino nad yw'n hanfodol, sy'n golygu bod y corff yn cynhyrchu'r hyn sydd ei angen ac nid oes angen inni ei wneud yn ein diet.
Mae'r ymennydd yn defnyddio asid glutamig fel niwro-drosglwyddydd.
Mae glutamad yn asid glutamig sydd wedi'i dorri i lawr trwy eplesu, coginio neu ddulliau eraill. Mae glutamate monosodiwm yn cael ei wneud trwy gymysgu glutamad â halen a dŵr.
Hanes MSG:
Mae cogyddion Asiaidd wedi bod yn manteisio ar eiddo sy'n gwella blasau glutaminau ers canrifoedd. Nid yw'n glir a oedd y Tseiniaidd neu'r Siapaneaidd yn darganfod bod cawl a wnaed o ryw fath o wymon yn gwella blas naturiol bwyd. Ond hyd 1908 nid oedd yr Athro Ikeda o Brifysgol Tokyo yn unig yn glutamad ynysig o broth a wnaed gyda Konbu kelp sych. (Aeth ymlaen i greu a patent Monosodium glutamate , neu MSG).
Sut mae MSG Made Today ?:
Heddiw, mae'r MSG a ddarganfyddir ar silffoedd ar y storfa fel arfer yn cael ei wneud o betys siwgwr wedi'i fermentu neu ddlasgau cann siwgr, mewn proses sy'n debyg iawn i'r ffordd y gwneir saws soi .
Pam mae MSG Felly Poblogaidd ?:
Daw'r cyfan i lawr i'n blagur blas.
Gwyddys ers tro byd fod pedwar blas sylfaenol - melys, sur, hallt, a chwerw. Bellach, credir bod bumed blas, o'r enw "umami". Umami yw'r blas saethus sy'n digwydd yn naturiol mewn bwydydd fel tomatos a chaws aeddfed. Yn yr un modd ag y mae bwyta siocled yn ysgogi'r derbynyddion blas melys ar ein tafod, mae bwyta bwyd wedi'i ffrwythloni gyda MSG yn ysgogi'r derbynyddion glutamad neu "umami" ar ein tafod, gan wella blas blasus y bwydydd hyn.
Defnydd MSG mewn Coginio:
Defnyddir MSG yn helaeth mewn coginio Siapaneaidd, lle caiff ei werthu o dan enw brand Ajinomoto, ac mewn bwyd bwyty Tseiniaidd. Fodd bynnag, nid yw MSG yn cael ei gyfyngu i fwyd Asiaidd. Mae Ajinomoto yn hwylio poblogaidd iawn yng Ngogledd America, lle mae'n cael ei werthu dan yr enw brand Accent. Drwy gydol y diwydiant bwyd, mae MSG yn dod yn ffordd gynyddol boblogaidd o ychwanegu blas at fwydydd wedi'u pecynnu fel cawl, sawsiau, tymhorau a byrbrydau ar unwaith.
Beth yw'r Pryderon Iechyd ?:
Mae llawer o arbenigwyr yn beio MSG ar gyfer "Syndrom Bwyty Tsieineaidd" - y pen pen, pwyter, a phoen y frest mae rhai pobl yn eu profi ar ôl bwyta mewn bwyty Tsieineaidd. Mae dadl ymhlith y gymuned wyddonol ynghylch p'un ai MSG yw'r sawl sy'n euog. Er bod FDA yr Unol Daleithiau yn nodi bod MSG yn gyffredinol ddiogel, mae'n cydnabod y gall y sesiynau tyfu achosi problemau i rai unigolion. Yn benodol, efallai y bydd asthma a phobl sy'n gallu goddef symiau bach, ond nid mawr, o MSG mewn perygl.
A ddylech chi ddefnyddio MSG ?:
Hyd yn oed os nad ydych chi'n cael sgîl-effeithiau negyddol, a oes angen i chi ddefnyddio MSG wrth baratoi prydau Tsieineaidd? Unwaith eto, mae'r arbenigwyr yn anghytuno. Mae rhai cogyddion yn dadlau nad oes angen gwella'r pryd bwyd wedi'i goginio'n dda gan ddefnyddio llysiau ffres.
Mae eraill yn ei ddefnyddio yn achlysurol. Fodd bynnag, rwy'n credu y byddaf yn gadael y gair olaf ar y pwnc i ddau arbenigwr. Yn gyntaf, Irene Kuo, awdur Yr Allwedd i Goginio Tseineaidd , a ystyrir gan lawer yw'r canllaw diffiniol i goginio bwyd Tsieineaidd:
"Er mai" treftadaeth "yw treftadaeth Tsieineaidd, ni chafodd ei dderbyn gan y gymdeithas eliteidd o gastronomy lle mae sgiliau coginio a defnydd cynhwysfawr o gynhwysion naturiol yn hanfodol. Mae'r fersiwn heddiw yn gyfansoddyn cemegol o'r enw monosodium glutamate neu MSG ac i mi nid yw'n gwneud dim i wella blas. Yn hytrach, mae'n rhoi blas blasus arbennig i fwyd yr wyf yn ei chael yn hollol ddifyr, ac i rai pobl, mae ganddo sgîl-effeithiau annymunol. '
Mae gan Ken Hom, cogydd teledu poblogaidd ac awdur nifer o lyfrau coginio Tsieineaidd, farn ychydig yn wahanol: "Nid yw gwyddonwyr yn dal i fod yn siŵr sut mae'r cemegyn hwn yn gweithio, ond ymddengys ei fod yn dod â blas halen naturiol bwydydd a gall helpu i adfer neu fywiogi'r blasu bwyd bland a hen lysiau ... Mae'r cogyddion, y cogyddion a'r bwytai gorau, fodd bynnag, yn osgoi MSG ac yn dibynnu yn lle hynny, fel y dylent, ar y cynhwysion mwyaf ffres a gorau nad oes angen eu gwella. " (O Blas y Tsieina ).
Os ydych chi eisiau sbeisio dysgl heb ddefnyddio MSG, ceisiwch ychwanegu ychydig o siwgr yn lle hynny. Os ydych chi'n dewis defnyddio MSG, dyma rysáit i chi roi cynnig arni:
Mae Bean Curd yn Rholio yn y Wawnog - wedi'i wneud gyda'r gwymon rhost a geir mewn sushi
Erthygl Perthnasol:
Mater o Flas - a oes pedwar blas neu bump? O'ch Arbenigwr