Sut mae Ardaloedd Uchel yn Effeithio ar Ryseitiau?
Coginio ar uchder uchel
Mae coginio ar uchder uchel yn wahanol i goginio ar lefel y môr. Efallai na fydd ryseitiau fel arall yn ddibynadwy yn troi allan yn iawn wrth baratoi ar uchder uchel. Y rheswm dros hyn yw ymwneud â gwahaniaethau mewn pwysau atmosfferig.
Uchder Uwch, Pwynt Boiling Isaf
Mae'r uchder yn uwch, isaf y pwysau atmosfferig. Mae pwysedd is, yn ei dro, yn achosi dŵr i anweddu'n gyflymach, ac mae dŵr mewn gwirionedd yn berwi ar dymheredd is.
Os yw'n anodd deall y ffaith bod dŵr berw mewn gwirionedd yn oerach ar uchder uchel nag ar lefel y môr, dyna oherwydd ei fod mewn gwirionedd, yn rhyfedd iawn. Mewn theori, pe baech chi'n ddigon uchel, byddai gwydraid o ddwr yn berwi ar dymheredd yr ystafell. Felly mae "berwi" - lle rydym yn gweld y swigod stêm a rholio fel arfer yn gysylltiedig â'r gair, yn wirioneddol fwy o ran pwysau aer na'r tymheredd.
Mae'r effeithiau yn gynyddol, os nad ydynt yn amlwg mewn gwirionedd. Yn gyffredinol, mae pob cynnydd o 500 troedfedd mewn drychiad yn golygu gostyngiad o 1 ° F yn nhymheredd berw'r dŵr. Felly, ar 500 troedfedd uwchben lefel y môr, bydd dŵr yn berwi ar 211 ° F yn hytrach na 212 ° F. Ond mae'r gwahaniaeth mor fach, ni fyddwch byth yn sylwi arno.
Ucheloedd Uchel: 3,000 Plât ac Uwch
Lle byddwch chi'n dechrau sylwi ei fod ar ddrychiadau yn uwch na thua 3,000 troedfedd. Yma, bydd dŵr yn berwi tua 207 ° F yn hytrach na 212 ° F. Ar 5,000 troedfedd, bydd yn berwi tua 203 ° F, ac yn 7,500 troedfedd, mae'n berwi ar 198 ° F.
Mae hynny'n wahaniaeth ddigon arwyddocaol lle bydd yn sicr yn effeithio ar ba mor hir y mae'n ei gymryd i goginio rhywbeth.
Cofiwch hefyd, ar unrhyw uchder penodol, bod tymheredd berw'r dŵr mor boeth ag y bydd dŵr yn ei gael. Ni allwch ei gael yn boethach trwy droi y fflam o dan y pot. Felly, ar 7,500 troedfedd, ni allwch gael dŵr mwy poeth na 198 ° F.
Yr hyn sy'n golygu, felly, yw y bydd yn rhaid i chi goginio bwydydd ychydig yn hirach nag y byddech ar lefel y môr. Gallai pasta coginio, er enghraifft, a allai gymryd saith munud ar lefel y môr, gymryd naw neu 10 munud ar 3,000 troedfedd.
Cadwch y Tocyn Ar
Yn ogystal ag addasu amseroedd coginio, dylech hefyd sicrhau eich bod yn cadw cwt ffit ar y pot pan fyddwch chi'n coginio ar uchder uchel. Mae hwn yn weithdrefn safonol wrth baratoi prydau wedi'u torri , ond mae'n reolaeth dda i ddilyn ar uchder uchel oherwydd bod dŵr yn anweddu'n gymaint yn gyflymach.
Ardaloedd Uchel, Aer Sych
Oherwydd bod y pwysedd atmosfferig lleiaf o uchder uchel yn effeithio ar berwi dŵr, mae'n dechnegau coginio gwlyb sy'n effeithio ar y mwyaf. Ni effeithir ar dechnegau coginio gwres sych fel rhostio neu grilio yn yr un modd oherwydd nad yw uchder uchel yn newid y ffordd y mae aer yn cael ei gynhesu. Felly ni ddylai rysáit cyw iâr wedi'i rostio fod angen unrhyw addasiad ar ddrychiadau uwch.
Ar y llaw arall, gan fod dŵr yn anweddu yn gyflymach ar uchder uchel, bydd cigoedd wedi'u coginio ar y gril yn tueddu i sychu'n gyflymach na'u coginio ar lefel y môr. Sylwch nad yw'r tymheredd yn cael ei effeithio, dim ond cynnwys lleithder y bwyd.
Felly, efallai y bydd steak wedi'i grilio yn sychach ar uchder uchel nag ar lefel y môr - hyd yn oed os nad yw tymheredd wedi'i goginio'n ddoeth.
Nid oes llawer y gallwch ei wneud ynglŷn â hynny, ac eithrio i wneud yn siŵr eich bod yn rhoi cyfle i chi gaeth i gigoedd wedi'u bwyta a'u rostio cyn eu gwasanaethu.
Wyau Coginio yn yr Uchel
Fe welwch hefyd y bydd wyau'n cymryd ychydig yn hirach i goginio ar uchder uchel oherwydd eu bod yn naturiol yn cael llawer o ddŵr ynddynt. Ond gan fod wyau wedi'u ffrio neu wyau wedi'u crafu'n cael eu coginio â gwres sych yn hytrach na llaith, gofalwch nad ydych yn gwneud iawn amdanyn nhw trwy ddefnyddio badell poeth. Bydd hynny'n arwain at wyau wedi'u llosgi. O ran wyau, coginio'n hirach, nid yn boethach.
Pobi yn yr Uchel Uchel
Gwahaniaeth arall a achosir gan y pwysedd atmosfferig is yw y bydd asiantau leavening megis bust, powdr pobi neu soda pobi yn cael mwy o bŵer cynyddol.
Dyna oherwydd bod yr awyr twymach yn cynnig llai o wrthwynebiad i'r gasau a grëwyd gan yr asiant leavening. Felly, dylech ddefnyddio llai o leavening (tua 20 y cant yn llai ar 5,000 troedfedd) wrth i'ch drychiad gynyddu.
Ac oherwydd yr anweddiad cyflymach a ddisgrifir yn gynharach, efallai y bydd angen i chi gynyddu faint o hylif mewn bwteri a thoeau. Gallwch wneud hyn trwy ychwanegu wy ychwanegol neu ddefnyddio wyau mawr mawr yn lle mawr.
Microdonnau ac Ardaloedd Uchel
Efallai y byddwch hefyd yn sylwi ar wahaniaeth o ran sut mae ffyrnau microdon yn gweithio ar uchder uwch. Dyna am fod microdonau'n coginio trwy gyffrous y moleciwlau dŵr mewn bwyd. Felly, wrth ddefnyddio ffwrn microdon, mae'n debygol y byddwch am ganiatáu amser coginio ychwanegol hefyd.