Osgoi Un o'r Gwallau Coginio Cartrefi Cyffredin mwyaf
Credwch ef neu beidio, un o'r camgymeriadau mwyaf cyffredin sy'n gwneud coginio cartrefi yw ceisio coginio eu bwyd cyn i'r badell fod yn ddigon poeth.
Yn ffodus, mae hwn yn broblem hawdd i'w hosgoi, oherwydd nid oes rhaid i chi wneud popeth yn unig am y munudau ychwanegol y mae angen i'ch badell gyrraedd y tymheredd priodol.
Y tro nesaf rydych chi mewn bwyty lle gallwch chi weld y cogyddion llinell o'r bar neu'r ystafell fwyta, edrychwch ar eu sosbannau.
Mae'n debyg y byddwch yn gweld sosbaniau sauté alwminiwm nad ydynt wedi'u defnyddio ar losgwyr cefn yr amrediad gyda thafod bach o fflam o dan y ddaear (neu efallai ar ben neu fflat fflat cyfagos). Nid yw'r fflam yn uchel, ond mae'n ddigon uchel fel bod y sosbannau eisoes yn boeth pan fydd y cogydd yn cyrraedd un. Pan fydd archebion yn dechrau arllwys, ni fydd gan y cogyddion amser i eistedd ac aros am eu sosbenni i wresogi.
Mae angen coginio stêcs a chopsi yn gyflym
A pham mae hyn yn bwysig? Os ydych chi'n coginio cochion porc ac mae'r sosban yn rhy oer, dim ond eistedd yno y bydd y sosban yn gwresogi'n araf. Nesaf, byddwch chi'n dechrau gweld suddion yn gollwng, a bydd y suddion hynny wedyn yn dechrau boil i ffwrdd wrth i'r sosban fynd yn boethach, gan achosi i chi dorri i stêm yn hytrach nag yn anadl. Pan fyddwch chi'n troi arno, fe welwch ryw fath o liw llwyd marwol yn lle'r crwst brown crispiog prydferth y dylai fod ganddyn nhw.
Gweler, mae angen coginio toriadau tendr o gig cyn gynted â phosib fel eu bod yn aros yn dendr.
Mae padell oer yn golygu bod y cig yn treulio mwy o amser dros y gwres, a bydd yn anodd o ganlyniad.
Mae Llysiau Coginio Angen Porth Poeth
Mae yr un peth â llysiau sautéeing . Bydd ychwanegu llysiau i sosban oer yn achosi stêm yn hytrach na sauté, gan roi llysiau craf, mushy, wedi'u coginio i chi am eu bod yn treulio gormod o amser dros y gwres.
Rydych chi eisiau coginio llysiau'n gyflym fel eu bod yn aros yn lliwgar, blasus a llachar. Pa un arall, sy'n golygu defnyddio padell poeth.
Pan fydd Wyau Coginio, Galw Heibio Dŵr yn Sizzle
Mae padell yn ddigon poeth i goginio wyau pan fydd gostyngiad o ddŵr yn sizzle arno. Rydych chi eisiau i'r cotio o fraster ddechrau coginio'r wy ar unwaith. Os nad yw'n ddigon poeth, bydd yr wy yn y bôn yn gwthio'r menyn allan o'r ffordd felly mae'r menyn yn gwyntio i fyny'r TOP o'r wy yn hytrach nag o dan y ddaear. Mae hynny'n golygu bod eich wy yn mynd i glynu.
Yn gyffredinol, rydych chi am goginio wyau mewn padell poeth gyda braster ychydig ynddi - mae hyn yn ei wneud ar gyfer wyau wedi'u ffrio yn ogystal ag wyau wedi'u chwistrellu . Gall y braster fod yn fenyn neu'n olew. Mae menyn eglur yn ddewis da oherwydd gallwch chi ei gael yn boethach heb iddo ysmygu .
Ond peidiwch â defnyddio gormod. Mae tua 1/8 o fodfedd ar waelod y padell yn ddigon. Bydd mwy a'ch wyau yn ysgafn; llai a byddant yn cadw.
Sylwch, fodd bynnag, unwaith y bydd gan yr wy foment i'w osod, dylech leihau'r gwres yn isel am weddill ei amser coginio fel na fydd yn llosgi.
Pa mor Poeth yw Poeth Digon?
Dyma'r cwestiwn allweddol. Unwaith ar y tro, byddwn yn cynghori pobl i wresogi eu badell yn uchel am 5 i 10 munud. Yr hyn a ddarganfyddais yn ddiweddar, fodd bynnag, yw, os oes gennych stôc drydan, mae'n debyg y byddwch yn difetha eich padell yn gwneud hyn.
Mae'n ddrwg gennyf :(
Felly yr hyn yr wyf yn ei awgrymu yw eich bod yn gwresogi'ch sosban dros wres canolig-uchel nes bydd trwyn o ddŵr yn neidio a sglefrio o gwmpas ar wyneb y sosban. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwneud y prawf hwn CYN ichi ychwanegu olew i'r sosban, fel arall bydd olew poeth yn gwasgaru wrth gefn.
Yn y pen draw, byddwch chi'n cyfrifo'r amser cynhesu gorau posibl ar gyfer eich stôf a'ch sosban ddewisol, ac ni fydd angen i chi ddefnyddio'r gostyngiad mwyach o ddŵr. Gallaf ddweud pa bryd y mae panell yn barod trwy weld y math o wresogydd gwres oddi ar yr wyneb.
Eithriadau i'r Rheol
Yn iawn, rydym wedi gweld y tri enghraifft hon o pam ei bod hi'n bwysig gadael i'ch cynhesu wresogi cyn i chi ddechrau coginio, ond a oes yna eithriadau? Fel mater o wir, ie.
Pan fyddwch chi'n gwneud y braster allan o ddarn o gig, fel brechdanau hwyaid croen neu gluniau cyw iâr, rydych chi wir eisiau dechrau gyda sosban oer a'i ddwyn yn araf i wresogi.
Mae'r un peth yn wir am bacwn. Os ydych chi'n coginio bacwn mewn sgilet, dylai fod yn oer i ddechrau. (Ond nodwch fod ffordd well i goginio bacwn .)
Eithriad arall yw pan fyddwch chi'n caramelizing winwns . Mae gan winwns lawer o ddŵr ynddynt, a'ch bod am goginio'r holl ddŵr hwnnw yn araf fel y gall y siwgrau yn y winwnsyn droi yn frown. Ac mae angen i chi fynd yn araf oherwydd bod y siwgr yn dechrau caramelize ar tua 310 ° F, ond nid yw dŵr yn cael ei fwyta na 212 ° F. Felly, rydym yn eu dechrau mewn padell oer ac yn gwresogi'r sosban yn araf a'u coginio'n ysgafn dros wres isel. Coginio nhw yn rhy gyflym a byddwch yn brownio'r ymylon, ond ni fydd y dŵr yn cael cyfle i goginio cyn i'r nionod ddechrau llosgi. (Gyda llaw, mae popty araf yn offeryn gwych i winwnsio caramelogi.)