Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn yr Unol Daleithiau wedi blasu peppercorns Sichuan erioed. O 1968 i 2005, ni allent fod oherwydd eu bod yn anghyfreithlon eu mewnforio i'r Unol Daleithiau Nawr Gall Americanwyr fwynhau popcorn Sichuan a dysgu eu rhostio i ddod â'u blas.
Ynglŷn â Peppercorns Sichuan
Mae popcorn Sichuan, sydd hefyd wedi'u sillafu Szechwan neu Szechuan, yn eithaf unigryw. Maent yn hynod o aromatig a blasus, ond nid ydynt yn boeth.
Mae ganddynt eiddo syfrdanol, a elwir yn "ma," yn Tsieina, sy'n cynhyrchu teimlad tingling ysgafn yn y geg, yn debyg iawn i ddogn ysgafn o novocaine. Ar gyfer y rhan fwyaf o bobl, yr atyniad mwyaf o bupur Sichuan yw eu arogl gogoneddus. Mae ganddyn nhw arogl lemoni-pupur (a blas) sy'n eithaf pleserus. Mae'r blas yn ychwanegu ansawdd tebyg bron i haf i fwyd. Mae pupur Sichuan yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o ryseitiau Tseineaidd traddodiadol.
Mae pepper Sichuan (xanthoxylum peperitum) yn frodorol i dalaith Sichuan Tsieina ac nid yw'n gysylltiedig â phupur du (peper nigrum) na phupur cil, sy'n frodorol i India. Mewn gwirionedd, nid yw pupur Sichuan yn brawf o gwbl. Maen nhw mewn gwirionedd yn podiau sych allan o lwyni coediog. Cyn i ddiwylliannau Asia gael eu cyflwyno i bupur cil, defnyddiwyd pupur Sichuan ynghyd â sinsir i roi gwres i lawer o brydau. Mae'r gwres yng nghoginio modern Sichuan yn dod yn lle pupur coch coch (capsicum annum), a gyflwynwyd i Asia yn y 15fed ganrif.
Y FDA Ban
Hyd yn ddiweddar iawn, roedd gwaharddiad hirdymor ar fewnforio y pupur hwn. Gwnaeth y FDA wahardd mewnforio Sichuan Peppercorns oherwydd eu bod yn cario clefyd bacteria canker canker. Gallai'r clefyd bacteriol hon niweidio dail cnydau sitrws yn yr Unol Daleithiau (ni fu byth unrhyw berygl i bobl).
Yn ddiweddar, mae'r USDA a'r FDA wedi codi'r gwaharddiad, cyn belled â bod y pupur yn cael ei gynhesu i ryw 160 gradd Fahrenheit (sy'n lladd y bacteria canker) cyn ei fewnforio.
Sut i Peppercorns Rost Sichuan
Bydd y dechneg syml hon ar gyfer rhostio popcorn Sichuan yn ychwanegu blas diddorol i'ch prydau bwyd. I wisgo popcorn Sichuan eich hun, bydd angen y pupur Sichuan arnoch (mae cwpan 1/3 yn le da i gychwyn), sgilet fach neu sosban ffrio a grinder sbeis.
- Ysgwyd popcornen mewn cribiwr i guro'n rhydd unrhyw lwch a all fod yn glynu wrthynt. Lledaenwch ar blât gwyn bach a didoli, gan ddileu unrhyw frigau, dail, hadau du, neu ddeunydd diangen arall.
- Rhowch popcorn Sichuan mewn padell ffrio ar wres canolig isel.
- Cynhesu popcornorn, ysgwyd cacennau o bryd i'w gilydd nes iddynt ddechrau dywyllu a dod yn fregus.
- Tynnwch o sosban ac oer.
- Pan fyddwch yn oeri, yn chwistrellu popcornen gyda chwythwr sbeis, morter a phlâu, neu eu trwsio gyda pin dreigl.
- Defnyddiwch fel y gofynnir amdano mewn rysáit, neu storio mewn jar wedi'i orchuddio nes bydd ei angen.
Awgrymiadau Ychwanegol
- Yn hytrach na malu y pupur popeth ar ôl rostio, gallwch eu storio mewn jar wedi'i gorchuddio a'i malu pan fo angen.
- Bydd yr amser y mae'n ei gymryd i rostio'r popcorn yn dibynnu ar y swm rydych chi'n ei rostio. Mae'n bwysig peidio â'u gadael i losgi.
- Pan fyddwch chi wedi gorffen, rhostiwch rywfaint o halen kosher i'w gyflwyno ochr yn ochr â'r popcorn wedi'u rhostio.
- Ceisiwch ddefnyddio'ch popcornen wedi'u rhostio i wneud halen pupurorn Szechuan cartref.