Stove Poeth, Cyllyll Sharp a'r Llwyddiant Cymedrig hyn yn Bwys
Os ydych chi'n dechrau coginio bwyd Tsieineaidd, neu'n edrych am ffyrdd o wella'ch techneg a'r canlyniad, dyma awgrymiadau hanfodol na ddylai unrhyw gogydd fod hebddynt.
01 o 09
Egwyddorion Coginio Tseiniaidd Cyffredinol
Dyma 3 egwyddor gyffredinol ar gyfer coginio Tsieineaidd:
- Ceisiwch amrywio'r cig a llysiau mewn prydau fel bod amrywiaeth ddiddorol o flasau, gweadau a lliwiau. Mae'r Tseiniaidd yn credu ei fod yn bwysig dod o hyd i gydbwysedd a harmoni ym mhob agwedd ar fywyd, gan gynnwys bwyd.
- Mae ffres orau: bob amser yn defnyddio cynhwysion ffres pan fo modd.
- Sicrhewch fod popeth wedi'i baratoi cyn dechrau coginio: golchi, draenio a thorri'r llysiau; y cig yn cael ei dorri a'i marinogi; y sawsiau wedi'u paratoi.
A rhai darllen ychwanegol:
02 o 09
Offer Coginio Tseineaidd
Cynghorion am yr offer y bydd ei angen arnoch:
- Er nad oes angen un arnoch, mae wok yw'r un darn o offer coginio y gallech chi ei brynu cyn i chi ddechrau coginio bwyd Tsieineaidd.
- Er ei bod hi'n braf i fod yn berchen ar un, nid oes arnoch angen clustog i goginio bwyd Tsieineaidd .
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol:
- Cyn i chi Brynu Wok
- Cyn i chi Brynu Cleaver
- Ffrïo'n Stir Gyda Phan Frying
03 o 09
Cynghorion ar gyfer Paratoi Llysiau
Mae paratoi'r llysiau'n briodol yn fuddsoddiad mewn llwyddiant:
- Golchwch lysiau gwyrdd, deiliog o flaen llaw. Mae hyn yn rhoi mwy o amser iddynt draenio felly ni fyddant yn rhy wlyb wrth i chi droi ffrio.
- Rhowch yr holl lysiau wedi'u torri ar hambwrdd neu daflen goginio. Felly, ni fyddwch yn anghofio unrhyw beth. Byddwch yn ofalus i beidio â'u cymysgu, gan fod amseroedd coginio yn amrywio ymhlith llysiau.
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol:
04 o 09
Cynghorion ar gyfer Llysiau Stir-Frying
Dyma sut i droi'n ffrio'r llysiau yr ydych newydd eu paratoi:
- Wrth dorri llysiau ffrio, coginio'r llysiau mwyaf anoddaf a thrymaf am gyfnod hwy na'r llysiau meddal, dail. Mae angen coginio llysiau megis brocoli, moron, a bresych yn hwy na bok choy, sydd yn eu tro yn cael eu coginio yn hwy na pysgod eira neu brwynau ffa.
- Os ydych chi'n ansicr pa orchymyn i goginio llysiau, symbylwch y rhain ar wahân. Peidiwch byth â gorchuddio.
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol:
05 o 09
Awgrymiadau Tofu (Bean Curd)
Mae tofu, neu goch ffa, yn staple sy'n aml yn cael ei gamddeall. Dyma 2 awgrym:
- Ar gyfer chwistrellu neu ffrio'n ddwfn, defnyddiwch tofu cadarn neu gwmni ychwanegol . Bydd firm tofu yn cadw ei siâp ac nid yn disgyn yn y wok.
- Draeniwch y tofu cyn ei ddefnyddio, gan ei fod yn caniatáu iddo amsugno'r blasau eraill yn y dysgl.
06 o 09
Cynghorau Cig a Physgod
Paratoi cig a physgod a chynghorion chwistrellu:
- Peidiwch â marini â chig ffres bob amser.
- Os bydd marinade yn galw am gorn y corn, ychwanegwch ef yn olaf. Bydd yn gweithredu fel rhwymwr.
- Torri cig eidion bob amser ar draws y grawn. Mae hyn yn helpu i'w wneud yn fwy tendr.
- Torrwch y cig yn ddarnau unffurf fel y bydd yn coginio'n fwy cyfartal.
- Wrth goginio cig neu ddofednod, gwnewch yn siŵr fod y wok yn boeth iawn cyn ychwanegu'r bwyd.
- Os ydych chi'n paratoi cig a llysiau wedi'u ffrio'n frith, trowch y cig yn gyntaf a'u gosod o'r neilltu. Fel rheol byddwch yn ei ddychwelyd i'r wok gyda saws yn ystod y cyfnodau olaf o goginio.
07 o 09
Tip am Goginio Gyda Olew
Dyma sut i goginio gydag olew:
- Wrth ychwanegu olew ar gyfer chwistrellu, chwistrellwch yr olew i lawr ochrau'r wok.
- Pan fyddwch yn ffrio'n ddwfn, i ddweud a yw'r olew yn ddigon poeth, dim ond torri'r chwyth yn y wok. Pan fydd yr olew yn tyfu o gwmpas, gallwch ddechrau ychwanegu'r bwyd.
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol:
08 o 09
Sau a Chynghorion Tymoru
Dod allan y blas gyda'r saws a'r awgrymiadau tymhorol hyn:
- Defnyddiwch sinsir ffres bob amser, nid powdr.
- Os dymunwch, defnyddiwch siwgr yn lle MSG ( Monosodium Glutamate ).
- Mae'r fformiwla ar gyfer cymysgu corn corn a dwr yn 1 i 2 neu 1 i 4: er enghraifft, 1 llwy fwrdd o garn corn gyda 2 llwy fwrdd o ddŵr.
- Peidiwch â defnyddio mwy o gorn y corn na galw amdano yn y rysáit
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol:
09 o 09
Cynghorau Rice
Rice yw sail, a dyma'r pethau sylfaenol:
- Am y canlyniadau gorau wrth goginio reis, defnyddiwch reis grawn hir.
- Wrth wneud reis wedi'i ffrio , defnyddiwch reis wedi'i goginio oer, o leiaf un diwrnod o leiaf.
A rhywfaint o ddarlleniad ychwanegol: