Mae pupur Szechuan (Sichuan hefyd wedi'i sillafu) yn sbeis chwistrellu ond yn y geg. Mae arogl pupur Szechuan wedi'i debyg i lafant. Fodd bynnag, ei brif hawliad i enwogrwydd yw'r syniad pwerus sy'n achosi o amgylch y geg. Wrth briodi â chili pupryn (y cynhwysyn allweddol arall yn y bwyd Szechuan), mae cogyddion yn credu bod yr effaith hon yn lleihau'r gwres chili pupur, gan adael y gwinwyr yn rhydd i werthfawrogi blas dwys, ffrwythlon y chili.
Nid oes gan y pupur Szechuan ynddo'i hun fwy o boenus sbeislyd na pupur-ddu du, ond mae'r tingle geg yn gweithredu i wella blasau.
Gwreiddiau Peppercorn Szechuan
Mae llawer o bobl yn synnu i ddysgu nad yw pupur Szechuan mewn gwirionedd yn bupur o gwbl. Nid yw'n dod o Piper nigrum fel y mae pupur du, ac nid yw'n gysylltiedig â chili pupryn (genws Capsicum ). Mae'n cynnwys pysgodau allanol sych coch pysgod y llwyni lludw brithiog o'r genws Zanthoxylum .
Y pibellau o gwmpas y hadau yw'r hyn a ddefnyddir ar gyfer y sbeis pupur Szechuan. Gellir eu defnyddio'n gyfan gwbl neu'n ddaear i mewn i bowdr. Daw'r enw o dalaith Sichuan o ogledd Tsieina, a oedd gynt yn Szechuan yn Saesneg.
Gelwir y sbeis hefyd fel pupur Szechuan (Sichuan), pupur blodau, popcorn blodau, pupur poeth, lludw brith, a hua jiao.
Y Gwyddoniaeth am Pam Mae Eich Genau yn Tingles gyda Seschuan Peppercorn
Mae popcorn Szechuan yn cynnwys y moleciwl hydroxy-alpha-sanshool.
Fel capsaicin mewn pupur chili, mae'n rhyngweithio â derbynyddion cell nerf yn eich gwefusau a'ch ceg. Mae'n cyffroi'r synwyryddion cyffwrdd ac mae'r synhwyro dryslyd yn teimlo fel tynerdd. Pwysleisiodd ymchwilwyr y derbynyddion Meissner. Mae'r cemegol yn sbarduno'r derbynyddion, gan achosi iddynt dynnu neges i'ch ymennydd bod yr ardal yn cael ei gyffwrdd.
Gyda digon o symbyliad, mae'n teimlo bod yr ardal wedi diflannu.
Defnyddio Coginio Peppercorn Szechuan
Mae peppercorn Szechuan yn ymddangos mewn nifer o brydau, gan gynnwys bang bang ji ( cyw iâr bang bang ), dan nwdls dan do , cig eidion Szechuan a chyw iâr Kung Pao.
Mae ryseitiau'n aml yn galw am i'r popcornau fod yn ddaear ac wedi'u rhostio. Efallai y byddwch am ddileu hadau bach du os ydych chi'n eu gweld oherwydd gallant fod yn graeanog. Defnyddir pupur Szechuan wedi'i rostio ar y tir i wneud olew pupur Szechuan wedi'i chwyddo. Mae hefyd yn cael ei barau â halen i wneud halen poen Szechuan blasus i wasanaethu fel condiment gyda llestri cig.
Mae pupurorn Szechuan yn un o'r pum cynhwysyn sy'n ffurfio powdr pum sbeis (mae'r eraill yn seren anise , ffenigl, ewin a sinamon).
Prynu Peppercorns Szechuan
Gwaherddwyd peppercorns Szechuan rhag cael eu mewnforio i'r Unol Daleithiau rhwng 1968 a 2004, er bod y gwaharddiad yn cael ei orfodi'n ddifrifol yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Fe'i deddfwyd i atal lledaenu canser sitrws, a allai niweidio cnydau sitrws yr UD ond nid yw'n achosi clefyd mewn pobl. Codwyd y band hwn ar gyfer popcorn Szechuan a gafodd ei drin yn wres i ladd yr organebau heintus.
Gallwch ddod o hyd i siocen pupen Szechuan mewn marchnadoedd Asiaidd a chludwyr sbeis arbenigol.
Gellir ei werthu o dan enwau gwahanol, fel onnen priciog sych, asen brithiog wedi'i ddadhydradu, pupuren wedi'i sychu, pupur blodau, pupur lemon Indonesia, neu enw Mandarin hua jiao . Ar ôl prynu, storio pupryn Szechuan mewn jar wedi'i selio i ffwrdd o oleuni.