Mae sformato yn debyg i ffynnon arogl neu soufflé cryfach, llai aeriog a llai-ffyrnig. Mae'n ddysgl cain a geir yn aml ar fwydlenni bwyty Eidalaidd upscale. Dangosodd Alessio Pesucci, cogydd yn Locanda Del Gallo yn Tuscany, sut i'w gwneud.
"Rydw i'n wir yn dangos gweithdrefn, yn fwy na rysáit," meddai, gan nodi, er ei fod yn defnyddio sbigoglys, y gallai fod mor hawdd â defnyddio'r un faint o blodfresych wedi'i broteinio, brocoli, madarch gwyllt ( porcini yn nefol), neu hyd yn oed reis, ac er bod ricotta yn ofyniad, gallai fod wedi hawdd defnyddio caws gwahanol yn lle Parmigiano, er enghraifft, Fontina, Pecorino Romano, neu hyd yn oed Gorgonzola ysgafn. Yr hyn sy'n bwysig yw bod blasau'r gwahanol gynhwysion yn mynd gyda'i gilydd.
Y peth arall i'w nodi yw, er bod Alessio wedi gwneud sformati unigol ynglŷn â maint muffin, a gallai un hefyd wneud sformato mwy o faint, neu hyd yn oed arllwys y batter sformato i mewn i fowld fowld, lle y bydd un yn cael sformato siâp cylch Mae hwn yn gynhwysydd hardd (a cain) ar gyfer dysgl arall, fel stwff. Mae Sformato di riso, reform sformato, yn arbennig o addas ar gyfer y rôl hon.
I wneud 10 sformati muffin, neu lenwi llwydni 10 modfedd (25 cm), bydd angen:
1 1/8 punt (500 g) sbigoglys ffres
1 1/8 punt (500 g) ricotta, wedi'i ddraenio'n dda
4 wyau mawr
1 cwpan Parmigiano wedi'i gratio'n ddiweddar
1 llwy de o halen
Pinsiad iach o nytmeg wedi'i gratio'n ffres
Halen a phupur, i flasu
Y mowldiau
1/4 cwpan menyn lle i fenyn y mowldiau
1 cwpan o friwsion bara i wisgo'r mowldiau wedi'u mowldio
Dechreuwch trwy olchi'r sbigoglys yn dda. Rhowch hi mewn pot gyda dim ond y dwr sydd ar y dail, pinsiad o halen, a'i goginio nes ei fod yn wyllt, tua 3 munud. Peidiwch â'i orchuddio, neu bydd yn dechrau cwympo ar wahân, ac mae hyn yn niweidiol i wead y sformato. Pan gaiff ei wneud, gadewch iddo oeri mewn strainer felly gall dŵr gormodol ddraenio.
Ar y pwynt hwn mae'r gymysgedd yn barod. Rhewewch y gymysgedd, wedi'i orchuddio, 15-20 munud ar gyfer sformati muffin, a 40-45 ar gyfer un sformato mwy. Gan fod sformati ar eu gorau pan fyddant yn boeth, ac peidiwch â chynhesu'n dda, peidiwch â'u coginio tan ychydig cyn amser gwasanaethu.
Pan yn barod i'w coginio, cynhesu'ch popty i 360 F (180 C).
Mowliwch y mowldiau a'u cotio mewnol gyda briwsion bara, gan eu dal wyneb i lawr a'u tapio i gael gwared â briwsion dros ben. Llenwch y mowldiau gyda'r batter; ar ôl llenwi pob un rap, y gwaelod yn gadarn ar eich wyneb gwaith i ddileu swigod aer. Parhewch nes bod yr holl fowldiau wedi'u llenwi.