Mae Sformati yn Fwydydd Rhyfeddol a Blasus o Savory to Sweet
Mae sformato yn debyg i soufflé, ond nid yw mor araf, heb unrhyw risg y bydd yn diflannu. Dywed Antionio Piccinardi, yn ei Dizionario della Gastronomia Italiana, bod y word sformato yn deillio o sformare, sy'n golygu ei ddatgymalu. Mae'r batter (ar gyfer dymuniad gwell) a ddefnyddir i wneud sformato bron bob amser yn cynnwys wyau wedi'u curo (byddwch chi'n gweld saws gwyn yn lle hynny), er bod yr hyn sy'n mynd i mewn i'r paratoi hyd at y cogydd.
- Gellir gwneud sformati Savory gyda llysiau, ac ar y pwynt maent yn gyffredinol yn gwasanaethu fel prydau ochr neu goleuadau ysgafn. Neu, gellir eu gwneud â phata, tatws neu reis, ac ar y pwynt maent yn cael eu gosod yn gyffredinol mewn mowldiau cylchdro ac yn cael eu defnyddio i fynd gyda stews, sy'n mynd i mewn i'r ffynnon.
- Gall Sformati fod yn melys hefyd. Ym mron pob achos fe'u gwasanaethir gyda sawsiau o un math neu'i gilydd.
Cysyniad syml, yn fyr, ond un sy'n cynnig llawer iawn o le ar gyfer arbrofi ac amrywio. Ychydig o sylwadau:
- Er y gallwch chi roi sformato i'r ffwrn i osod, mae'r dull traddodiadol yn bagno Maria, hy dros boeler ddwbl, neu gyda'r mowld yn cael ei drochi mewn dŵr, oherwydd nad ydych chi am i'r gymysgedd stiffenio neu ffurfio crwst caled.
- Mae'r Eidalwyr wedi mabwysiadu'r term Ffrangeg Flan i olygu sformato, ond yn Ffrainc mae gan flan hefyd gwregys.
- O ran gwead, nid yw sformato mor araf fel soufflé. Oherwydd hyn, nid oes angen i chi boeni am ei cwympo.
Sut i Wneud Sformato
Gallwch weld sut i wneud sforma sbinwrpas Alessio Pesucci, gam wrth gam . Mae'r cogydd Eidaleg hwn yn dangos sut i wneud sformato cwpan siwgr unigol, ond fe allech chi hefyd eu pobi mewn modrwy llwydni ar gyfer sformato mwy i'w weini ar bryd bwyd.
O Pellegrino Artusi's La Scienza Yn Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, mae'r cogydd yn defnyddio madarch porcini, wedi'i dorri a'i sauteu â menyn a'i smeilio gyda saws cig.
Yna maent yn cael eu cymysgu â saws béchamel, wy wedi'i guro, a Parmigiano wedi'i gratio, ac wedi'u stemio mewn boeler dwbl nes bod y gymysgedd yn gosod.
Ryseitiau Sfomato i Explore
Sformato di Baccalà alla Certosina: Mae hwn yn gylch cain o datws mwnlyd wedi'u llenwi â baccalà a madarch ar gyfer fflod halen.
Sformato di Patate al Ragu: clasurol Sicilian gan Anna Tasca Lanza. Mae'n sformato tatws, cig a phys sy'n cael ei fwyta'n boeth fel arfer ond hefyd yn blasu oer mawr.
Asparagws Sformato â Fondata: Mae'r cogydd Mario Batali yn defnyddio asbaragws pur, parmesan, wyau a Bechamel i wneud y sformato hwn mewn padell bundt. Yna mae'n ei ben ei hun gyda fontina a fondata hufen.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, o Tonino, cogydd Calabrian sydd wedi ymddeol sydd bellach yn byw yn Lloegr. Mae'n un ffordd i ddefnyddio rhai o'ch zucchini dros ben pan fydd yn y tymor.
Siocled Siocled gydag Hufen Chwipio Amaretto: Mae'r Chef Giada De Laurentiis yn dwyn y rysáit hon i chi am fwdin hawdd na fydd yn peryglu trychineb cawl siocled. Fe'i pobi fel caserol ac yna'n cael ei weini mewn powlenni unigol gyda'r hufen chwipio.