Mae Focaccia, neu schiacciata, yn hawdd i'w wneud yn fara gwastad. Cymerais y ffotograffau hyn yn nhref Teulu Nardi yn Montelupo Fiorentino, y diwrnod, rhostiodd Francesco y mochyn ar gyfer pen-blwydd ei chwaer, Francesca, ac ers iddynt ddisgwyl tua 25 o bobl fe wnaethant lawer.
Mae'r toes a welir yma tua 10 punt, tra bod yr adran Margherita (Mom Francesca) yn gwahanu tua 2 bunnoedd (1 k) a bydd yn ddigonol ar gyfer un ffocws mawr i'w bacio mewn metr (yn fras) 80 cm gan 40 cm (32 o 16 modfedd neu fwy) pan.
6 1/4 cwpan (750 g) blawd pob diben heb ei ddosbarthu Cacen neu becyn o burum gweithredol Tua 1 1/2 cwpan (350 ml) o ddŵr cynnes 1/3 o olew olewydd extravirgin cwpan Halen, ar dir ddirwy a thrasol (bydd kosher yn gweithio'n dda ar gyfer yr olaf)
Diddymwch y burum yn y dŵr cynnes. Gwnewch dunell o flawd ar eich wyneb gwaith, cipiwch i mewn i mewn i'r canol, ac arllwyswch yn y gymysgedd burum ynghyd â 5 llwy fwrdd o olew olewydd a 2 bennod iach o halen ddirwy.
Cnewch y gymysgedd, gan ychwanegu dŵr cynnes pellach, nes y byddwch yn cael toes gweddol gadarn, homogenaidd - ffigwr 10-15 munud o glustio. Rhowch y toes mewn powlen, gorchuddiwch ef gyda lliain llaith, a gadewch iddo gynyddu mewn lle cynnes am 2 awr.
Olewch eich taenell neu daflen pobi, a lledaenwch y toes drosto - tynnwch y toes allan gyda'ch dwylo, gan ymestyn i lenwi'r sosban. Peidiwch â rholio'r toes, oherwydd bydd gwead y ffocws yn dioddef.
Lledaenwch ychydig o winwnsyn, gwahanwch y modrwyau, a'u taenellu dros y ffocws. Yma mae Margherita hefyd wedi ychwanegu funghi sott'olio, madarch wedi ei becynnu mewn olew.
Fe allech chi dotio'r focaccia gyda chiwbiau o bancetta, a gwnaeth Margherita gyda ffocws arall a fydd yn y llun yn fuan, gan ychwanegu modrwyau nionyn hefyd.
Fe allech chi dotio'r ffocaccia gydag olifau du wedi'u plygu, neu bopurau clychau wedi'u rhewi'n denau wedi'u sleisio.
Os ydych chi eisiau bod yn nodwyddau syml, rhosmari, neu cnau Ffrengig (neu'r ddau, ond nid yw hynny'n syml)
Neu ychwanegu unrhyw beth arall sy'n gweddu i'ch ffansi. Yr un peth y byddwn i'n ofalus ynglŷn â chreu ffocws yw caws, yn enwedig os ydych chi'n defnyddio ffwrn poeth, oherwydd os bydd yn gorbwyso bydd yn dod yn chwerw.
Pan fyddwch wedi gorffen taenellu, tywalltwch olew olewydd dros y ffocws, a gwerthu grosso (halen kosher) i flasu.
Roedd Francesco yn dal i wresogi'r ffwrn er mwyn ei wneud yn barod ar gyfer y mochyn pan ddechreuant eu pobi, ac felly'r digonedd o fflam. O ran tymheredd mae'n debyg bod y ffwrn tua 550-600 F (yn agos at 300 C - roedd rhywfaint o sudd ar y waliau, sy'n llosgi i ffwrdd yn gyfan gwbl ar tua 700 F, neu 350 C), a'r amser pobi ar gyfer y ffocws tua 10 munud.
Os ydych chi'n defnyddio ffwrn cartref, cynhesu'r gwres i 400 - 450 F (200 - 225 C) a chogi'r ffocws ar rac isel tan euraidd, tua 20-25 munud, gan droi y sosban 180 gradd unwaith yn llwybr. Yna tynnwch ef o'r ffwrn a'i gadewch. Peidiwch â gadael iddo oroesi neu bydd yn gyflym.
Un opsiwn, os ydych chi'n defnyddio ffwrn cartref, yw rhoi bowlen o ddŵr yn y ffwrn gyda'r ffocaccia. Bydd hyn yn ei gadw rhag dod yn galed.