01 o 09
Gwneud Focaccia: Dechreuwch gyda'r Dough
Mae Focaccia, neu schiacciata, yn hawdd i'w wneud yn fara gwastad. Cymerais y ffotograffau hyn yn nhref Teulu Nardi yn Montelupo Fiorentino, y diwrnod, rhostiodd Francesco y mochyn ar gyfer pen-blwydd ei chwaer, Francesca, ac ers iddynt ddisgwyl tua 25 o bobl fe wnaethant lawer.
Mae'r toes a welir yma tua 10 punt, tra bod yr adran Margherita (Mom Francesca) yn gwahanu tua 2 bunnoedd (1 k) a bydd yn ddigonol ar gyfer un ffocws mawr i'w bacio mewn metr (yn fras) 80 cm gan 40 cm (32 o 16 modfedd neu fwy) pan.02 o 09
Gwneud Focaccia: Lledaenwch y Das
Mae sosban Margherita yn fwy na'r rhan fwyaf o ffyrnau cartref (gall mwyngloddiau, o leiaf) drin.
Er mwyn gwneud ffocws ar bapen pobi, bydd angen:
6 1/4 cwpan (750 g) blawd pob diben heb ei ddosbarthu
Cacen neu becyn o burum gweithredol
Tua 1 1/2 cwpan (350 ml) o ddŵr cynnes
1/3 o olew olewydd extravirgin cwpan
Halen, ar dir ddirwy a thrasol (bydd kosher yn gweithio'n dda ar gyfer yr olaf)
Diddymwch y burum yn y dŵr cynnes. Gwnewch dunell o flawd ar eich wyneb gwaith, cipiwch i mewn i mewn i'r canol, ac arllwyswch yn y gymysgedd burum ynghyd â 5 llwy fwrdd o olew olewydd a 2 bennod iach o halen ddirwy.
Cnewch y gymysgedd, gan ychwanegu dŵr cynnes pellach, nes y byddwch yn cael toes gweddol gadarn, homogenaidd - ffigwr 10-15 munud o glustio. Rhowch y toes mewn powlen, gorchuddiwch ef gyda lliain llaith, a gadewch iddo gynyddu mewn lle cynnes am 2 awr.
Olewch eich taenell neu daflen pobi, a lledaenwch y toes drosto - tynnwch y toes allan gyda'ch dwylo, gan ymestyn i lenwi'r sosban. Peidiwch â rholio'r toes, oherwydd bydd gwead y ffocws yn dioddef.03 o 09
Parhau i Ledaenu a Thynnu'r Das
Parhewch i ledaenu'r toes, ei ymestyn a'i dynnu. Pan fyddwch chi'n orffen, dylai fod ychydig yn llai na hanner modfedd (1 cm) yn drwchus yn y ganolfan, ac ychydig yn fwy trwchus o amgylch yr ymylon.04 o 09
Dimple y Dough
Mae uchafbwynt fococcia bob amser yn cael ei ddiddymu. Yma mae Margherita yn defnyddio llwy bren gyda doweli pren wedi'u gosod ynddo sy'n gwneud gwaith cyflym o'r dimpling. Gallech hefyd ddefnyddio cefn llwy de, neu'ch bysedd.05 o 09
Y Dimpler, Close Up
Y dimpler y mae i ddathlu ffocaccia. Gall un hefyd ddefnyddio'r offeryn hwn i gael gwared â sbageti o ddŵr berw.
Ar ôl pwyso'r ffocws, gadewch iddi godi am 10-15 munud yn y sosban - gallwch ddefnyddio'r amser hwn i baratoi'r tocynnau, os ydych chi'n eu defnyddio.06 o 09
Gwneud Focaccia: Toppings
Mae Focaccia bob amser yn cael rhywbeth arno. Y llinyn symlaf yw chwistrellu olew olewydd a gwerthu grosso, halen môr grawn (Mae halen Kosher yn eithaf tebyg i werthu grosso ), ond gallwch wneud mwy. Er enghraifft:
Lledaenwch ychydig o winwnsyn, gwahanwch y modrwyau, a'u taenellu dros y ffocws. Yma mae Margherita hefyd wedi ychwanegu funghi sott'olio, madarch wedi ei becynnu mewn olew.
Fe allech chi dotio'r focaccia gyda chiwbiau o bancetta, a gwnaeth Margherita gyda ffocws arall a fydd yn y llun yn fuan, gan ychwanegu modrwyau nionyn hefyd.
Fe allech chi dotio'r ffocaccia gydag olifau du wedi'u plygu, neu bopurau clychau wedi'u rhewi'n denau wedi'u sleisio.
Os ydych chi eisiau bod yn nodwyddau syml, rhosmari, neu cnau Ffrengig (neu'r ddau, ond nid yw hynny'n syml)
Neu ychwanegu unrhyw beth arall sy'n gweddu i'ch ffansi. Yr un peth y byddwn i'n ofalus ynglŷn â chreu ffocws yw caws, yn enwedig os ydych chi'n defnyddio ffwrn poeth, oherwydd os bydd yn gorbwyso bydd yn dod yn chwerw.
Pan fyddwch wedi gorffen taenellu, tywalltwch olew olewydd dros y ffocws, a gwerthu grosso (halen kosher) i flasu.07 o 09
Baking the Focaccia
Roedd Francesco yn dal i wresogi'r ffwrn er mwyn ei wneud yn barod ar gyfer y mochyn pan ddechreuant eu pobi, ac felly'r digonedd o fflam. O ran tymheredd mae'n debyg bod y ffwrn tua 550-600 F (yn agos at 300 C - roedd rhywfaint o sudd ar y waliau, sy'n llosgi i ffwrdd yn gyfan gwbl ar tua 700 F, neu 350 C), a'r amser pobi ar gyfer y ffocws tua 10 munud.
Os ydych chi'n defnyddio ffwrn cartref, cynhesu'r gwres i 400 - 450 F (200 - 225 C) a chogi'r ffocws ar rac isel tan euraidd, tua 20-25 munud, gan droi y sosban 180 gradd unwaith yn llwybr. Yna tynnwch ef o'r ffwrn a'i gadewch. Peidiwch â gadael iddo oroesi neu bydd yn gyflym.
Un opsiwn, os ydych chi'n defnyddio ffwrn cartref, yw rhoi bowlen o ddŵr yn y ffwrn gyda'r ffocaccia. Bydd hyn yn ei gadw rhag dod yn galed.08 o 09
Ffocws gyda Ownsod a Pancetta
Daeth y ffocaccia allan ychydig yn fwy brown. Y cam nesaf yw ei dorri i stribedi, a mwynhau.09 o 09
Plain Focaccia, a Focaccia gyda Nionod a Madarch
Yma mae gennym fococcia plaen (yn berffaith i'r rheini nad ydynt yn hoffi toppings, a hefyd yn ddelfrydol ar gyfer gwneud brechdanau - byddwch chi'n ei agor yn llorweddol a'i llenwi â'r toriad oer y mae'n well gennych), a ffocaccia gyda nionod a madarch. Eto, torri i mewn i stribedi a mwynhau.