Yn gyntaf, cefais cioppino yn Tadich Grill San Francisco (ar y mae ei fwyngloddio wedi'i leoli) - powlen enfawr wedi'i llenwi â physgod a physgod cregyn. Yn arbennig o arbenigedd Eidaleg San Francisco, cafodd cioppino ei gaffael yn wreiddiol gyda sgrapiau pysgod, ond fe'i troi'n dysgl mwy ysblennydd, gyda berdys, cregyn gleision, cregyn a chranc Dungeness yn ogystal â physgod gwyn.
Os ydych chi'n teimlo fel ysbwriel, defnyddiwch ychydig o bob un, gyda chregyn bylchog fel cyffwrdd terfynol, ond mae'r cawl yn wych gydag unrhyw gyfuniad rydych chi'n ei hoffi. Er bod y sylfaen cawl yn cymryd peth amser i'w wneud, mae llawer ohono'n symmering. Gellir ei wneud o flaen llaw a'i oeri neu ei rewi - dim ond aros i ychwanegu'r pysgod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd (mwy virgen)
- 2 llwy fwrdd menyn (heb eu hail)
- 1/2 winwnsyn bach (wedi'i gipio a'i dorri, tua 1/2 cwpan)
- 1 moron fach (wedi'i glicio, ei dorri a'i dorri, tua 1/4 cwpan)
- 1/2 seleri asen (wedi'i dorri, tua 1/4 cwpan)
- 1/2 bach
- bwlb fennel (wedi'i dorri a'i dorri, tua 1/2 cwpan)
- 1 ewin bach o garlleg (wedi'i glustio a'i glustio neu ei wasgu)
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 1/2 cwpan gwin gwyn (sych)
- Gall tomatos tynnu 1-14-unben
- 1 cwpan o stoc bwyd môr (neu ddŵr)
- 1 dail bae
- 1/4 llwy de mwyngano sych
- 1/4 llwy de sychu
- tymer
- 1/4 llwy de o basil sych
- 2 pinsen pupur cayenne
- Halen Kosher a phupur du i flasu
- 2 llwy fwrdd o liwur trwyddedig (fel Herbsaint, Pernod, neu Pastis)
- Mae 4 i 6 o ounces pysgod gwyn caled (fel grouper, cod, halibut neu snapper)
- Mae 4 i 6 o onin yn pysgod cregyn (fel berdys cyffredin wedi'i gludo neu gig cran silff)
- 6 i 8
- cregyn gleision (neu gregyn bach)
- Garnish: 1 i 2 llwy fwrdd o ffrwythau ffenigl (wedi'i dorri'n fân, neu bersli, neu gyfuniad)
- Opsiynol: 2 mawr sych
- cregyn bylchog
- 2-3 llwy fwrdd olew llysiau
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r olew olewydd a'r menyn mewn pot cawl neu sosban cymysg o faint canolig. Pan fydd y menyn yn rhoi'r gorau i ewyn, ychwanegu'r winwnsyn, y moron, yr seleri a'r ffenel. Chwistrellwch â halen. Cychwynnwch a choginiwch am 5 neu 6 munud, nes bod llysiau wedi dechrau meddalu a brownio ychydig. Ychwanegu'r garlleg a'i droi, coginio am funud arall neu fwy.
- Ychwanegwch y past tomato a'i droi, gan ddefnyddio cefn y llwy i dorri'r past ar wahân ac i wisgo'r llysiau gymaint ag sy'n bosibl. Coginiwch am ychydig funudau, nes bod y past tomato yn dechrau tywyllu ychydig.
- Ychwanegwch y gwin a chodi, crafu unrhyw ddarnau brown o waelod y pot. Dewch â berwi a choginio nes bod y rhan fwyaf o'r gwin wedi anweddu.
- Ychwanegwch y tomatos (gyda hylif), stoc neu ddŵr, perlysiau, a cayenne. Cywiro a blasu bwydo, ychwanegu halen a phupur du os oes angen. Lleihau gwres a mwydo cawl am o leiaf awr. (Gellir gwneud sylfaen cawl o'r blaen i'r fan hon ac wedi'i oeri neu ei rewi.)
- Tua 15 munud cyn ei weini, dygwch y cawl yn ôl i fudfer (os oes angen). Torrwch y pysgod yn ddarnau tua 2 modfedd o 1 modfedd. Pryswch y cregyn gleision a'r cregyn.
- Trowch y gwres i fyny i ganolig uchel. Ychwanegwch y cregyn gleision a'r cregennod a gorchuddiwch y pot. Coginiwch am tua 5 munud, neu nes bod y cregyn yn agor.
- Trowch y gwres yn ôl i fwydni ac ychwanegu'r pysgod. Coginiwch am un munud, ac yna ychwanegwch y berdys a'r cranc. Coginiwch am 2 funud neu hyd nes y bydd berdys yn cael eu gwneud, a chaiff cranc ei gynhesu. Gosodwch y bowlio i bowlio cawl mawr a chwistrellu â persli. Gweini ar unwaith os nad ydych yn defnyddio cregyn bylchog.
- Os ydych chi'n defnyddio'r cregyn bylchau dewisol, chwistrellwch halen. Ychydig cyn ychwanegu'r cregyn a'r cregyn gleision i'r pot, gwreswch sgilt bach dros wres canolig. Arllwyswch ddigon o olew i ffurfio cot o olew trwchus ar y gwaelod. Dim ond pan fydd olew yn dechrau ysmygu, trowch y gwres yn fach ac ychwanegwch y cregyn bylchog.
- Wrth i'r cregyn gleision a'r cregiaid fod yn stêm, coginio'r cregyn bylchau am 2-3 munud, nes eu bod yn frown euraid. Trowch nhw drosodd a choginio'r ochr arall am ychydig funudau. Tynnwch i blât bach. Pan fydd y cawl yn barod, ewch i mewn i bowlenni cawl bas ac yn gosod gwyrthog yng nghanol pob bowlen.
- Chwistrellwch gyda ffliws persli neu ffenigl a gweini.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1226 |
Cyfanswm Fat | 61 g |
Braster Dirlawn | 15 g |
Braster annirlawn | 34 g |
Cholesterol | 261 mg |
Sodiwm | 790 mg |
Carbohydradau | 109 g |
Fiber Dietegol | 8 g |
Protein | 54 g |