Mae P uttanesca , saws pasta traddodiadol sy'n deillio o Ddeheuol yr Eidal (mae'r union darddiad yn aneglur, er ei fod fwyaf cysylltiedig â'r ardal o gwmpas Naples) ac fel arfer yn cael ei weini â spaghetti, mae'n saws tomato blasus, ychydig sbeislyd gyda blasau egnïol, egnïol , capers, ac anchovy. Hyd yn oed os ydych chi'n anhovy-hater, fe ddylech roi cynnig ar y saws hwn: mae'r anchovïau'n toddi i mewn i'r saws ac nid yw'r canlyniad terfynol yn blasu "pysgod," dim ond trwm, cyfoethog a chymhleth.
O ran yr enw brawychus (mae " r puttanesca yn cyfieithu yn llythrennol fel" arddull broffidiol "), mae nifer o ddamcaniaethau'n amrywio o ran ei darddiad: mae rhai'n dweud mai dim ond yn cyfeirio at y ffaith bod y saws yn sbeislyd, ac eraill y mae merched y noson yn arfer ei wneud rhwng cleientiaid neu i ddenu mwy o gleientiaid â'i arogl hwyliog. Mae un blogiwr wedi gwneud rhywfaint o ymchwil i'w darddiad, fodd bynnag, ac ymddengys ei ganfyddiadau nad oes ganddo unrhyw beth i'w wneud â phwditiaid o gwbl, ond yn hytrach mae'n cyfeirio at y ffaith bod cogydd yn ffrindiau Ischia unwaith wedi gofyn iddo goginio rhywbeth, dim ond mae rhai " puttanata " (yn cyfieithu yn rhydd fel rhywbeth fel "unrhyw hen gacen") ac felly fe wnaethon nhw daflu beth bynnag oedd ganddo â llaw a dyna oedd y pasta cyntaf " puttanesca ".
Beth bynnag yw'r tarddiad, mae'n flasus, yn hawdd, ac yn gyflym. Yn wir, fe allwch chi wneud y saws hwn ym mhob peth o'r amser mae'n blasu coginio sbageti bach, ac mae'n galw am gynhwysion y bydd y rhan fwyaf ohonynt wrth law yn eu pantri, gan ei gwneud yn bryd bwyd noson wych.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 2 ewin garlleg, wedi'i gludo a'i glustio'n fân (tua 1 1/2 llwy de)
- 1/2 llwy de o flakes pepper chile coch sych (neu 1-2 peperoncini coch wedi'i sychu, wedi'i falu rhwng eich bysedd, neu hyd yn oed pupurau coch coch ffres)
- 2 llwy de o anchovi wedi'i dorri'n fân (tua 4 ffiled anchovi heb eu bonio) neu glud anchovi (mewn tiwb)
- Gall 1 14-ounce o tomatos wedi'u tynnu, sudd wedi'i draenio a sudd tomato, neu 3 i 4 tomatos plwm aeddfed, wedi'u coredio a'u twyllo
- 1/2 cwpan olew neu olew duon llawn sbaen (fel Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, neu Alfonso - peidiwch â defnyddio'r olifau Cenhadaeth du tunog a di-flas yn ymarferol)
- 4 llwy fwrdd o haenau llawn halen neu wingrân, wedi'u rhewi'n dda a'u draenio (Mae'n well gennym gael capiau llawn halen wrth iddynt gadw llawer mwy o'u blas persawrus.)
- 2 llwy fwrdd o ddail persli ffres wedi'u torri, ar gyfer addurno
- Spaghetti 1/2 bunt
Sut i'w Gwneud
- Rhowch ddigon o ddwr i berwi dros wres uchel ar gyfer y pasta. Pan fydd y dŵr yn cyrraedd berwi treigl, ychwanegwch tua 1 llwy fwrdd o halen bras neu Kosher. Pan fydd y dŵr yn dychwelyd i ferw treigl, ychwanegwch y pasta (fel arfer spaghetti) a choginiwch tan al dente .
- Yn y cyfamser, gwnewch y saws: mewn sgilet dros wres canolig, gwreswch yr olew, y garlleg, y pupur cil, ac angorwch nes bod yn frawd, tua 1 i 2 funud.
- Ychwanegwch y tomatos, yr olewydd a'r capers, dod â mwydryn, yna gorchuddiwch a gadael mowldio dros wres isel nes bod y pasta'n barod. Os yw'r saws yn ymddangos yn rhy sych, ychwanegwch ychydig o'r sudd tomato neilltuedig.
- Pan fydd pasta yn al dente, ei ddraenio'n dda (gan gadw rhywfaint o'r dŵr coginio) a'i dychwelyd i'r pot. Ychwanegwch y saws a phersli wedi'i dorri a'i daflu'n dda. Os yw'n rhy sych, a rhywfaint o ddŵr coginio pasta.
- Gweini ar unwaith, gyda gwin coch llawn, fel Vesuvio Rosso.
NODYN : Fel arfer, ni chaiff pasta traddodiadol pasta alla puttanesca yn yr Eidal (yn wir, nid yw Eidalwyr yn cymysgu pysgod a chaws yn gyffredinol). Rhowch gynnig, yn lle hynny, gan ychwanegu olew olewydd wych ffrwythau ychwanegol i'r saws a'r pasta wrth eu taflu gyda'i gilydd cyn ei weini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 231 |
| Cyfanswm Fat | 8 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodiwm | 277 mg |
| Carbohydradau | 31 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 10 g |