Mae P uttanesca , saws pasta traddodiadol sy'n deillio o Ddeheuol yr Eidal (mae'r union darddiad yn aneglur, er ei fod fwyaf cysylltiedig â'r ardal o gwmpas Naples) ac fel arfer yn cael ei weini â spaghetti, mae'n saws tomato blasus, ychydig sbeislyd gyda blasau egnïol, egnïol , capers, ac anchovy. Hyd yn oed os ydych chi'n anhovy-hater, fe ddylech roi cynnig ar y saws hwn: mae'r anchovïau'n toddi i mewn i'r saws ac nid yw'r canlyniad terfynol yn blasu "pysgod," dim ond trwm, cyfoethog a chymhleth.
O ran yr enw brawychus (mae " r puttanesca yn cyfieithu yn llythrennol fel" arddull broffidiol "), mae nifer o ddamcaniaethau'n amrywio o ran ei darddiad: mae rhai'n dweud mai dim ond yn cyfeirio at y ffaith bod y saws yn sbeislyd, ac eraill y mae merched y noson yn arfer ei wneud rhwng cleientiaid neu i ddenu mwy o gleientiaid â'i arogl hwyliog. Mae un blogiwr wedi gwneud rhywfaint o ymchwil i'w darddiad, fodd bynnag, ac ymddengys ei ganfyddiadau nad oes ganddo unrhyw beth i'w wneud â phwditiaid o gwbl, ond yn hytrach mae'n cyfeirio at y ffaith bod cogydd yn ffrindiau Ischia unwaith wedi gofyn iddo goginio rhywbeth, dim ond mae rhai " puttanata " (yn cyfieithu yn rhydd fel rhywbeth fel "unrhyw hen gacen") ac felly fe wnaethon nhw daflu beth bynnag oedd ganddo â llaw a dyna oedd y pasta cyntaf " puttanesca ".
Beth bynnag yw'r tarddiad, mae'n flasus, yn hawdd, ac yn gyflym. Yn wir, fe allwch chi wneud y saws hwn ym mhob peth o'r amser mae'n blasu coginio sbageti bach, ac mae'n galw am gynhwysion y bydd y rhan fwyaf ohonynt wrth law yn eu pantri, gan ei gwneud yn bryd bwyd noson wych.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 2 ewin garlleg, wedi'i gludo a'i glustio'n fân (tua 1 1/2 llwy de)
- 1/2 llwy de o flakes pepper chile coch sych (neu 1-2 peperoncini coch wedi'i sychu, wedi'i falu rhwng eich bysedd, neu hyd yn oed pupurau coch coch ffres)
- 2 llwy de o anchovi wedi'i dorri'n fân (tua 4 ffiled anchovi heb eu bonio) neu glud anchovi (mewn tiwb)
- Gall 1 14-ounce o tomatos wedi'u tynnu, sudd wedi'i draenio a sudd tomato, neu 3 i 4 tomatos plwm aeddfed, wedi'u coredio a'u twyllo
- 1/2 cwpan olew neu olew duon llawn sbaen (fel Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, neu Alfonso - peidiwch â defnyddio'r olifau Cenhadaeth du tunog a di-flas yn ymarferol)
- 4 llwy fwrdd o haenau llawn halen neu wingrân, wedi'u rhewi'n dda a'u draenio (Mae'n well gennym gael capiau llawn halen wrth iddynt gadw llawer mwy o'u blas persawrus.)
- 2 llwy fwrdd o ddail persli ffres wedi'u torri, ar gyfer addurno
- Spaghetti 1/2 bunt
Sut i'w Gwneud
- Rhowch ddigon o ddwr i berwi dros wres uchel ar gyfer y pasta. Pan fydd y dŵr yn cyrraedd berwi treigl, ychwanegwch tua 1 llwy fwrdd o halen bras neu Kosher. Pan fydd y dŵr yn dychwelyd i ferw treigl, ychwanegwch y pasta (fel arfer spaghetti) a choginiwch tan al dente .
- Yn y cyfamser, gwnewch y saws: mewn sgilet dros wres canolig, gwreswch yr olew, y garlleg, y pupur cil, ac angorwch nes bod yn frawd, tua 1 i 2 funud.
- Ychwanegwch y tomatos, yr olewydd a'r capers, dod â mwydryn, yna gorchuddiwch a gadael mowldio dros wres isel nes bod y pasta'n barod. Os yw'r saws yn ymddangos yn rhy sych, ychwanegwch ychydig o'r sudd tomato neilltuedig.
- Pan fydd pasta yn al dente, ei ddraenio'n dda (gan gadw rhywfaint o'r dŵr coginio) a'i dychwelyd i'r pot. Ychwanegwch y saws a phersli wedi'i dorri a'i daflu'n dda. Os yw'n rhy sych, a rhywfaint o ddŵr coginio pasta.
- Gweini ar unwaith, gyda gwin coch llawn, fel Vesuvio Rosso.
NODYN : Fel arfer, ni chaiff pasta traddodiadol pasta alla puttanesca yn yr Eidal (yn wir, nid yw Eidalwyr yn cymysgu pysgod a chaws yn gyffredinol). Rhowch gynnig, yn lle hynny, gan ychwanegu olew olewydd wych ffrwythau ychwanegol i'r saws a'r pasta wrth eu taflu gyda'i gilydd cyn ei weini.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 231 |
Cyfanswm Fat | 8 g |
Braster Dirlawn | 1 g |
Braster annirlawn | 5 g |
Cholesterol | 6 mg |
Sodiwm | 277 mg |
Carbohydradau | 31 g |
Fiber Dietegol | 4 g |
Protein | 10 g |