Mae'r rysáit hon yn enghraifft dda o'r blasau pur, onest y mae Landgoed Mariënwaerdt, adnabyddus yn ystad gwlad yr Iseldiroedd, yn enwog amdano. Mae Ostrich yn ddewis arall gwych i'r rhan fwyaf o fwydydd y Nadolig brasterog oherwydd mae ganddo'r holl blas blasus o gig coch, ond dim ond 1/3 o'r braster. Mae'r saws duer yn manteisio i'r eithaf ar y cig hwn, yn yr un modd ag y mae saws llugaeron yn ei wneud ar gyfer twrci.
Pan welom ni'r rysáit hwn yn yr adran gaeaf o lyfr coginio Gerechten van de Heerlijkheid, roeddem yn meddwl pam roedd yr awduron yn defnyddio meirch duon yn y gaeaf, gan ystyried yr holl sgwrs honno am "goginio gyda'r tymhorau," ond ni wnaethom ni ei osod i ffwrdd. Fel defnyddwyr ffyrnig o ffrwythau wedi'u rhewi, sydd ar gael ym mhob archfarchnad y dyddiau hyn, rydym yn syml yn rhoi meirch du yn ein rhewi dwfn.
Mae'r blasau melyn duwiol yn wir yn ychwanegu diddordeb a dyfnder i'r cig ostris bras, tra bod y tatws cuddiog yn rhoi'r cysur melys sydd ei angen arnoch yn y gaeaf. Mae'r ddysgl hon yn ddigon gwyliau i'w weini fel prif ar gyfer y Nadolig ond gallai weithio mor dda â chinio agos i ddau trwy haneru'r rysáit.
Ar gyfer y rysáit hwn, bydd angen maser tatws, cribiwr saws, a tamer fflam (cylch diffasiwn gwres).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 cwpan / 300 g celeriac (ciwb)
- 4
- Tatws ffres (ciwb)
- 1 llwy fwrdd.
- thym sych
- 1 ffon (100 g) menyn (oergell-oer; ciwb)
- Halen a phupur, i flasu
- 2 basin (wedi'i dorri'n fân)
- 1 jar o ddŵr gwyllt (neu stoc dwys; gweler yr awgrymiadau isod)
- Cwpan 2/3 / 150 ml gwin coch
- 3 llwy fwrdd.
- halen du duon
- 1 modfedd / 3 cm
- Sinsir
- 1
- ffon cinnamon
- 1 blwch môr duon (ffres neu wedi'i rewi)
- 4 steaks ostrich
Sut i'w Gwneud
- Coginiwch y ciwbiau haleriac a thatws mewn pot mawr o berwi dŵr hallt am 15 munud neu hyd nes y byddant yn dendr. Draeniwch mewn colander.
- Ychwanegwch y teim a 1/4 y menyn (25 g) a phwrs gyda maser tatws. Tymor i flasu a chadw'n gynnes.
- Toddi 1 llwy fwrdd. (15 g) o'r menyn mewn padell ffrio.
- Ychwanegwch y slabiau a chludwch dros wres isel am 3 munud.
- Ychwanegwch y stoc crynodedig, gwin coch, jam duer, sinsir a'r sinamon a dod â berw.
- Gadewch i'r saws fudferu dros wres canolig am 15 munud nes ei fod wedi gostwng i draean o'i gyfaint.
- Cuddiwch y saws, ei arllwys yn ôl i'r sosban a'i ailgynhesu am 1 funud.
- Tynnwch y saws o'r gwres a'i droi'n gyflym mewn 2 1/2 llwy fwrdd (35 g) o fenyn.
- Tymorwch i flasu gyda halen a phupur ac ychwanegu'r llus i'r saws. Cadwch y saws yn gynnes gan ddefnyddio tamer fflam . (Os ydych chi'n defnyddio meirch duon wedi'u rhewi, gwnewch yn siŵr bod yr aeron yn cael eu cynhesu cyn eu gwasanaethu.)
- Tymorwch y stêcs yn y trws gyda phupur.
- Cynhesu gweddill y menyn mewn padell ffrio a choginio'r cig am 3 i 4 munud.
- Rhowch y stêcs mewn ffoil alwminiwm hyd nes y byddwch yn barod i wasanaethu.
Rhannwch y tatws mwnsh rhwng pedwar plat. Tymorwch y stêcs yn tyfu â halen a'u gosod ar ben y pwrs. Llwygu rhywfaint o'r saws duer ar ei ben a'i weini.
Tip: Mae'r rysáit yn galw am safle gwyllt , stoc gwnïo dwys. Dirprwyo'r hoff gyda glace de viande, neu defnyddiwch stoc cig eidion rheolaidd neu gig eidion a'i leihau ar ben y stôf am fwyd mwy cryno. Os ydych chi'n defnyddio ciwbiau stoc, dim ond ychwanegu llai o ddŵr na chi fel arfer.
Rydym wedi cyfieithu ac addasu'r rysáit ar gyfer y wefan hon ac fe'i cyhoeddwyd yma gyda chaniatâd y cyhoeddwr.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1509 |
Cyfanswm Fat | 78 g |
Braster Dirlawn | 42 g |
Braster annirlawn | 26 g |
Cholesterol | 425 mg |
Sodiwm | 398 mg |
Carbohydradau | 77 g |
Fiber Dietegol | 12 g |
Protein | 116 g |