Mae Salsa verde (sy'n cyfieithu yn llythrennol fel: "saws gwyrdd") yn condiment hudol sy'n trawsnewid unrhyw nifer o ddysgliadau fel arall. Mae'n ychwanegu zest wych, pysgod i bysgod wedi'i grilio neu wedi'i stiwio, cigoedd wedi'u berwi neu wedi'u grilio, prydau llysiau, a thatws wedi'u berwi neu eu pobi. Gellir ei weini hefyd fel saws dipio gyda llysiau amrwd neu fara crwst, neu wedi'i wahardd dros bennau wyau wedi'u caledu'n galed fel bwyd blasus neu fwyd bysedd.
Mae'n saws oer, heb goginio wedi'i wneud trwy dorri'n fân persli ffres ffres ffres (ac weithiau, perlysiau gwyrdd ffres eraill) ynghyd â garlleg, capers, ac anchovies. Weithiau mae'n cael ei drwchu gyda briwsion bara neu fara ciwbig sydd wedi ei gymysgu mewn sudd lemwn neu finegr ffres. Yna caiff popeth ei emulsio ynghyd â rhywfaint o olew olewydd ychwanegol. Mae cynhwysion dewisol eraill yn cynnwys wyau wedi'u berwi'n galed, mwstard, ac tiwna.
Sylwch nad oes gan salsa glas yr Eidal unrhyw beth i'w wneud â'r salsa glas Mecsicanaidd (wedi'i wneud gyda tomatillos) neu salsa verde o Sbaen (wedi'i wneud gyda stoc pysgod a garlleg wedi'i ffrio a'i drwch â blawd). Maen nhw i gyd yn digwydd i gael yr un enw. Mae'n braidd yn debyg i chimichurri Ariannin, saws gwyrdd a ddefnyddir yn aml gyda chigoedd wedi'u grilio, ond eto mae'r cynhwysion a'r tarddiad yn wahanol.
Dyma'r cyfeiliant traddodiadol ar gyfer nifer o brydau clasurol Eidalaidd, gan gynnwys bollito misto alla piemontese (cinio wedi'i ferwi ar arddull Piedmont) a caponata di pesce (salad pysgod).
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 ounces (50 g) ffiledau anchovi, wedi'u rinsio a'u boned
- Capers 1 ons (25 g, neu tua 2 llwy fwrdd; mae'n well gennyf gael eu halltio i finegr y finegr), wedi'i rinsio, ei drechu'n fyr mewn dŵr cynnes, a'i ddraenio'n dda
- 1 ong (25 g) tiwna melyn melyn olew olewydd tun (dewisol, ond mae rhai yn ei gynnwys)
- 1 ewin garlleg
- 1 criw mawr o bersli dail gwastad, wedi'i glustio
- Vinegar neu sudd lemon wedi'u gwasgu ffres, i flasu - tua 1/4 i 1/3 cwpan, efallai mwy
- Halen môr mân, i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- 1/3 i 1/2 cwpan olew olewydd ychwanegol o ansawdd da
- Mintys ffres, basil, neu siwm, wedi'i glustog (garnish optional)
Sut i'w Gwneud
Cyfunwch y cynhwysion solet a'u cymysgu â'r finegr, gan chwistrellu'r cymysgydd hyd nes bod y dail wedi'i glustio'n fân ac mae'r gwead yn eithaf hufennog. Yn y fan hon cymysgwch yn yr olew olewydd hefyd, gan ddefnyddio byrstiadau byr rhag iddo emulsio'r ffordd y mae'n ei wneud pan fydd yn cael ei wneud i wneud mayonnaise yn y cartref, a rhoi lliw gwyrdd melyn hyfryd anarferol i'r saws. Gwiriwch y sesiynau tymhorol, ac mae'n barod. Dylai cysondeb y saws fod yn eithaf hylif, er nad yw'n ddyfrllyd; ychwanegu ychydig o broth os oes angen. Os dewisoch beidio â chynnwys y tiwna, cynyddu'r capers a'r anchovies gan swm cymesur. Gallwch hefyd, os ydych chi eisiau saws cryfach, yn tyfu rhywfaint o fara Eidalaidd mewn finegr, ei wasgwch yn sych, a'i gymysgu yn y saws. Cadwch mewn cof y dylai'r cynhwysyn sylfaenol fod mewn unrhyw beryli mewn unrhyw achos, efallai gydag ychydig o berlysiau ffres eraill.| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 576 |
| Cyfanswm Fat | 48 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodiwm | 232 mg |
| Carbohydradau | 27 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 15 g |