Roeddwn i'n cael sgwrs ffôn gyda ffrind i mi o echdynnu Eidalaidd a chrybwyllis yr wyf newydd brynu rhywfaint o oxtails ar gyfer cawl oxtail. Ei ymateb oedd "Gwa-CHET-i." I'r hyn yr wyf yn ymateb yn wrtais, "gesundheit." Wedi'i droi allan, mae guazzetto yn golygu "ysblannu â gwin," ac er ei fod yn cyfeirio at y saws y gellir ei ddefnyddio gyda physgod neu gyw iâr neu borc, fe dyfodd Tom ei fwyta fel stwff cynffon. Nid oedd ganddo rysáit (mae'n fwyta bwyta na chogydd), felly gwnaeth i rywfaint o waith ymchwil a darganfu un ar Omnivorousfish.com yr wyf wedi ei addasu isod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/4 oz
- porcini sych
- 2 llwy fwrdd. olew olewydd
- 12 oz. oxtails
- Halen a phupur i flasu
- 1/2 winwnsyn - wedi'i dorri'n fân
- 1/2 moron - wedi'i dorri'n fân
- 1/3 cwpan gwin coch
- 1/2 15-oz. Gall tomatos wedi'u tynnu
- 1 llwy fwrdd. past tomato
- 1 llwy fwrdd. past angori *
- 1 dail bae
- 1 ewin gyfan
- Rhosmari ffres yn 2 sprig
- Mae 3 yn sbri ffrwythau
- 1 cwpan
- cig eidion cartref neu
- stoc cyw iâr neu 2 chwpan o stoc cyw iâr tun
Sut i'w Gwneud
- Ffwrn gwres i 275dg Fahrenheit.
- Dewch â 1/2 cwpan o ddŵr i ferwi, tynnwch o'r gwres, ac ychwanegu porcini sych. Caniatewch ailhydradu am 15 munud. Dileu madarch a gwarchodfa. Rhowch y dwr i'r madarch a gynhyrfu trwy gaws cywain neu hidl coffi a gwarchodfa.
- Opsiynau hael tymor gyda halen a phupur. Cynhesu olew mewn ffwrn bach Iseldiroedd dros wres canolig-uchel a oxtails brown ar bob ochr. Gosodwch oxtails o'r neilltu.
- Cludo ewin, rhosmari, teim, a dail y bae mewn sach bach a chei gyda llinyn.
- Lleihau gwres i winwnsin a chorw canolig-isel a moron am 10 munud gyda pherch halen hael. Cynyddu gwres i ganolig uchel, ychwanegu gwin a diheintio'r pot. Ychwanegwch yr holl gynhwysion sy'n weddill gan gynnwys oxtails, madarch, a hylif madarch. Ychwanegwch ddigon o stoc i gynnwys y oxtails.
- Dewch â berw ac yna'n gorchuddio a throsglwyddo i rac isaf yn y ffwrn ar unwaith. Coginiwch am dair awr, llenwi hylif gyda dŵr neu stoc ychwanegol yn ôl yr angen. Tynnwch y ffwrn.
- Tynnwch oxtails a chwythu cig, gan gadw lle. Rhowch y pot ar ben y stôf a'i leihau i tua 1 cwpan dros wres canolig-uchel. Ychwanegu cig wedi'i dorri a'i weini dros pasta, polenta, neu fara.
- Rwy'n hoffi'r dysgl hon gyda rac brocoli sudd ; mae ei chwerwder yn ychwanegiad braf i'r pryd bwyd.
*Nodyn:
Ni fyddwch chi'n blasu'r past angori. Ei bwrpas yw trwchus y stwff, ac mae'n gwneud hyn yn hyfryd heb effeithio ar y blas.
Ychydig am oxtails
Mae Oxtails yn rhan unigryw o fuwch. Fel y brisket a'r ysgwydd, maent yn gyhyrau gweithredol ac yn dda wedi'u marmorio â cholgen (ond nid llawer o fraster), fodd bynnag, oherwydd prif waith y gynffon yw pryfed swatting, yn wahanol i'r ysgwydd a'r brisket nid yw'n rhan o'r corff sy'n llwythi. Felly llawer o flasau ac nid yn rhy anodd. Hefyd, tra bod y stew yn coginio'r collagen yn toddi, ac felly mae'r mêr yn yr esgyrn yn cynhyrchu saws sychog rhyfeddol. Fel arfer, caiff Guazzetto ei weini dros pasta, ond rwyf hefyd yn ei hoffi dros datws mân, polenta neu giwbiau o fara.
Golygwyd gan Joy Nordenstrom
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 177 |
| Cyfanswm Fat | 8 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodiwm | 262 mg |
| Carbohydradau | 19 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 8 g |