Bistecca alla fiorentina cyson yn barod i'w dorri. Roedd toriadau cig a'u henwau yn amrywio cymaint o le i le yn yr Eidal ganrif yn ôl y mae Pellegrino Artusi yn cyflwyno Bistecca alla Fiorentina yn ei lyfr clasurol, La Scienza yn Cucina, gyda: "Mae ein gair bistecca yn deillio o'r stêc cig eidion yn Lloegr, sy'n golygu riben cig eidion. Mae'n syml o gig bys i bysedd a hanner trwchus, gyda'i esgyrn, wedi'i dorri o lwynen fer heif. mae cigyddion Florence yn galw am anifeiliaid newydd-anedig ac anifeiliaid hyd at ddwy flwydd oed; a fyddai'r olaf yn siarad, byddai llawer yn dweud wrthych nad ydynt yn maidens bellach, ar ôl cael eu gwŷr ac efallai rhai plant hefyd. "Mae'r dysgl hon, yn wych oherwydd ei fod yn iach, yn fywiog, ac yn flasus, wedi lledaenu drwy'r Eidal, efallai, oherwydd mewn llawer o daleithiau mae cigyddion yn gweithio bron yn gyfan gwbl gydag anifeiliaid hen a drafft. Yn yr achos hwn, maen nhw'n defnyddio'r ffeil, sef y rhan ddeg, ac yn galw'n anghywir rownd o ffeil wedi'i goginio dros y gors yn stêc. "Fel toriad, mae'r Bistecca alla Fiorentina bellach yn hysbys ledled yr Eidal. Mae'r stêc yn y llun yma Bistecca alla Fiorentina yn y math arferol o'r math rydych chi neu fi yn ei gael mewn archfarchnad Eidaleg, ychydig oddi ar y glo a stemio ar y bwrdd. Byddai'r rhai yn y byd sy'n siarad Saesneg yn ei ystyried yn stêc T-Bone neu Porterhouse.
02 o 07
Torri La Fiorentina
Fiorentina maint normal, wedi'i dorri i fyny. A dyma'r hyn mae'n ymddangos fel toriad i mewn i ddogn: I wneud hynny, byddwch yn torri'r ffeil ac yn llwytho i mewn i sawl darn, ac yn gadael cnawd ychydig am yr asgwrn. Bydd y rhai sy'n well gan gig y sawl sy'n dendro yn cymryd y ffeil, a bydd y rheini sy'n well ganddynt ychydig mwy o flas yn cymryd y rhwystr, tra bod yr esgyrn yn falch iawn o dynnu arno. Cyfarwyddiadau Artusi i'w baratoi: "Gosodwch hi i goginio dros gludi poeth yn union fel y daeth o'r anifail, neu, ar y mwyaf, ei olchi a'i gadw'n sych. Trowch hi sawl gwaith, tymhorau gyda halen a phupur pan fydd wedi'i wneud, a'i weini gyda darn o fenyn. Ni ddylid coginio'r stêc yn ormodol, oherwydd bod harddwch y dysgl yn gorwedd yn y sudd sy'n llifo o'r cig pan fydd yn cael ei dorri. Os ydych chi'n ei halen cyn ei goginio, bydd y tân yn sychu ac os ydych chi'n ei basio gydag olew neu rywbeth arall, bydd cymaint o bethau'n ei wneud, bydd yn blasu yn ysgafn ac yn swyno. "Nid yw'r dechneg wedi newid llawer ers i Artusi ei osod i lawr ganrif yn ôl, ond nawr mae pobl bellach yn ychwanegu'r pat menyn. Os oes unrhyw beth, maen nhw'n gwasanaethu eu Fiorentina gyda lletemau lemwn.
03 o 07
A Fiorentina Thick?
Fiorentina trwchus.
Mae'r stêc a ddangosir yn y ddau lun blaenorol yn stêc safonol o'r math a ddarganfyddir bellach yn adran cig archfarchnad Eidaleg; maent yn 1 i 1 1/2 modfedd (2.5-4 cm) o drwch ac yn pwyso 2-3 bunnoedd (1 i 1.5 k).
Os byddwch chi'n ymweld â chigydd da, fodd bynnag, byddwch yn dod o hyd i ochr gyfan yr anifail (asennau, llwyn byr a syrloen) mewn un darn yn yr achos arddangos, a bydd yn gallu gofyn i'r cigydd dorri'ch stêc yn fawr. yn fwy trwchus os ydych chi, yn enwedig os yw'r cig eidion yn gig eidion Chianina, sy'n anifeiliaid mawr iawn.
Cafodd y stêc a luniwyd yma eu torri gan Dario Cecchini, meistr cigydd sy'n mynegi stêc a thoriadau eraill ar draws y byd o'i siop yn Panzano in Chianti.
04 o 07
La Fiorentina: Sut mae Dario Cecchini yn Coginio
Fiorentîn trwchus, ar y gril. Mae Dario Cecchini yn gigydd cain ac yn gogydd ardderchog, felly dim ond naturiol y dylai gohebydd ofyn iddo sut i goginio stêc pan fu'r EEU yn rwystro'r gwaharddiad ar werthu stêc gyda'r atgwrn ynghlwm. Ei gyfarwyddiadau: Golau poeth, o goed caled, a'r gril tua 4 modfedd uwchlaw nhw. Gosodwch y stêc arno a gadewch iddo goginio nes bod y brig yn dod yn sgleiniog. Troi ef, coginio ychydig funudau mwy ...
... A'i sefyll yn unionsyth ar yr asgwrn ar y gril am ychydig funudau i yrru gwres i mewn o'r isod hefyd. Ynglŷn â'r hyn a wnaethpwyd, dywed Dario yn brin; Y ffordd orau o farnu stiwdio stêc yw trwy deimlo ( cwrs cyflym yma ), ac os ydych chi am ei wneud yn fwy dyna'ch dewis chi.
Sylwer: Mae'r saethiad hwn allan o ddilyniant, o'r gril yn ein den. Mae cigyddion Eidaleg yn aml yn troi rhywfaint o'r esgyrn o stêc drwchus ar y theori, os yw'n asgwrn na fyddwch chi'n ei fwyta ac felly ni fydd yn dymuno talu amdano. Peidiwch â thorri'r asgwrn os ydych chi'n bwriadu sefyll y stêc, gan na fydd yn sefyll ar ei ben ei hun os gwnewch chi. Roedd y stêcs hyn bob un ychydig yn fwy na 2 1/2 bunnoedd (1.2 k).
06 o 07
La Fiorentina: Sicrhau bod yn barod i'w weini
Torri ffiorentina trwchus. Nid yw Fiorentina tynach yn cynnig llawer o opsiynau i'w dorri; er y gallwch chi ei sleisio'n deg denau ar draws y grawn, gan gael yr hyn a elwir yn tagliata yn yr Eidaleg (mae rhai pobl yn chwistrellu arugola wedi'i dorri, ac efallai ewyllysiau Parmigiano dros tagliata, er nad ydw i'n gefnogwr gwych o'r arfer), mae traddodiadol yn torri y cig fel y gwelwyd yn flaenorol, yn y capiau madarch mwyaf wedi'u gosod ar y gronfa dros y darnau. Gyda stêc o'r math Dario Cecchini a baratowyd yma, mae torri'r cig ar draws y grawn yn gwneud llawer mwy o synnwyr. Dechreuwch trwy dorri'r ffeil a llwytho'r ffeil o'r asgwrn (nodwch pa mor brin yw'r cig) ac yna torrwch y darnau yn groesffordd i mewn i sleisys hanner modfedd (1 cm).
07 o 07
Gwasanaethu Fiorentina Grymus
Bistecca trwchus fiorentina trwchus, a wasanaethwyd.
Sbwriel o halen morol, cwch o olew olewydd dros y sleisen, ac maen nhw'n barod! Beth gyda? Chianti Classico, ac yr wyf yn yfed Riserva 1999 Villa Cafaggio. Yn gyflym iawn, ac fe welwch y nodiadau blasu yma.