Eich Canllaw i Paratoi a Gweini Cawl y Ffordd Twrcaidd
Mae bowlen stemio o gawl Twrcaidd neu çorba (chor-ba '), ynghyd â bara ffres, cribiog fel hug gynnes gan mom. Ni allaf feddwl am fwyd cysur yn well, yn enwedig yn ystod dyddiau oer, glawog y gaeaf.
Yn Nhwrci, caiff cawl ei wasanaethu fel y cwrs cyntaf yn y ddau ginio a chinio, ac mae hefyd yn ddewis cyffredin i frecwast mewn llawer o gartrefi Anatolian. Yn ystod mis sanctaidd Ramadan, mae'r cyflym bob dydd bob amser wedi'i dorri gyda chawl, bara ffres, olewydd, a chaws - pris ysgafn sy'n hawdd ar y stumog ar ôl diwrnod o gyflymu.
Dim Lumps, Os gwelwch yn dda
Gwneir y mwyafrif o gawlau twrcaidd gyda llysiau, gwasgodion neu fysiau a naill ai llawr neu iogwrt i'w trwchu. Mae'n well gan y rhan fwyaf o bobl gawliau arddull hufen. Dim darnau mawr o gig a llysiau yma.
Y ffordd draddodiadol o gael cysondeb llyfn yw pwyso'r llysiau wedi'u coginio trwy ddraenydd gwifren cain gyda llwy bren ar ôl coginio'n araf. Er mwyn arbed amser, gallwch hefyd ddefnyddio cymysgydd neu brosesydd bwyd.
Soups Poblogaidd
Mae rhai o'r cawliau mwyaf poblogaidd yn gawl rhosyn coch , cawl tomato o arddull Twrcaidd , cawl Ezogelin a chawl dôl mynydd a wneir gyda iogwrt, reis a mintys. Gelwir gwerth cawl cyffredin arall yn 'tarhana.'
Gwneir cawl Tarhana o gymysgedd o past pupur coch ac iogwrt sy'n cael ei adael i gael ei fermentu, yna'n sychu ac yn crumbled. Gallwch brynu powdr tarhana sych mewn unrhyw farchnad, siop groser neu fasar leol.
Cymysgwch ychydig o lwyau o ddŵr berw a rhywfaint o fenyn, yna gadewch iddo fwydo dros wres isel.
Mae'r canlyniad yn gawl tangy, llenwi a maethlon sy'n cael ei chwistrellu'n wych gyda ffrwythau pupur poeth.
Mae cawliau hefyd yn amrywio'n fawr yn ôl rhanbarth ac aelwydydd. Yn Inner Anatolia a'r Môr Du, mae llawer o fathau o gawl yn cael eu gwneud gyda chig, perlysiau lleol a glaswellt ac wedi'u trwchu â bulgur. Mae nwdls hefyd wedi gwneud eu ffordd i mewn i fwyd Twrcaidd.
Mae nwdls wyau cartref, o'r enw 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), yn cael eu paratoi trwy eu torri â llaw, a'u sychu i'w defnyddio mewn cawliau. Gallwch eu prynu mewn unrhyw archfarchnad neu fasar.
Roeddwn i'n falch iawn i gael powlen stwnio o gawl cwnion cwn cyw iâr gyda'i gilydd, y tro cyntaf i mi ddal oer yn Nhwrci. Rwy'n dyfalu bod pethau gwirioneddol dda yn gyffredinol.
Cawl Arbenigol
Mae 'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , neu' cawl priodas, 'yn gawl arbennig a wasanaethir yn ystod seremonïau priodas Twrcaidd traddodiadol. Mewn llawer o bentrefi, gall priodasau barhau nifer o ddiwrnodau lle mae potiau enfawr o gawl priodas yn cael eu hongian i gannoedd o berthnasau a ffrindiau.
Mae cawl priodas yn cymryd llawer o amser i baratoi. Ei brif gynhwysion yw cig oen a stoc cig. Mae'n drwchus gyda blawd a melyn wy. Rhowch gynnig ar y rysáit ar gyfer cawl priodas o leiaf unwaith yn ystod eich oes. Ni fyddwch chi'n difaru.
Yn olaf ond nid yn lleiaf, ni allaf adael y ceginau cawl ar ôl oriau sy'n gwerthu cawl trên blasus. Mae'r bwytai hyn yn agor ar ôl hanner nos ac mae ganddynt yr un enw â'r cawl tripe ei hun - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Mae gwyliau'r nos yn aml yn bwyta'r bwytai hyn i oriau'r bore ar eu ffordd adref o noson ar y dref. Mae bowlen stwnio o gawl tripe mewn gwirionedd yn helpu i setlo'r stumog ar ôl cael un gormod o lawer.
Mae llawer o fwydydd eraill yn nwyrain Ewrop hefyd yn cynnwys cawl tripe fel gwelliant poblogaidd dros ben .
Mae awyrgylch y bwytai hyn yn wirioneddol unigryw. Wrth i chi sipio eich cawl tripe, gallwch glywed y cogyddion yn torri'n rhythmig y drip ar flociau pren i rythm cerddoriaeth clasurol Twrcaidd lliniaru.
Mae cawl Tripe yn cael ei weini ynghyd â bowls o sudd garlleg pur a finegr y byddwch yn llwygu yn eich cawl i flasu. Rwyf wedi gweld rhai pobl yn ychwanegu tair neu bedair llwy o sudd garlleg i bowlen sengl.
Os ydych chi'n mentro i mewn i fwyty işkembe, peidiwch ag anghofio eich stoc o gwm a minnau anadl!