Mae'r rhan fwyaf o lyfrau casglu a ryseitiau picl yn dweud wrthych byth i ddefnyddio finegr cartref er mwyn gwneud piclau oherwydd nad yw'n ddiogel. "Mewn gwirionedd, mae ffordd o ddefnyddio'ch finegr cartref yn piclo'n ddiogel, ond mae angen un cam ychwanegol. profi eich finegr i wirio ei fod yn ddigon asidig i ladd unrhyw bacteria niweidiol.
Asidedd a Bacteria
Mae piclau bysgodyn (yn hytrach na picls llaeth-fermentedig ) yn dibynnu'n bennaf ar asidedd finegr i ladd bacteria niweidiol a chadw'r bwyd.
Y rhesymeg y tu ôl i ddweud "byth â defnyddio finegr cartref ar gyfer piclis" yw nad oes gennych unrhyw ffordd o wybod pa mor asidig yw eich finegr cartref. Ond mae yna ffordd, ac mae'n syml iawn i'w wneud.
Y nifer y mae angen i chi ei gofio yw 4.5% asid asetig. Dyna'r ganran y mae finegr yn ddigon asidig i'w ddefnyddio mewn ryseitiau piclo. Mae gan y rhan fwyaf o winllannau masnachol y canran uchel o asid asetig, neu hyd yn oed yn uwch (bydd yn ei ddweud ar y label).
I ddarganfod a yw eich finegr cartref yn y 4.5% neu'r ystod uwch, bydd angen i chi archebu rhywbeth o'r enw pecyn titration asid gan gyflenwr gwinoedd cartref. Maen nhw'n rhad ac fe fydd un pecyn yn para i chi am lawer o ddarnau o finegr.
Bydd y pecyn titration asid yn cynnwys:
20 ml chwistrell
150 ml cwpan profi plastig
100 ml o hylif sylfaen safonol (0.2 N hydrocsid sodiwm)
15 ml botel dropper o ddatrysydd dangosydd (ffenolffthalein)
Oherwydd bod y math o asid yr ydych chi'n ei brofi mewn finegr yn wahanol i hynny mewn gwin ac fel arfer ar swm llawer uwch, mae angen i chi ddilyn cyfarwyddiadau gwahanol gan y rhai sy'n dod â'r pecyn prawf gwin.
Profi Glaswellt
I brofi eich finegr, defnyddiwch y chwistrell i fesur 2 ml o finegr cartref yn gyntaf a'i drosglwyddo i'r cwpan profi.
Ychwanegwch 20 ml o ddŵr a 3 disgyniad o ddatrysydd dangosydd ac i'r finegr a'i droi (rwy'n defnyddio chopstick).
Llenwch y chwistrell gyda 10 ml o sylfaen safonol. Ychwanegwch y sylfaen safonol i'r cymysgedd yn y cwpan profi 1 ml ar y tro, gan droi ar ôl pob ychwanegiad.
Ar y dechrau, bydd yr hylif yn troi yn glir ar ôl pob sylfaen safonol ychwanegol. Yn y pen draw, bydd yn dywyllu a throi pinc. Rhoi'r gorau i ychwanegu sylfaen safonol ar hyn o bryd.
Unwaith y bydd yr hylif wedi troi pinc, nodwch faint o ganolfan safonol y gwnaethoch ei ychwanegu i gyrraedd y pwynt hwnnw. Er enghraifft, ers i chi ddechrau gyda 10 ml o sylfaen safonol, os oes gennych 2 ar ôl ar ôl ychwanegiad a wnaeth i'r sampl profi newid lliw, yna fe wnaethoch ychwanegu 8 ml o sylfaen safonol.
Nawr yn dod ychydig o fathemateg. Lluoswch nifer y mililitrau o sylfaen safonol ychwanegwyd gennych gan 0.6. Y canlyniad yw canran yr asid asetig yn eich finegr. Os ydych wedi ychwanegu 8 ml o sylfaen safonol, er enghraifft, lluoswch 8 x 0.6 a chewch asid asetig 4.8, neu 4.8%.