Mae'r rysáit cyw iâr Moroccan hwn yn esbonio sut i wneud y dysgl cyw iâr glasurol gyda lemwn a olifau a gedwir mewn tagin dilys. Mae marinating y cyw iâr am ychydig oriau neu dros nos yn ddewisol.
Mae'r amser coginio o 2 1/2 awr yn caniatáu i'r tagine gael ei ddwyn i fudferu araf. Efallai y bydd angen mwy o amser i ieir mawr.
Gellir gwneud ryseitiau ar gyfer cyw iâr gyda lemwn a olewydd wedi'u cadw hefyd gan ddefnyddio paratoadau confensiynol ar gyfer stôtop a dull rhostio araf .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 neu 2
- lemonau wedi'u cadw , cwarteri a hadau wedi'u tynnu
- 1 cyw iâr cyfan, croen wedi'i dynnu, wedi'i dorri'n ddarnau
- 2 winwnsyn gwyn mawr neu melyn, wedi'u torri'n fân iawn
- 2 neu 3 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
- 1 cilantro ffres bach handful bach (wedi'i dorri) *
- 1 persli ffres dwfn bach (wedi'i dorri) *
- 2 llwy de sinsir
- 1 llwy de pupur
- 1 llwy de o dwrmerig (neu 1/4 llwy de llwy fwrdd melyn Moroco)
- 1/2 llwy de o halen
- Dewisol: 1/4 edau llwy de saffron, crumbled
- Dewisol: 1 llwy de
- smen
- Menyn a gedwir yn Moroco
- 1/3 o olew olewydd cwpan
- Mae dwy handfuls olewydd gwyrdd neu goch, neu gymysg
- 1/4 cwpan dŵr, tua
- * Yn hytrach na thorri, gallwch chi glymu'r persli a'r cilantro gyda'i gilydd mewn bwced a gosodwch ar ben y cyw iâr wrth goginio.
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Cyw iâr
- Tynnwch y cnawd o'r lemon wedi'i gadw a'i dorri'n fân. Ychwanegwch y cnawd lemwn wedi'i dorri i bowlen ynghyd â'r cyw iâr, nionyn, garlleg, cilantro, persli, sinsir, pupur, tyrmerig, halen, saffrwm a smen, ac yn cymysgu'n dda.
- Os yw amser yn caniatáu, gadewch i'r cyw iâr marinate yn yr oergell am sawl awr neu hyd yn oed dros nos.
Coginiwch y Cyw Iâr
- Ychwanegwch ddigon o'r olew olewydd i'r tagin i guro'r gwaelod. Trefnwch y cyw iâr yn y tagine (ochr y cnawd i lawr), a dosbarthwch y winwns o gwmpas.
- Ychwanegwch yr olewydd a'r cwrt lemon wedi'u cadw, ac yn sychu'r olew olewydd sy'n weddill dros y cyw iâr. Ychwanegwch y dŵr i'r tagin, ei orchuddio, a'i roi ar diffusydd dros wres isel canolig.
- Rhowch yr amser tagine i gyrraedd mwydryn heb uchafbwynt. Os nad ydych chi'n clywed y tagin yn diflannu o fewn 20 munud, cynyddwch y gwres ychydig, ac yna cynnal y lleoliad gwres isaf sydd ei angen ar gyfer cynnal mwydryn ysgafn, nad yw'n gyflym.
- Gadewch i'r cyw iâr goginio heb ei fwydo am 80 i 90 munud, ac yna trowch y cyw iâr fel ei fod yn ochr cnawd. Gorchuddiwch y tagin eto, a chaniatáu i'r cyw iâr orffen coginio tan dendr iawn.
- Trowch y gwres i ffwrdd, a gadewch i'r tagine fod yn oer am tua 10 i 15 munud cyn ei weini. Traddodiad Moroco yw bwyta'n uniongyrchol o'r tagine, gan ddefnyddio bara Moroco i gasglu'r cyw iâr a'r saws. Mae ffrwythau Ffrengig yn cael eu gwasanaethu'n aml gyda'r pryd hwn, a gellir eu gosod ar ben y cyw iâr hyd yn oed.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 520 |
| Cyfanswm Fat | 38 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 21 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sodiwm | 170 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 35 g |