Mae llawer o brydau Moroco yn cymryd eu henw o tagine , y clai neu'r llestr ceramig lle cawsant eu coginio yn draddodiadol. Er y gallai Moroccanna trefol fod yn fwy tueddol o ddefnyddio offer coginio modern megis cogyddion pwysau wrth wneud stews, mae tagins yn dal i gael eu ffafrio gan y rhai sy'n gwerthfawrogi'r blas unigryw, wedi'i goginio'n araf y mae'r clayware yn ei roi i'r bwyd. Yn ogystal, mae tagins yn parhau i fod yn offer coginio o ddewis mewn llawer o ardaloedd gwledig fel mater o normau diwylliannol.
Cyn y gellir defnyddio tagine newydd , rhaid i chi ei dymho felly mae'n cael ei gryfhau i wrthsefyll tymereddau coginio cymedrol. Unwaith y bydd y tagine wedi'i hamseru, bydd y lluniau cam wrth gam hyn yn dangos i chi pa mor hawdd ydyw i'w ddefnyddio. Ond mae mwy i wybod-goginio mewn tagine yn wahanol na choginio mewn pot confensiynol mewn sawl ffordd.
Cyflwyniad
Mae'r tagin yn dyblu fel llong coginio a bwydydd gweini sy'n cadw'r bwyd yn gynnes. Maent yn cael eu bwyta'n gymunedol yn draddodiadol; mae bwytawyr yn casglu o amgylch y tagin ac yn bwyta wrth law, gan ddefnyddio darnau o fara Moroco i gasglu cig, llysiau a saws. Gan na fyddwch chi'n cyffroi yn ystod y coginio, gofalwch sut rydych chi'n trefnu neu'n haenu cynhwysion ar gyfer cyflwyniad bwrdd hardd.
Coginio Gyda Tagine
Defnyddir taginau amlaf ar y stovetop ond gellir eu gosod yn y ffwrn hefyd. Wrth goginio gyda tagine ar y stovetop mae defnyddio diffuser rhad rhwng y tagine a'r ffynhonnell wres yn hanfodol.
Mae padyn metel fflat yn diffusydd sy'n eistedd rhwng y llosgydd a'r tagin ac, fel y dywed yr enw, yn gwasgaru'r gwres felly nid yw'r ceramig yn cracio ac yn torri.
Dylai'r tagine gael ei ddefnyddio hefyd dros wres isel i ganolig i osgoi niweidio'r tagin neu daflu'r bwyd; defnyddiwch gymaint o wres yn ôl yr angen i gynnal mwydr.
Gellir coginio taginau hefyd dros danau bach neu mewn brenwyr dros garcol. Os ydych chi'n rhoi cynnig ar un o'r dulliau hyn, byddwch yn ymwybodol y gall fod yn anodd i gynnal tymheredd digonol isel. Y peth gorau yw defnyddio nifer fach o siarcol neu bren i sefydlu ffynhonnell wres, ac yna'n bwydo llond llaw bach o danwydd newydd o bryd i'w gilydd i gadw'r tân neu'r lloriau'n llosgi. Fel hyn, byddwch chi'n osgoi gwres rhy uchel.
Peidiwch â chynnwys y tagine i newidiadau tymheredd eithafol a all achosi i'r tagine gracio. Peidiwch â, er enghraifft, ychwanegu hylifau poeth i tagine oer (ac i'r gwrthwyneb), ac nid ydynt yn gosod tagin poeth ar wyneb oer iawn. Os ydych chi'n defnyddio clai neu tagin ceramig mewn ffwrn, rhowch y tagin oer mewn ffwrn oer ar rac, yna gosodwch y tymheredd i ddim mwy na 325 F (160 C) i 350 F (180 C).
Efallai y bydd rhai ryseitiau'n galw am froi'r cig ar y dechrau, ond nid yw hyn yn wirioneddol angenrheidiol wrth goginio mewn tagin. Fe welwch fod ryseitiau tagine yn galw am ychwanegu'r llysiau a'r cigoedd i'r llong ar y cychwyn cyntaf. Mae hyn yn wahanol i goginio pot confensiynol, lle ychwanegir llysiau yn unig ar ôl i'r cig eisoes ddod yn dendr.
Hylifau Tagine
Mae olew yn hanfodol i goginio'r cig; peidiwch â bod yn rhy ofalus wrth ei ddefnyddio neu byddwch yn dod i ben gyda saws dyfrllyd neu gynhwysion o bosib wedi'u torri.
Yn y rhan fwyaf o ryseitiau ar gyfer 4 i 6 o bobl, bydd angen rhwng 1/4 a 1/3 cwpan o olew (rhywfaint o fenyn weithiau), a fydd yn cymysgu â hylifau coginio i wneud digon o saws ar gyfer cysgu gyda bara. Dewiswch olew olewydd ar gyfer y blas gorau (a'i fuddion iechyd). Mae'r rhai sydd â phryderon dietegol neu iechyd yn gallu osgoi'r saws wrth fwyta.
Mae angen llai o ddŵr wrth goginio mewn tagin oherwydd bod y brig siâp côn yn condensio stêm a'i dychwelyd i'r ddysgl. Os ydych wedi difrodi trwy ychwanegu gormod o ddŵr, lleihau'r hylifau ar ddiwedd coginio i mewn i saws trwchus, gan nad yw saws dyfrllyd yn ddymunol.
Gall gymryd peth amser i leihau nifer helaeth o hylif mewn tagin. Os gwneir y dysgl fel arall, gallwch chi arllwys yn ofalus y hylifau i leihau'n gyflym mewn padell fach, yna dychwelwch y saws trwchus yn ôl i'r tagin.
Tagines yn cymryd amser
Pan fo angen defnyddio amynedd tagine; gadewch i'r tagine ddod i fwynhau'n araf a gwybod bod dofednod yn cymryd tua 2 awr i goginio tra gall cig eidion neu oen gymryd hyd at 4 awr. Ceisiwch beidio â rhwystro'r coginio trwy godi'r clwt yn aml i wirio'r bwyd; mae'n well gadael hynny tuag at ddiwedd y coginio ar gyfer ychwanegu cynhwysion neu i wirio lefel y hylifau.
Glanhau a Thrwsio Eich Tagin
Mae soda dŵr poeth a phobi (neu halen) fel arfer yn ddigonol ar gyfer glanhau'ch tagine. Os oes angen, gallwch ddefnyddio sebon ysgafn iawn, ond rinsiwch yn dda yn dda gan nad ydych am i'r clai heb ei wydrhau amsugno blas sebon. Patiwch sych a rwbiwch arwynebau mewnol y tagin gydag olew olewydd cyn ei storio.
Os ydych chi'n cuddio rhywbeth yn y tagin ac na allwch chi dorri'r gweddillion llosgi o'r gwaelod, ceisiwch y dull hwn: Llenwch y tagin 1/3 yn llawn gyda dŵr a lle dros wres isel canolig; ychwanegwch lwy fwrdd neu ddau o soda pobi a dod â mwgwd. Gadewch y hylifau i fudferu am hanner awr a gweld a yw'r gweddillion wedi rhyddhau. Os na, gadewch y gymysgedd soda pobi yn y tagin dros nos (oddi ar y gwres, wrth gwrs); Yn aml, bydd yr hongian hir yn gwneud y tric.
Os ydych chi'n casglu tagine , mae'n bosib y byddwch chi'n gallu ei osod yn ddamweiniol.