Sut i Dymor Tagine a Choginio Clay Eraill

Cerameg dilys o glai neu wydr Mae tagiau Moroccan yn ddarnau gwych o offer coginio wedi'u gwneud â llaw a ddefnyddir i greu prydau Morocoaidd blasus. Mae taginau clai heb eu haenu, yn arbennig, yn rhoi nuwydd daearol unigryw i dendro, stwff wedi'u coginio'n araf.

P'un a ydych chi'n prynu tagine ar-lein neu brynu un yn Morocco, dylai gael ei "hamseru" cyn ei ddefnyddio gyntaf i'w gryfhau ac, os nad yw wedi'i wydro, yn cael gwared â blas clai amrwd.

Mae'r un weithdrefn yn berthnasol i fathau eraill o offer coginio clai megis y tangia .

Cyn i chi ddechrau, gwnewch yn siŵr bod yr hyn sydd gennych yn wir yn offer coginio clai neu ceramig ac nid darn gweini addurniadol.

Sut i Dymor Tagine

1. Rhowch y clawr a'r sylfaen mewn dŵr am o leiaf 2 awr, neu dros nos. Gan fod rhywfaint o offer coginio clai yn eithaf mawr, efallai y bydd angen i chi fod yn greadigol. Defnyddiwch fwced mawr, bathtub, sinc, basn golchi ystafell golchi dillad, basn plastig. Os na allwch ddod o hyd i rywbeth sy'n ddigon mawr i fod ar ben top tagin, gwrthodwch y clawr tagine a'i lenwi â dŵr yn lle hynny.
2. Draeniwch y dŵr a sychwch y tagin (neu offer coginio clai arall). Os yw'r offer coginio heb ei wydrio, rhwbiwch y tu mewn a'r tu allan i'r llawr a'r gwaelod gydag olew olewydd.
3. Rhowch y tagine neu offer coginio clai arall mewn ffwrn oer. Trowch y ffwrn i 300 ° F (150 ° C), a gosodwch yr amserydd am 2 awr.
4. Ar ôl 2 awr, trowch y ffwrn allan, a gadael y tagin i oeri yn llwyr yn y ffwrn. Golchwch y tagin oeri â llaw, a gwisgo'r tu mewn gydag olew olewydd cyn ei storio neu ei ddefnyddio.

1. Bydd tagiau clai Moroccan a cherrig ceramig dilys yn cracio os byddant yn dioddef gwres uchel. (Mae'r un peth yn berthnasol i fathau eraill o offer coginio clai.) Oni bai ei gyfeirir fel arall, defnyddiwch leoliad llosgwr isel neu dymheredd popty heb fod yn fwy na 325 ° F (160 ° C), ac aros yn amyneddgar ar gyfer y tagin i gyrraedd mwydr. Argymhellir diffuswyr gwres ar gyfer coginio ar losgwr.

1. Gall tagines ac offer coginio clai eraill hefyd cracio os ydynt yn destun newidiadau cyflym mewn tymheredd. Osgoi hyn trwy beidio â ychwanegu bwydydd neu hylif oer i tagine poeth, a thrwy gymryd gofal i beidio â rhoi tagin poeth ar wyneb oer. Yn yr un modd, peidiwch â ychwanegu hylifau poeth i tagin oer, neu roi tagin oer mewn ffwrn wedi'i gynhesu.
2. Golchwch eich tagin â llaw gyda sebon ysgafn iawn, soda pobi neu finegr, a rinsiwch yn dda. Gadewch y tagin i sychu'n drylwyr, ac wedyn gôt yn ysgafn y tu mewn i'r llaead a'r gwaelod gydag olew olewydd cyn ei storio.
3. Mae'n syniad da storio'ch tagin gyda'r cwt ychydig o ajar fel bod awyr yn gallu cylchredeg. Rwy'n gweld bod taginau ceramig gwydr yn tueddu i fowldio, a bydd hyn yn helpu i atal hynny. Os yw'r tu mewn yn datblygu mowld ychydig, golchwch y tagin a'i gludo'n ysgafn gydag olew olewydd cyn ei ddefnyddio.
4. Dylid disgwyl peth tywyllu neu staenio â defnyddio tagine; mae hyn yn nodwedd ddymunol. Yn ôl yr awdur llyfr coginio Moroco, Paula Wolfert , gallwch chi gyflymu'r tywyllwch hwn trwy "curo" y tagine yn hytrach na'i hacio yn unig. Gellir gwneud hyn trwy rwystro lludw ynghyd ag olew ar y tagine, ac yna gadael y tagin mewn ffwrn araf am wyth awr neu fwy. Mae'n swnio'n anhygoel, ond dylai'r tagine edrych ar brydferthwch hyfryd.

1. Am gyngor ar goginio mewn tagine, gweler Sut Ydych Chi'n Defnyddio Tagin?