01 o 10
Dull No-Knead Jim Lahey - Y Bara A Ddechreuodd Y Criben
J.McGavin Cymharais i dechneg Jim Lahey ar gyfer bara heb glinio gyda Jeff Hertzberg a Zoe Francois 'rysáit Boule o'u llyfr Artisan Bread mewn Pum Cofnodion y Dydd (St Martin's Press).
Cymharu Prisiau.Ychydig iawn o amser ymarferol sydd gan y ddau fara ond mae rhai gwahaniaethau gwahanol iawn, a ddangosir yn y camau canlynol. Edrychais hefyd ar rysáit Bread Sandwich 100% Trwy Gyfan a gyhoeddwyd gan King Arthur Flour.
Mae Jim Lahey yn berchennog Sullivan Street Bakery yn Ninas Efrog Newydd ac mae wedi datblygu ymagwedd leiafafol tuag at wneud bara da, yn hawdd gartref. Mae ei rysáit wedi'i hysbysebu'n eang i'w weld yma ac mae'n cynnwys dim ond pedwar cynhwysyn; blawd, dŵr, halen a burum. Dilynais y rysáit trwy gymysgu'r pedwar cynhwysyn (fe wnes i ddefnyddio blawd rheolaidd, pwrpasol) a gadael i'r toes eistedd ar y cownter dros nos, wedi'i orchuddio â gwregys plastig.
02 o 10
Baking the Bread
Taflen yn y Ffwrn - Ryseit Jim Lahey Ar Gyfer Dim Bara Bren. J.McGavin Y diwrnod wedyn, fe wnes i dorri'r toes ar gownter drwm ac fe'i plygu ddwywaith.
Yna, casglais y pedwar (neu ymylon) i mewn i bêl a symudodd y bêl gyfan i ddillad gwisgo. Dim digon o flawd, mae'n debyg, oherwydd bod y toes yn sownd i'r brethyn pan geisiais ei daflu i'r pot.
Cododd y toes am ddwy awr. Am yr hanner awr ddiwethaf, cynhesais y ffwrn i 450 ° F gyda'm pot haearn bwrw 3-chwart a chaead y tu mewn.
Tynnais y pot o'r ffwrn a rhoddais y toes ynddi, dim saim neu flawd ychwanegol. Gosodwyd y caead yn ôl ar y pot ac fe aeth yn ôl i'r ffwrn am 30 munud, yn ôl y cyfarwyddiadau. I orffen pobi, tynnais y clawr a'i bacio am 15 munud yn hirach.
03 o 10
Canlyniadau Dull No Knead Jim Lahey
View of Crumb - Ryseitiau Baked Loaf o Jim Lahey Ar gyfer Dim Bread Knead. J.McGavin Canlyniad: Roedd y bara yn tyfu allan o'r sosban heb unrhyw broblem, roedd pob ochr yn ysgafn ac yn frown hardd ac roedd y mochyn yn fawr ac yn agored, gyda chew braf. Roedd y blas yn wych, mae'n debyg o'r cynnydd hir.
04 o 10
Bara Byw Celf Zoe a Jeff mewn Pum Cofnodion y Dydd "(St Martin's Press, 2007)
Torri i ffwrdd A Hunk Of Bread Dough. J.McGavin Rysáit Boule Loaf
Fel arbrawf gymharol, rwy'n rhedeg y dolenni hyn ochr yn ochr ar yr un diwrnod gyda'r un blawd, halen a chwartheg. Roedd y toes yn edrych yn debyg iawn, ond roedd y "Bara Bara Artisan ..." wedi cymryd sawl llwy fwrdd o burum, a bod taf Lahey yn galw am dim ond 1/4 llwy de. Felly, roedd y toes "Bara Celf ..." wedi codi ac wedi syrthio o fewn tair awr, tra bod y toes Lahey yn cymryd y 18 llawn i ddangos gweithgaredd burum sylweddol.
Yna byddwch chi'n torri adran grawnffrwyth (a ddangosir yma) a'i siapio, a'i roi ar brychlif neu berfedd, cyn ei adael. Mae gweddill y toes y gallwch ei roi yn ôl yn yr oergell yn nes ymlaen yn yr wythnos.
Dod o hyd i ryseitiau ar gyfer y bara hyn yn yr erthygl hon yn y Fam Earth.
05 o 10
Ochr yn ôl Cymhariaeth Ochr
Wedi'i gwblhau Baked Boule O "Bread Celf mewn Pum Cofnodion y Dydd". J.McGavin Y gwahaniaethau eraill rhwng y torth oedd arddulliau pobi a thymereddau. Mae'r ddau yn cymryd tua 2 1/2 awr i godi a bwyta ar yr ail ddiwrnod, ac mae'r ddau yn eithaf anniben o ran blawd, dwylo, a thasg llaeth. Mae'r bara Lahey yn ymuno mewn pot wedi'i gynhesu ar 450 ° F tra bod y "Bara Celf Artisan ..." yn ymuno â 450 ° F ar garreg pobi wedi'i gynhesu gyda blawd neu grawn corn.
06 o 10
Pa Bara yn Gwell?
Llwythau o Fwythau Bwyta Wedi Eu Cwblhau O "Bara Celf mewn Pum Cofnodion y Dydd". J.McGavin Roedd blas y bara "Bread Artisan ..." ychydig yn fwy gwastad na'r baw Lahey. Gallai hyn fod oherwydd tymheredd y toes, swm y burum neu'r halen, yn ogystal â syniadau a ragdybir (roeddwn i'n disgwyl i'r llwyth hwn fethu'n ddrwg, ac nid oedd yn gwneud hynny - roedd yn bara da o fara). Roedd crwst y ddau dafyn yn galed ac yn ysglyfaethus, ond roedd gan y porth "Bread Artisan ..." fwyta twymach, nid dyna'r ydym ni wedi dod i gysylltu â bara celf (yn iawn neu'n anghywir).
Byddwn yn gwneud y llwyth Lahey eto, oherwydd bod y siapio a'r pobi ychydig yn haws. Rwyf hefyd yn hynod o ddiddorol gan y ryseitiau bara cyfoethog yn y Bara Arth mewn Pum Cofnod y Dydd (Wasg Sant Martin) a bydd yn rhoi cynnig ar un neu ddau o'r rhai hynny.
Efallai y bydd gennych chi hefyd ddiddordeb mewn trydydd math o fara heb gliniau a wnes i, Bara 100% Bara Brawf Trwodd Gyfan. Os felly, darllenwch ymlaen.
Hefyd, gweler Cam 10 am Wybodaeth Bonws.
07 o 10
100% Bara Sandwich No-Knead Gwenith Gyfan
Dysgl wedi'i Ddewis - 100% Loaf Sandwich Trwodd Gyfan - King Arthur Recipes. J.McGavin Y drydedd bara oedd rysáit y Brenin Arthur Flour ar gyfer Bara Bara 100% o Gwenith Gyfan No-Knead. Mae'r bara hwn yn gymysg (yn ddewisol mewn cymysgydd sefyll) am dri munud, yn troi yn syth i mewn i daflen lwyth, yn gallu codi, yna ei bobi am 350 ° F am tua 40 munud. Defnyddiais flawd gwenith cyflawn King Arthur White.
08 o 10
Beth ddigwyddodd? - Bara Sandwich No-Knead Gwenith Gyfan 100%
Tost gyda Menyn - 100% Low Sandwich Trwodd Gyfan - King Arthur Recipes. J.McGavin Hwn oedd y bara hawsaf o'r criw, ac roedd yn barod i bobi tua 90 munud. Roedd ganddo flas da, cynnydd da a'i ddal gyda'i gilydd yn gymharol dda. Fodd bynnag, mae'n daf brechdan, sydd â chorlysiau llym yn naturiol.
Fe wnaethon ni farnu bod y mochyn yn derbyn wyau i dostio Ffrengig a gwneud brechdanau caws wedi'u toddi'n dda. Mae fy ngŵr wedi gofyn i'r bara hwn gael ei wneud yn aml.
09 o 10
Felly, Ydy hi'n Worth It To Bake No-Knead Breads?
Bara Bara a Briwsen - 100% Loaf Sandwich Trwodd Gyfan - King Arthur Recipes. J.McGavin Yn hollol!
Canlyniadau Diwedd: Dwi'n hoff iawn o'r strwythur agored a pha mor hawdd yw pobi y lliain Lahey dros y bara "Bara Bwytaidd ...", ond roedd y daith "Bara Bwytaidd ..." yn dda ac mae gan y llyfr lawer o amrywiadau i'w rhoi ar waith. Roedd y ddau dail yn fliniog ar y cownter a'r ddau dail yn cael eu bwyta'n gynnes.
Y Bara Sandwich No-Knead Trwodd Gyfan 100% oedd y syndod mawr ond ni ellir ei gymharu â'r ddau arall, gan ei fod yn fara rhyngosod gyda nodweddion gwahanol.
Gweler Cam 10 am Wybodaeth Bonws yn arbennig o berthnasol i bobl sy'n caru Rolls Harddig Almaeneg.
10 o 10
Darganfod Rheolau caled yr Almaen
Rhôl caled wedi'i wneud o Rysáit Jim Lahey ar gyfer Dim Bread Knead. J.McGavin Bonws Ychwanegedig: I'r rhai ohonoch chi sy'n chwilio am rollai crustiog iawn fel y gwnaethant yn yr Almaen , fe wnes i feicio ar gip daclus i'w gwneud. Roeddwn wedi torri ychydig o'r toes Lahey oherwydd roedd fy nhraen yn llai na galw amdano, a bod y person ffugal yr wyf fi, penderfynais i roi'r gorau.
Rhoddais CorningWare 16-oz. Rhennennwch y ffwrn yn y popty i gynhesu'r pot a gosod y cwpan 1/2 o fysglyn arall ynddi. Yn ôl yn y ffwrn am 25 munud (heb gudd) ac roedd gen i " Brötchen " mawr a oedd yn dod allan o'r cwpan, fel crwst fel yr oeddwn erioed wedi eu cael yn yr Almaen! Pe baech chi'n cael digon o frenhinod, byddai rysáit Lahey yn gwneud 5 neu 6 rhol.
Cymharwch brisiau o brydau CorningWare 16-ons yma.