Y gair ar gyfer sillafu yn yr Almaeneg yw "Dinkel," gair hwyl am grawn a allai fod yn fwy haws i'w dreulio na gwenith rheolaidd. Wedi'i gymysgu â blawd rhygyn a llestri gyda sourdough, mae hwn yn fara grawn cyflawn 100% wych gyda blas ysgafn a chnau.
Mae spelled yn grawn hen iawn ar gyfer gogledd Ewrop, sy'n dyddio'n ôl sawl mil o flynyddoedd. Gall dyfu mewn tywydd oerach na gwenith, er nad yw'n cynhyrchu cymaint. Wedi colli o blaid erbyn yr 20fed ganrif, mae wedi dod yn ôl yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Oherwydd ei wrthwynebiad cynharach i nifer o afiechydon planhigyn, mae'n dda i ffermwyr organig, yn ogystal â chael rhai buddion iechyd tybiedig.
Gall fod yn ffyrnig i bobi mewn symiau mawr, ond ar gyfer cartref cartref, mae'r canlyniadau'n dda. Defnyddiwch flawd gwenith cyflawn, neu blawd gwenith cyflawn, gwyn cyfan os na allwch chi ddod o hyd i flawd cyflawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Sourdough:
- 1/2 cwpan / 50g o blawd rhyg
- 3 llwy fwrdd / 40ml o ddŵr
- 1 - 2 llwy de / 5ml
- cychwyn cychwynnol (yn weithredol)
- Uwd:
- Cwpan 3/4 / 85g rhyg crac
- Cwpan 3/4 / 170ml o ddŵr
- Dewisol: 2 llwy depo / 5g diastatig barlys braich
- Soaker:
- 1 1/2 cwpan wedi'i sillafu (ffug)
- 4 llwy de / 24 halen
- 1 1/4 cwpan / 290ml o ddŵr (berwi)
- Das Terfynol:
- Pob un o'r sourdough (minws 1 - 2 llwy de ar gyfer y swp nesaf)
- Pob un o'r uwd
- Pob un o'r soaker
- 6 3/8 cwpan / 730g blawd wedi'i sillafu'n gyfan
- 1 llwy fwrdd / 10g o olew llysiau
- 1 1/2 llwy de / 5g burum sych gweithredol (neu
- burum syth neu 20 gram o burum ffres)
- 1 1/8 cwpan dŵr (oer, ychwanegu ciwb iâ neu ddau)
Sut i'w Gwneud
Diwrnod Cyn Pobi
- Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y sourdough gyda'i gilydd hyd nes y bydd y ffurflenni wedi'u gludo. Gorchuddiwch a gadewch iddo eistedd dros nos ar dymheredd yr ystafell.
- O gwmpas yr un pryd, cyfunwch y rhyg crac, barlys dŵr a diastatig mewn sosban fach, dod â berw a mwydwi am ddwy awr, gan droi'n aml. Erbyn i chi ei wneud yn ei goginio, dylai fod yn frown tywyll ac ychydig yn felys. Gallwch ei osod yn eistedd dros nos ar y cownter neu yn yr oergell.
- Hefyd, rhowch y cynhwysion soaker mewn powlen a'i droi'n fyr. Gorchuddiwch a gadael eistedd dros nos ar dymheredd yr ystafell. Gallwch hefyd ddechrau hyn dair awr cyn cymysgu'r toes olaf.
Diwrnod Pobi
- Rhowch yr holl gynhwysion ar gyfer y toes olaf mewn powlen fawr. (Os ydych chi'n defnyddio burum sych sy'n weithgar, diddymwch yn rhan o'r dŵr cyn ei ychwanegu. Os ydych chi'n defnyddio ar unwaith, gallwch ei ychwanegu i'r bowlen yn uniongyrchol.)
- Gosodwch y cymysgydd am wyth munud ar y cyflymder arafaf gyda'r bachyn toes, yna dau funud ar yr ail gyflymder isaf.
- Gadewch iddo orffwys am ugain munud, yna gliniwch eto bum munud yn araf a dwy ychydig yn gyflymach.
- Gadewch iddo orffwys am ddeg munud. Dylai'r toes glirio wal y bowlen ac edrych yn unffurf (dim darnau grawn mawr) ond heb fod yn sgleiniog.
- Rhannwch y toes yn ddau ddarn o tua 1 3/4 punt yr un. Ffurfiwch i mewn i dail (rownd neu hir ag y bo'n well gennych). Rhowch nhw ar bapur perffaith.
- Brwsiwch y torth gyda dŵr. Os dymunwch, gallwch chi addurno gyda blawd ychydig gan ddefnyddio stensil, fel yn y ffotograff ("S" i'w sillafu).
- Gadewch i'r porthnau eistedd am awr tra bydd y popty yn cynhesu i 450 ° F (230 ° C). Gorchuddiwch â bowlen neu lapio plastig, felly ni fyddant yn sychu.
- Os gallwch chi, defnyddiwch gerrig pobi yn y ffwrn a gosodwch eich ffwrn i fyny ar gyfer stêm. Gweler yr wybodaeth hon am stêm yn y ffwrn .
- Trosglwyddwch y torth i'r carreg pobi. Mae'n iawn eu trosglwyddo o hyd ar y papur perffaith, gallwch ei dynnu cyn gynted ag y daw'r torthiau i fyny, tua 20 munud i bobi.
- Bacenwch y torth am o leiaf awr, neu hyd nes bod tymheredd y bara wedi cyrraedd 190 ° F (87 ° C) neu fwy. Trowch y toenau hanner ffordd drwodd felly nid ydynt dros brown ar un ochr.
- Tynnwch ac oer am ddwy awr cyn torri.
Mwy o 100% o ryseitiau grawn cyflawn: