Mae Bagels, neu eu siâp, wedi bod o gwmpas Ewrop ers cannoedd o flynyddoedd. Yn hawdd i barhau â ffon neu ar rhaff, roeddent yn weinyddwr stryd cyffredin. Credir bod y bagel wedi'i ferwi a'i beci dŵr yn gynnyrch o'r gegin Pwylaidd-Iddewig, lle y gellid dechrau ar ddydd Gwener ac yn fuan bob dydd Sadwrn ar ôl i'r Saboth ddod i ben. Roedd Gwlad Pwyl yn rhan o Ymerodraeth yr Almaen (cyflwr Prwsia) tan y Rhyfel Byd Cyntaf.
Wedi'i gyrru gan fewnfudwyr i'r UD, maent bellach yn llawer mwy poblogaidd yng Ngogledd America nag yn yr Almaen. Mae'r rysáit hwn yn ychwanegu blawd gwenith gyfan i'r rysáit, gan gynyddu'r gwerth maeth wrth gadw perfformiad a chwythu blawd bara.
Nodiadau: Mae'r bageli yn y llun yn defnyddio blawd bara King Arthur (protein 12.7%) a blawd gwenith gwenith cyflawn. Gallwch hefyd brynu blawd glwten uchel (14% o brotein) ar gyfer cynnyrch hyd yn oed yn fwy gwydr.
Nodwch hefyd y bydd y llawr gwenith cyflawn yn cymryd gwahanol faint o ddŵr, yn ôl cynnwys protein y blawd. Defnyddiwch flawd mân yn y tir ar gyfer y canlyniadau gorau ac ychwanegu dŵr neu flawd i addasu'r toes olaf.
Beth fyddwch chi ei angen
- Am sbwng:
- 2 c./250g blawd bara
- 2 c./250g blawd gwenith cyflawn
- 1 llwy fwrdd. burum syth
- 2 1/2 c./560g dŵr (tymheredd ystafell)
- Ar gyfer Toes Terfynol:
- Mae'r holl sbwng
- 1/2 cwp. burum syth
- 1 1/2 c./182g blawd bara
- 1 1/2 c./182g blawd gwenith cyflawn
- 2 3/4 tsp./20g halen
- 2 llwy fwrdd./9g powdr braster diastatig (NEU 1 llwy fwrdd o siwgr mêl neu frown)
- Yn ogystal:
- 1 llwy fwrdd. soda pobi
- Ar gyfer Dustio: Cornmeal
- Garnish: Toppings megis hadau papa, hadau sesame neu winwnsod wedi'u sychu, ac ati.
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y sbwng
- Cymysgwch yr holl gynhwysion ar gyfer y sbwng gyda'i gilydd mewn powlen nes bod y blawd wedi'i hydradu'n llwyr. Bydd y gymysgedd fel batter cywasgu trwchus iawn.
- Gorchuddiwch y bowlen gyda phlât neu lapio plastig a gadewch iddo gynyddu tymheredd yr ystafell nes bydd y sbwng yn troi'n bubbly, yn codi llawer iawn ac yn dechrau cwympo wrth dapio ar y cownter. Bydd y batter yn ymddangos yn deneuach. Bydd hyn yn cymryd 2 - 4 awr, yn dibynnu ar ba mor gynnes y mae yn eich cegin.
Gwnewch y Toes Terfynol
- I'r sbwng, ychwanegu gweddill y cynhwysion a chymysgu'n drylwyr. Gludwch ar beiriant neu â llaw am 5 i 6 munud. Bydd y toes yn rhyfeddol ond yn dal yn ddibwys ac yn frawddeg. Ychwanegwch ychydig o ddifer o ddŵr ar y tro os yw'n rhy sych, neu ychydig o flawd os yw'n rhy wlyb. Ni ddylai'r toes gadw at eich dwylo.
- Rhannwch y toes yn ddarnau: 4 1/2 ounces (126 g.) Ar gyfer bageli maint pobi safonol, neu tua 3 ons (84 g.) Ar gyfer bagel teulu maint, saner. Mae dau ounces (54 g.) Bagiau bach yn flasus ar gyfer hambyrddau plaid hefyd. Gallwch chi wneud tua 16, bageli tri-onis fesul swp.
- Llunio'r toes i mewn i beli, fel petaech chi'n gwneud rholiau cinio. Oherwydd bod y toes mor stiff ac yn sych, peidiwch â'u rholio mewn blawd, ond defnyddiwch wyneb glân, sych i'w rolio. Ni ddylai'r toes gadw at eich dwylo.
- Gorchuddiwch y peli gyda thywel llaith a gadewch orffwys am 20 munud ar y cownter. Llinellwch ddwy ddalen cwci gyda phapur croen a chwistrellwch yn ysgafn gyda chwistrellu coginio (neu brwsio gydag olew).
- Cymerwch bêl toes a chodi twll trwy'r canol gyda'ch bys. Ehangwch y twll hwn, gan weithio'r toes i ffurfio siâp llyfn, donut. Rhowch y bagel hwn ar y dalen cwci a'i ailadrodd gyda'r toes sy'n weddill. Ar ôl llenwi'r daflen, mae'r toes wedi ymlacio a gallwch chi ymestyn y bageli ychydig yn fwy os ydych chi eisiau.
- Gadewch i'r bageli godi ar y cownter am ychydig funudau, yna gwnewch brawf arnofio: Llenwch bowlen gyda dŵr tymheredd ystafell, rhowch bagel crai ynddo a gweld a yw'n fflydio. Os yw'n ffloedio o fewn 10 eiliad, mae'r bageli'n barod ar gyfer rheweiddio. Os na, gadewch iddynt godi ychydig yn fwy a phrofi eto. Rhowch y bagel gwlyb yn sych a'i ailosod ar y daflen goginio.
- Chwistrellwch y bageli'n ysgafn iawn gydag olew coginio, gorchuddiwch y ddwy daflen gyda lapio plastig a darganfyddwch ryw le yn eich oergell i roi'r bageli (Gall hyn fod yn amser da i daflu ychydig o lefoedd i ffwrdd!).
- Gadewch y taflenni cwci yn yr oergell dros nos ac am hyd at ddau ddiwrnod.
Diwrnod Beicio
- Ffwrn gwres i 500 ° F.
- Cymerwch daflen cwci newydd a'i chwistrellu gydag olew, yna llwch gyda chnwd corn (neu blawd semolina).
- Cynhesu sawl modfedd o ddŵr i berwi mewn padell eang (i ffitio mwy o fageli). Ychwanegwch un llwy fwrdd o soda pobi ("Natron").
- Tynnwch y bageli o'r oergell a gollwng nifer ohonynt yn y pot (mae pwll yn addas i dri bagel). Byddant yn chwyddo ychydig. Boil am un munud, troi nhw drosodd a berwi am funud arall.
- Tynnwch y bageli gyda llwy slotiedig a'u lle ar daflen cwci wedi'i baratoi. Pan fydd y daflen gyntaf o gogi yn wag, ei ddiffoddwch a'i olew a'i llwch gyda chornen corn i'w ddefnyddio ar gyfer yr ail ddalen o fageli.
- Chwistrellwch dalennau a ddymunir ar fageli neu adael plaen.
- Bacenwch ddwy ddalen cwci ar y ddwy rac canol. Pobwch am 5 munud, yna newidwch y taflenni cwci a'u troi 180 ° F ar gyfer pobi hyd yn oed. Tynnwch y tymheredd y ffwrn i 450 ° F a chogwch am 5 i 10 munud arall, gan edrych am liw. Tynnwch o'r ffwrn pan fyddant yn frown euraid.
- Gadewch i'r bageli oeri ychydig ar raciau, yna gwasanaethu ffres neu rewi.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 143 |
| Cyfanswm Fat | 2 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 813 mg |
| Carbohydradau | 28 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 5 g |