Coagulating Milk Yn ystod y Broses Cawsu
Mae gwneud caws yn cynnwys llawer o gamau, ond yn y bôn, dim ond y broses o droi hylif i mewn i solet yw hwn. Mae Rennet yn chwarae rhan bwysig wrth wneud hyn yn digwydd.
Mae Rennet yn cael ei ddefnyddio i gaglu, neu ei drwchu, llaeth yn ystod y broses o wneud caws. Chymosin (a elwir hefyd yn rennin) yw'r enzym a ddefnyddir i gynhyrchu rennet.
Ar ôl i'r llaeth gael ei gasglu, mae'r broses chwistrellu yn dechrau trwy ychwanegu diwylliannau cychwynnol sy'n newid lactos (siwgr llaeth) i asid lactig.
Mae'r broses hon yn newid lefel asidedd y llaeth ac yn dechrau'r broses o drwch y llaeth i mewn i solet. Nesaf, caiff rennet ei ychwanegu i annog hyd yn oed yn fwy trwchus fel bod y cyrdiau'n ffurfio ac ar wahân i'r olwyn (hylif).
Darllenwch fwy am sut mae caws wedi'i wneud
Daw Rennet o un o'r pedair ffynhonnell isod. Fodd bynnag, nid yw Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau (FDA) yn ei gwneud yn ofynnol i gwneuthurwyr caws nodi pa fath o relinell y maent yn ei ddefnyddio.
Lolfa Stomach Coch, Ewe neu Kid (Geifr Babanod)
Mae'r cymosin ensymau yn cael ei ganfod yn leinin stumog anifeiliaid oherwydd ei fod yn cynorthwyo i dreulio llaeth eu mam. Mae Rennet a wneir o gymosin anifeiliaid fel arfer yn cael ei alw'n "rennet traddodiadol" ar labeli caws , ond fel y nodir uchod, nid oes angen i gwneuthurwyr caws nodi pa fath o relinell y maen nhw'n ei ddefnyddio.
Nid yw anifeiliaid yn cael eu lladd yn unig, felly gall gwneuthurwyr caws gynhyrchu rhuban. Yn hytrach, mae'r anifeiliaid hyn yn cael eu gwerthu am gig ac fel ffordd o ddefnyddio'r anifail cyfan, mae ensymau stumog hefyd yn cael eu tynnu ar gyfer cynhyrchu rennet.
Nid yw rennet anifeiliaid yn effeithio'n uniongyrchol ar flas caws.
Plant Rennet
Mae rennet planhigion yn deillio o gorsedd cardŵn, artisiog, rhwydweithiau a phlanhigion eraill. Mae'r planhigion yn cael eu trechu mewn dŵr i dynnu enzym trwchus tebyg i gymosin. Gall rennet planhigion fod yn heriol i weithio gyda hi am ddau reswm.
Un, nid yw cryfder planhigyn planhigyn bob amser yn gyson. Gall gwybod faint i'w ychwanegu yn ystod y broses o wneud caws i gyslo'n iawn y gall y llaeth fod yn anodd.
Mae dau, rennet planhigion, yn effeithio ar flas caws. Gall hyn fod yn beth cadarnhaol. Mae llawer o fathau o gaws o Bortiwgal yn cael eu gwneud gan ddefnyddio criben clustog, sy'n rhoi blas unigryw ac unigryw i'r caws. Rhai enghreifftiau yw Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela a Serena. Fodd bynnag, gall rennet y groth hefyd roi llysiau annymunol neu flas chwerw , sy'n rheswm i rai gwneuthurwyr caws ei osgoi.
Bydd llawer o gwneuthurwyr caws sy'n defnyddio rennet planhigyn yn nodi hyn ar y label, er nad oes angen iddynt. Os nad ydyw ar y label, bydd caws gwely gwybodus yn aml yn gwybod os caws caws gyda rennet llysiau. Gofynnwch yn eich siop caws leol neu edrychwch ar y rhestr rhannol hon o gawsiau a wnaed gyda rennet llysieuol.
Rennet a Gynhyrchir yn Genetig-Rennet neu Fermentation-Produced
Arweiniodd y cynnydd yn y galw byd-eang am renetnet anifeiliaid traddodiadol at gynhyrchu math arall o rennet, un a oedd yn gweithio yn ogystal ag adenyn anifeiliaid ond y gellid ei wneud mewn labordy.
Mae cromosomau chymosin yn cael eu tynnu o gelloedd stumog anifail ac yna'u mewnblannu i ddiwylliannau burum sy'n gweithredu fel gwesteiwr.
Mae'r diwylliant cynnal yn annog twf enzymau cymosin newydd. Mae'r ensymau cymosin newydd wedi'u gwahanu a'u puro.
Er ei fod yn cynhyrchu peiriant / eplesu a gynhyrchir yn enetig yn deillio o gell anifail, ystyrir ei fod yn beth ei hun, cenhedlaeth newydd o ensymau os gwnewch chi. Felly, ystyrir ei fod yn llysieuol-gyfeillgar. Fodd bynnag, mae'n rhaid i llysiau a llysieuwyr benderfynu drostyn nhw eu hunain os byddant yn defnyddio'r math hwn o relin. Efallai na fydd hi'n hawdd osgoi hynny; defnyddir y math hwn o rennet cost-effeithiol a dibynadwy yn eang wrth wneud caws.
Microbial Rennet
Mae gan rai mowldiau ensymau sy'n debyg i gymosin. Mae'r enzymau hyn yn cael eu tynnu mewn labordy i wneud criben microbaidd. Nid yw rennet microbaidd yn cael ei ddefnyddio'n eang oherwydd gall wneud y broses o wneud cywion yn fwy anodd a rhoi blas cwerw i gaws caws.
Fel arfer, mae ailgylchu anifeiliaid traddodiadol a rennet peirianneg genetig yn arwain at ganlyniadau cyson; Nid yw rennet microbaidd yn.
Nid cawsiau caled yn unig sydd wedi clymu ynddynt. Mae'r rhan fwyaf o fathau o gaws meddal a chawsiau ffres yn cael eu gwneud gan ddefnyddio criben hefyd. Mae rhai eithriadau, fodd bynnag, megis ricotta a quark, sydd fel arfer yn cynnwys relin. Gallwch hefyd wneud sawl math o gaws yn y cartref yn cael ei drwchu gydag asid yn hytrach na rennet:
- Caws Iogwrt Cartref