Mae Cassava yn wreiddyn tarddog hir â thrasog tua dwy modfedd o gwmpas ac wyth modfedd o hyd. Mae gan y gwreiddyn groen ffibrog brown a chnawd tu mewn gwyn yn eira. Oherwydd ei fod yn cludo'n hawdd, mae'n aml yn cael ei werthu mewn cotio cwyr amddiffynnol. Enwau eraill ar gyfer cassava yw yuca, manioc, mandioca, gwreiddyn yucca, casabe, a tapioca.
Mae Cassava yn frodorol i Frasil ac ardaloedd trofannol America. Mae'n cael ei dyfu'n eang ledled America Ladin a'r Caribî.
Roedd yn dal i fod yn lysiau gwraidd hanfodol yn y diet Caribïaidd. Mae wedi bod o gwmpas, ers i Columbus gyrraedd, fel bwyd stwffwl o'r boblogaeth Taino, Carib a Arawak, yn enwedig ar ffurf bara cassava. Oherwydd ei fod mor hanfodol i'r diwylliant, roedd y gwragedd yn ei ddathlu. Mae cyfrif hanesyddol Sbaenaidd 1554 yn disgrifio seremoni lle cafodd bara cafa cawsava ei harddangos gan offeiriad brodorol ac yna'i rannu ymhlith y bobl dribynnol sy'n bresennol. Yna cafodd y derbynwyr y bara i amddiffyn eu teuluoedd rhag perygl trwy gydol y flwyddyn ganlynol. Mae Cassava yn dal i fwyta ar draws yr holl ynysoedd heddiw a bydd yn cael ei bennu'n uchel mewn marchnadoedd cynnyrch.
Paratoi
Mae Cassava yn hynod hyblyg; gellir ei ferwi, ei bobi, ei stemio, ei grilio, ei ffrio , ei falu, a'i ychwanegu at stiwiau. Yn aml, caiff ei weini â chig wedi'i haenu â halen, pupur a sudd calch. Mae llawer o ryseitiau yn galw amdano i'w gratio. Pan gaiff ei goginio, mae'n troi'n melyn, ychydig yn dryloyw, ychydig yn melys, a chewy.
Gall y gwreiddyn hefyd gael ei wneud mewn pryd neu blawd daear trwy olchi, peleiddio , a'i gratio ac yna bwyso'r sudd a sychu'r pryd. Gellir prynu'r pryd sydd eisoes wedi'i baratoi a'i rewi. Ar yr ynysoedd sydd wedi'u dylanwadu ar Ffrainc, gelwir pryd o fwyd cassava yn farine , yn fyrrach o farine de manioc.
Gellir gwneud Cassava hefyd mewn nifer o eitemau eraill. Mae tapioca yn startsh cassava a ddefnyddir mewn pwdinau ac fel asiant trwchus. Mae paratoadau eraill yn cynnwys toes ar gyfer empanadas a tamales, sglodion, ac ymlusgwyr. Mae Cassareep , sy'n gynhwysyn hanfodol mewn pepperpot, yn gogwydd o sudd cassava wedi'i ferwi, ynghyd â sbeisys eraill. Mae Dominicans yn gwneud trosiant yuca safaidd o'r enw cativias. Yn Jamaica, bam bam yw'r term ar y cyd a ddefnyddir ar gyfer bwyd a wneir o gasawd fel bara, crempogau a mwdinau. Bammy, neu bammie, yw bara trwchus wedi'i wneud o blawd casa. Fel arfer mae'n cael ei fwyta gyda physgod ffrio neu bysgod halen ac ackee.
Wrth brynu gwreiddiau casa, edrychwch ar wreiddiau cadarn, heb unrhyw leoedd meddal. Hefyd, os yn bosibl, prynwch wreiddiau cyfan nad ydynt wedi cael eu terfynau i ffwrdd.
Bara Cafa
Defnyddir yuca cwrw wedi'i gratio i wneud casabe, sy'n draddodiadol crisp, heb ei ferwi, gwastad gwastad yn y Weriniaeth Dominicaidd. Yn yr Unol Daleithiau, mae casabe yn cael ei werthu mewn marchnadoedd arbenigol oherwydd nad yw cassava chwerw ar gael ac mae'n cymryd amser a sgil - bara celfyddydol gwirioneddol o'r Caribî; mae fel crisp fel craciwr. Caiff y bara ei werthu mewn bagiau plastig neu ei lapio mewn papur a'i chlymu â llinyn. Yn yr ynysoedd sy'n siarad yn Ffrainc, gelwir y bara poen de kassav ac yn yr ynysoedd Sbaeneg, fe'i gelwir yn pan de casabe.
Datblygodd y bobl brodorol ddull o dynnu asid Prwsig gwenwynig o'r casa chwerw i wneud y bara. Mae'n cynnwys plygu, golchi, gratio, a phwysau gan ddefnyddio matapi (sach crogi). Mae'r wasg yn dileu'r hylif gwenwynig. Ar ôl ei wahanu o'r sudd, caiff y mwydion ei sychu yn yr haul a'i wneud mewn bara neu wedi'i lapio mewn dail banana i'w storio. Roedd y broses yn llafururus a byddai pentrefi cyfan yn cymryd rhan yn y paratoadau. Yna defnyddiwyd yr hylif gwenwynig i ysgogi eu helfa hela a saethau.
Mathau
Mae dau fath o gassava-melys a chwerw. Mae'r ddau yn cynnwys asid Prwsig (asid hydrocyanig), a all achosi gwenwyniad cyanid. Mae coginio neu wasgu'r gwreiddyn yn tynnu'r gwenwyn yn drylwyr. Ni ellir byth â bwyta Cassava yn amrwd. Mae digon o asid cudd, neu wyllt, yn cynnwys asid fel y gall fod yn wenwynig yn angheuol os yw'n cael ei fwyta'n amrwd neu heb ei goginio.
Er mwyn dianc rhag y Conquistadors, roedd yn hysbys bod y cenhedloedd gormesedig yn cyflawni hunanladdiad trwy fwyta cafa cawod.
Peidiwch â chael eich dychryn. Ni fyddwch yn dod i gysylltiad â cassava chwerw mewn siopau yr Unol Daleithiau. Mae cawsava melys yn cael ei werthu mewn marchnadoedd Americanaidd ffres neu wedi'u rhewi. Mae cassava chwerw yn cael ei brosesu i mewn i ffrwythau a llysiau diogel, sydd yn eu tro yn cael eu gwneud i fara , pasteiod a chacennau.