A yw Bwydydd Braster Isel yn Gwneud Gwahanol Gwahanol?

Mae bron yn gyffredinol yn cytuno, yn y rhan fwyaf o achosion, nad yw fersiynau braster isel neu braster is o fwydydd sy'n cael eu prynu yn y storfa ddim yn blasu'r un peth, ac yn sicr nid ydynt mor dda â'u cymheiriaid braster llawn. Pan gaiff braster ei dynnu, mae rhywbeth fel arfer yn cymryd ei le. Mae hyn yn aml yn golygu ychwanegu rhestr syndod o gynhwysion. Er bod rhai cynhyrchion llaeth braster isel, fel yogwrt plaen braster plaen a llaeth di-fraster, yn rhydd am ychwanegion, nid yw llawer o gynhyrchion eraill sy'n cynnwys llai o fraster neu heb fraster.

Cymerwch gaws hufen, er enghraifft. Mae gennyf ddau dwb yn fy oergell: y fersiwn rheolaidd, sy'n rhestru wyth cynhwysyn, a'r fersiwn heb fraster, sy'n rhestru 15-bron ddwywaith cymaint! Felly beth sydd ar y ddaear yn y fersiwn di-fraster?

Allan gyda'r Braster, Gyda'r Siwgr, Sodiwm a Gum

Mae siwgr yn agos at ben y rhestr mewn caws hufen heb fraster. Emwlsyddion - sy'n helpu cynhwysion i gadw at ei gilydd - ac mae trwchus yn cyfrif am y rhan fwyaf o weddill y cynhwysion ychwanegol. Am ryw reswm, ychwanegir lliwio, gan wneud yr hyn yr oeddwn i'n ei feddwl yn gaws hufen berffaith gwyn, um, gwyn. Ond yn siŵr, does dim braster, ac nid oes bron colesterol. Yn rhyfedd, er gwaethaf rhestru mewn siwgr, mae dim ond 1 gram o siwgrau i'w gwasanaethu yn y caws hufen di-fraster, o'i gymharu â 2 gram mewn caws hufen rheolaidd, nad yw'n rhestru siwgr o gwbl (ond mae siwgr yn dod mewn llawer o guddio) . Mae cynnwys sodiwm yn llawer uwch yn y fersiwn di-fraster.

Yn syml, rhowch swyddogaeth braster i ychwanegu blas a gwead i fwydydd. Mae siwgrau, halwynau a blasau cemegol yn cael eu defnyddio'n rheolaidd i ddisodli blas mewn cynhyrchion braster is; ac mae cynhwysion anhygoel megis carrageenan, gwm xanthan, gwm ffa locust, gwm guar, alginad sodiwm, ymhlith llawer o bobl eraill, yn cael eu hychwanegu i drwchu cynnyrch neu ei ddal gyda'i gilydd.

Gelwir y cynhwysion arbennig hyn yn ailosodyddion braster, a gellir eu deillio o ffynonellau carbohydrad-, protein- neu, ddigon ffyrnig, wedi'u braster (wedi'u haddasu'n gemegol, wrth gwrs). Gyda'r holl ychwanegion hyn, nid yw'n rhyfedd bod bwydydd braster isel yn blasu mor wahanol. Neu ydyn nhw? Wedi'r cyfan, swyddogaeth y cyfnewidyddion braster hyn yw ailadrodd y nodweddion y mae braster yn eu rhoi i fwyd, gan gynnwys blas.

Y Prawf Blas

Roedd fy mhrydydd gradd, a oedd yn chwilio am brosiect gwyddoniaeth-hwyl, yn meddwl y byddai'n ddiddorol gweld a allai pobl wirioneddol flasu'r gwahaniaeth rhwng bwydydd braster llawn a'u cymheiriaid braster isel / braster isel neu heb fraster, heb wybod pa un oedd ymlaen llaw. Ei rhagdybiaeth oedd, ym mron pob achos, y byddai pobl yn gallu blasu gwahaniaeth, ac yn gwybod pa fersiwn oedd pa. Nid oedd ei chanlyniadau, ar ôl profi 11 o fwydydd gwahanol ar 11 o bobl (cymysgedd o blant ac oedolion), mor glir.

>>> Gweler Tudalen Nesaf >>>

Cymharu Bwydydd Braster Isel a Llawn

Roedd fy merch yn cyd-fynd â'r canlynol:

• Cwcis Oreo rheolaidd a llai brasterog
• Sglodion Pringle braster rheolaidd a llai o fraster
• Cywasgwyr Cheez-It yn rheolaidd ac yn llai braster
• Caws hufen Philadelphia rheolaidd a heb fraster
• Menyn cnau Jif rheolaidd a llai braster Jif
• Darigold Llaeth cyflawn a llaeth heb fraster
• Slices caws Kraft sy'n rhydd o fraster
• Yogwrt plaen Nancy-braster llawn a heb fraster
• Pwdin Jell-O siocled heb ei fraster yn rheolaidd

• Hufen iâ siocled rheolaidd a golau Haagen Dazs
• Cwcis banyw ceirch rheolaidd a heb fraster

Roedd hwn yn gymysgedd braf o fwydydd melys a sawrus, crunchy a meddal, gyda graddau amrywiol o fraster yn cael eu tynnu allan.

Yr Un Un ... Na, Yr Un

Roedd sylwi ar y blasu yn ddiddorol. Ceisiodd pobl un fersiwn o fwyd penodol a ddilynwyd gan y llall, gan fynd yn ôl a blaen rhyngddynt am yr ail a'r trydydd cais. Roedd yn amlwg yn dasg llawer anoddach na'r hyn yr oedd pawb yn ei ddisgwyl. Roedd oedolion mor ddryslyd â phobl 10 oed. Mewn llawer o achosion, gallai pobl flasu rhywbeth gwahanol yn y bwydydd ond ni allent benderfynu pa un o'r cynhyrchion oedd braster llawn neu fraster is.

Ar ddiwedd y dydd, roedd y sgoriau'n amrywio, gyda rhai yn dyfalu ychydig yn unig â dau allan o 11 o'r bwydydd, i un person yn sgorio naw allan o 11. Cyn belled â bod y bwydydd yn pryderu, yr "enillydd" yn nhermau o bobl yn gallu darganfod gwahaniaeth ac i nodi'r fersiynau rheolaidd a heb fraster yn gywir, oedd pwdin siocled, gyda 10 allan o 11 o bobl yn ei gael yn iawn.

Er mai dim ond wyth o'r 11 o gyfranogwyr oedd yn blasu sampl yogwrt, dim ond un person a nodwyd yn gywir yr un braster llawn o'r un heb fraster.

Roeddem yn cyfrifo bod llaeth yn hawdd iawn i bobl ddyfalu, ac er bod bron i dri chwarter o brofwyr yn gwahaniaethu'n gywir y llaeth cyfan o'r llaeth heb fraster, dywedodd y rhai a oedd yn anghywir y byddent wedi gwybod yn syml trwy edrych ar y llaeth samplau cyn eu yfed, felly dewisodd flas yn fwriadol iddynt "ddall."

Dim Cyfrifo am Blas

Beth mae hyn i gyd yn ei brofi? Mewn gwirionedd, nid llawer. Roedd yn brosiect gwyddoniaeth hwyliog sy'n cynnwys bron i ddwsin o bobl - prin y penawdau newyddion iechyd (er ei fod yn ddigon da i ennill gwobr gyntaf yn ffair gwyddoniaeth wladwriaeth Washington yn Washington). Mae blas, yn dda, yn fater o flas, ac nid yw rhai cynhyrchion braster is yn amlwg mor ofnadwy â rhai ohonom yn meddwl (er bod rhai ohonynt!). Ac efallai na fydd yr hyn sy'n syniad da i un person ar gyfer rhywun arall.

Ond os ydych am fwyta braster isel heb lawer o ychwanegion rhyfedd a rhyfeddol, ceisiwch osgoi bwydydd wedi'u prosesu gymaint ag y bo modd. Mae rhai rhyseitiau'n gofyn am is-ddirprwyon i leihau'r cynnwys braster, ac mae hynny'n iawn. Fel arfer mae mathau braster isel yn gweithio'n well na rhai heb fraster, yn enwedig wrth goginio, gan nad yw rhai cynhwysion yn lle'r braster yn wres sefydlog. Weithiau mae ansawdd bwyd sy'n cynnwys braster is o fraster neu heb fraster yn dibynnu ar y brand. Mae rhai gweithgynhyrchwyr bwyd yn ceisio peidio â disodli braster gyda siwgr a halen, ond nid oes modd osgoi rhyw fath o asiant trwchus amnewid.

Os na fydd dim ond y peth go iawn yn ei wneud, yna eich trin chi o dro i dro a defnyddio'r cynhyrchion braster llawn yn anaml. Ond rhybuddiwch: mae gan rai nwyddau braster llawn ddigon o ychwanegion.

Tynnwch dwb o hufen sur braster llawn, a gallwch weld digon o gwmau a thrymwyr eraill a restrir. Yn olaf, cofiwch y dylid dal i fwyta bwydydd braster is mewn cymedrol, ac nid ydynt o gymorth dim ond os ydynt yn helpu i leihau calorïau o'i gymharu â fersiwn wreiddiol y bwyd. Yn syml, nid atebion i'n problemau iechyd a phwysau yw disodli braster gyda siwgr a halwynau.