Ynglŷn â'r Capel Dirgel

Ble y daw'r blagur gwyrdd hynny?

Yn y celfyddydau coginio Americanaidd, mae capers yn condiment yn bennaf, ac yn y Môr y Canoldir, maent yn syml yn gynhwysyn, sy'n werthfawrogi am eu blas arbennig o ddaear.

Mewn gwirionedd, mae'r capers yn blagur blodau gwyrdd anadur, tywyll y llwyn caper ( Capparis spinosa neu inermis Capparis), hynafol lluosflwydd hynafol i'r Môr Canoldir a rhai rhannau o Asia. I ddiogelu capers, mae cogyddion yn eu piclo mewn halen o finegr, halen neu win, neu maen nhw'n eu halenu.

Sut ydych chi'n defnyddio Caprau?

Mae coginio gyda chapiau yn fater o gydbwyso eu blas tyno, brîn, picl yn erbyn blasau a gweadau llyfn, crog, neu fferyllod. Mae llawer o ryseitiau'n galw am eu rhinsio cyn eu defnyddio i liniaru'r nodiadau uchaf vinegary.

Mae eu byrstio blas unigryw yn eu gwneud yn hoff gynhwysyn mewn prydau heb eu coginio fel saladau ac eog mwg . Fe'u defnyddir yn helaeth hefyd mewn sawsiau, fel condiment, neu fel addurn blasus. Mae capers yn ategu lemonau , ac maent yn aml yn ymddangos gyda'i gilydd.

Mewn prydau wedi'u coginio, mae'n well ychwanegu capers tuag at ddiwedd y coginio, sy'n caniatáu i'r blagur gadw eu siâp, eu lliw a'u blas. Mae hyn hefyd yn eu hatal rhag dod yn chwerw os ydynt yn rhy hir.

Sut mae Ffrainc, yr Eidal, a Gwlad Groeg yn Defnyddio?

Ar hyd y Môr Canoldir, mae capiau gwyllt brodorol wedi bod yn rhan o fwydydd lleol am filoedd o flynyddoedd.

Yn Ne'r Ffrainc, mae capiau bach o faint o betits pois yn hanfodol i'r salad Niçoise eiconig, ac mae'r Ffrangeg yn ychwanegu capers i sglefrio meunière gyda menyn brown, ymhlith prydau eraill.

Mae capers mewn nifer o brydau Eidaleg blasus hefyd, o biccata cyw iâr a phigcata fwydol i pasta puttanesca . Byddwch hefyd yn gweld capers fel addurn traddodiadol o garpaccio eidion.

Yng Ngwlad Groeg, mae'r capers yn tyfu yn fwy yn y creigiau creigiog o ynysoedd a mynyddoedd, ac mae capiau mawr wedi'u plicio â maint y ffigys bach yn cymryd rhan mewn salad fwydus minimalistaidd Santorini o betalau capio piclyd mewn vinaigrette a dim mwy.

Maent hefyd mewn saladau Groeg traddodiadol gyda tomatos, ciwcymbrau, winwnsyn coch, pupur, feta, oregano, a vinaigrette gwin coch, ac mae capers piclyd yn cael eu gweithio i lawer o domen tomato neu bysgod wedi'i goginio.

Yn ôl yn yr Unol Daleithiau, mae capers yn elfen hanfodol o fageli gyda chaws newydd a chaws hufen, ac weithiau fe'uchwanegir hwy i salad cyw iâr, salad pasta, salad tatws, ac wyau wedi'u gwisgo. Efallai y byddant hefyd yn ymddangos fel topio pizza blasus, ynghyd â, er enghraifft, mozzarella, a winwnsyn coch wedi'u sleisio.

Ymddengys i gogyddion yr Unol Daleithiau fynd trwy gyfnodau pan fyddant yn ailddatgan capers. Yn y '90au, roedd rhai cogyddion wedi ffrio capers mwy yn fyr mewn olew olewydd nes i'r blagur agor fel blodau creigiog, a'u gwasgaru dros brydau cig a physgod - arloesedd a gafodd Julia Child ei edmygu.

Amrywiaethau Capers

O'r gwahanol fathau o gapiau sydd ar gael, efallai mai'r rhai mwyaf dymunol yw'r rhai nad ydynt yn rhai Ffrengig (aka "nonesuch"), sy'n gadarn ac yn fach (tua 7mm neu ychydig yn fwy na 1/4 modfedd o ddiamedr) ac yn ôl pob tebyg yn ddrud, er eu bod Fel rheol nid yw mwy na $ 4 am jar.

Gall y rhai mwy fod yn asidig, felly eu defnyddio'n anaml a sicrhewch eich bod yn cydbwyso'r blasau. Os ydych chi'n eu defnyddio mewn salad cyw iâr neu wy, efallai y byddwch am eu torri ychydig yn gyntaf.

Capers vs Caperberries

Nid yw capers yr un fath â pherlysiau. Er mai'r capers yw'r blagur blodau anaeddfed o'r llwyn, mae'r caperberries yn ffrwyth y mae'r llwyn yn ei gynhyrchu unwaith y bydd y blagur wedi llifo ac wedi cael ei ffrwythloni.

Mae caperberries yn cael eu cynaeafu â'u coesau ynghlwm fel olewydd bach, ac fe'u curadir mewn finegr fel capers. Gallwch eu bwyta'n gyfan, gan gynnwys yr hadau, ond tynnwch y coesynnau yn gyntaf.

Gall y ddau gaper a capers hyd yn oed fynd i mewn i gocktail martini yn lle'r olewydd. Ac yn siarad am y coctel, mae'r caperberries yn gwneud garnish wych ar gyfer Mary Bloody.

Disodli Capers?

Oherwydd bod gan y capers blas brîn, gallech roi cynnig arnyn nhw am olewau gwyrdd wedi'u haddasu'n fân neu hadau nasturtium piclyd .