Mae'r rysáit pwrogi tatws pwyleg hwn neu pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) yn dod o chef Marek (Mark) Widomski, sylfaenydd, a chyfarwyddwr y Sefydliad Coginio yng Ngwragw, Gwlad Pwyl.
Mae Pierogi ruskie ymhlith y mathau mwyaf poblogaidd o blygliadau Pwylaidd. Yn groes i'r hyn y mae pobl fwyaf yn credu, nid yw hynny'n cyfieithu i "pierogi Rwsia". Mewn gwirionedd mae'n golygu pierogi Ruthenian neu Rusyn.
Gelwir Ruthenians neu Rusyns hefyd yn Carpatho-Rusyns ac maent yn cynnwys y bobloedd o amgylch mynyddoedd Carpathian gogleddol yn orllewin Wcráin, dwyrain Slofacia a de Gwlad Pwyl deheuol. Gelwir yr ardal hon hefyd yn Galicia yn Saesneg (Galicja mewn Pwyleg, Halic yn Slofacia a Halchyna yn Wcreineg).
Mae Mark Chef a'i staff yn cynnig dosbarthiadau ym mhopeth o fwyd gwerin i fwydydd gourmet, gan eu teilwra i anghenion yr unigolyn, mewn Pwyleg, Saesneg ac ieithoedd eraill. Am y canlyniadau gorau, peidiwch â mashio'r tatws, defnyddiwch ffor neu grinder, yn ôl Marc y cogydd.
Os na allwch ddod o hyd i gaws cuddio sych, efallai y byddwch am wneud caws eich ffermwr o'r dechrau.
Beth fyddwch chi ei angen
- Dough:
- 2 i 2 1/2 cwpan
- blawd pob bwrpas
- 1 wy mawr (tymheredd ystafell)
- 1 llwy de o halen
- 1 cwpan dŵr (gwenith)
- Llenwi Caws Tatws:
- 2 bunni tatws russet (wedi'u prysgi a'u berwi yn eu siacedi)
- 2 llwy fwrdd o winwnsyn sudd (wedi'i glustio'n fân ac mewn 1 llwy fwrdd o fenyn)
- 8 ons caws sych neu ffermwr sych (tymheredd ystafell neu ricotta)
- Dewisol: Halen i flasu
- Dewisol: Pepper i flasu
Sut i'w Gwneud
- Peidiwch â chreu tatws a fforc yn eu cymysgu neu reis (peidiwch â mashio), a'u cymysgu â nionyn sauteed a chaws ffermwr. Am y canlyniadau gorau, yn ôl Marc y cogydd, dylai rhai darnau bach o'r tatws cyfan barhau. Tymor i'w flasu a'i neilltuo.
- Rhowch 2 cwpan o flawd mewn powlen fawr neu ar wyneb gwaith a gwnewch yn dda yn y ganolfan.
- Torrwch yr wy i mewn iddo, ychwanegwch y halen a dŵr glawog ychydig ar y tro.
- Dewch â'r toes gyda'i gilydd, ymglinio'n dda ac ychwanegu mwy o flawd neu ddŵr yn ôl yr angen. Rhannwch y toes yn ei hanner a'i orchuddio â bowlen neu dywel. Gadewch iddo orffwys 20 munud.
- Ar wyneb gwaith ffwriog, rhowch y toes allan yn denau a'i dorri gyda chylch neu wydr 2 modfedd.
- Rhowch gyfran o'r llenwi i ganol pob cylch.
- Plygwch y toes yn ei hanner a pheniwch ymylon at ei gilydd. Casglu sgrapiau, eu recriwtio a'u llenwi. Ailadroddwch gyda hanner y toes sy'n weddill.
- Chwistrellwch daflen pobi gyda blawd a rhowch y pierogi llawn arno mewn un haen. Gorchuddiwch â thywel te.
- Dewch â sosban fawr o ddŵr hallt i ferwi. Gollwng y pierogi tua chwech ar y tro. Dychwelwch i'r berw a lleihau'r gwres. Pan fydd y pierogi yn codi i'r wyneb, parhewch i fudfer ychydig funudau yn fwy.
- Tynnwch un gyda llwy slotiedig a blas ar gyfer doneness. Pan fyddwch yn fodlon, tynnwch y llwythau â phedrogi â llwy slot i fwrdd gweini.
- Gweini'n gynnes gyda winwns carameliedig neu skwarki (cracklings porc) neu ddarnau bacwn wedi'u ffrio , a dollop o hufen sur, os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 105 |
| Cyfanswm Fat | 3 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodiwm | 273 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 4 g |