Rwbiau Gludiog, Saucy Mwg i Perffeithrwydd
Kansas City yn eistedd wrth groesffordd barbeciw. Unwaith y bydd canolbwynt cig mawr, mae'r ddinas hon ar lan Afon Missouri yn parhau i fod yn ganolfan reilffordd fawr, a chan mlynedd yn ôl, denodd gweithwyr o'r de ddwfn a ddaeth â nhw traddodiadau barbeciw a anwyd ar y planhigfeydd. Wrth i dechnegau diwydiannol a chigydd cig ddod yn fwy soffistigedig, daeth asennau fel cynnyrch ac roedd Kansas City yno i osod hawliad i'r cig hwn a'i arddull ei hun o barbeciw.
Yma mae asennau'n fusnes difrifol ac maent yn cael eu mwg yn araf gydag asen sbeislyd a saws barbeciw trwchus o dan-ewinedd.
Enghraifft wych o'r stori hon yw Henry Perry, tad Kansas City Barbecue. Wedi'i eni ger Memphis, Tennessee, ymfudodd Perry i Kansas City ym 1907 a dechreuodd werthu cigoedd mwg i weithwyr yn yr ardal ddillad. Yn y pen draw, ymunodd Perry â brodyr Bryant, ac erbyn y 1950au, Arthur Bryant oedd cyrchfan Kansas City Barbecue. Wrth gwrs, mae mwy ar y fwydlen na asennau, ac nid oes unrhyw gymalau barbeciw dau Kansas City yn eu gwneud yr un ffordd, ond mae wedi datblygu arddull nodedig i asennau Kansas City.
Yn gyffredinol, ac yn cydnabod bod llawer o amrywiadau, mewn gwirionedd, os byddwch chi'n archebu rac o asennau arddull Kansas City, byddwch chi'n cael cig ysmygu gyda rhwbyn ychydig sbeislyd a saws barbeciw llawn dres, trwchus, tomato . Mae'r saws hwn wedi dod yn arddull mwyaf poblogaidd y saws barbeciw ac mae sawsiau arddull Kansas City yn cael eu gwerthu ledled y byd y dyddiau hyn.
I wneud barbeciw mawr Kansas City, dechreuwch gyda rhes rac o spareribs. Mewn gwirionedd, dechreuwch â dau. Nid yw un byth yn ymddangos fel digon. Unwaith y byddwch chi'n cael yr hongian o wneud y rhain, gallwch symud hyd at 10, 20, neu gymaint ag y bydd eich ysmygwr yn ei ganiatáu. Er y gellir cynhyrchu'r asennau hyn ar gril nwy neu golosg , maent bob amser yn dod o ysmygwr ymroddedig bob amser.
Dylai'r asennau hyn gael eu trimio i rac hirsgwar braf. Mae hyn yn gwneud trwch hyd yn oed o gig a fydd yn coginio'n gyson.
Paratowch asennau trwy rinsio raciau a philen plicio o'r asgwrn. I gael gwared ar y bilen, slipiwch gyllell ddile o dan y bilen ar un pen y rac a phlicio yn ôl yn ddigon i gael gafael da. Ceisiwch ddefnyddio tywel papur i ddal y bilen, yna tynnwch. Efallai y bydd yn cymryd ychydig o ymarfer, ond fe gewch chi hongian ohono. Unwaith y bydd yr asennau'n cael eu paratoi, gwisgwch yr un fath â rhwbio a gadael iddynt eistedd am tua 30 munud cyn iddynt gyrraedd yr ysmygwr. Bydd caniatáu i'r rhwbio, a fydd yn cynnwys halen, i eistedd ar y asennau am gyfnod hwy o amser, roi blas ham i'r cig nad yw fel arfer yn ddymunol o ran barbeciw.
Bydd ysmygu'r asennau hyn yn cymryd tua 6 awr, a dylai. Mae angen i'r tymheredd ysmygwr fod yn iawn tua 225 gradd F / 110 gradd C. Dyma'r ffordd isel ac araf o ysmygu ac i wneud asennau arddull Kansas City, ceisiwch ddull 3-2-1 o ysmygu. Mae hyn yn golygu tair awr o ysmygu, ac yna 2 awr o goginio (yn yr ysmygwr) gyda'r asennau wedi'u lapio'n dynn mewn ffoil. Yn olaf, mae'r asennau'n cael eu lapio a'u ysmygu am awr ychwanegol. Mae'r dull hwn yn cynyddu'r tynerwch heb adael cil o gig anhygoel i chi.
Nawr mae'n dod amser i siarad am y saws. Mae saws riben Kansas City dda yn dechrau gyda tomato, mae ganddo awgrym o wres a dogn da o melys. Dylid coginio'r saws hwn yn ystod yr awr olaf o ysmygu. Mae hyn yn rhoi rhywfaint o fwg i'r saws, ac yn caniatáu iddo gael ei haenu yn ei le. Dyma'r gyfrinach y tu ôl i'r asen gludiog, cyfoethog a sauci hwnnw. Gwnewch gais am sawl haen o'r saws hyd at y diwedd pan fyddant yn dod oddi ar yr ysmygwr.
Y peth nesaf yr hoffech ei wneud yw torri'r rhes o asennau rhwng yr asgwrn ac eistedd i lawr gyda chapell fawr o napcynau.