"Yn y cwymp, pan mae afalau yn ysgafn a melys, rwy'n eu troi i lenwi babka afal i ddathlu'r Flwyddyn Newydd Iddewig, Rosh Hashanah . Mae ffrwythau ffres tymhorol bob amser yn ategu babka - felly gallwch chi roi cynnig ar eirin neu fricyll yn lle'r afalau a gwneud hyn unrhyw adeg o'r flwyddyn. Mae'r toes yn fersiwn syml o'r un rwy'n ei ddefnyddio yn Breads Bakery a Bakery Lehamim, ond mae'n dal i wneud babka cyfoethog a blasus iawn. "
Rysáit wedi'i ail-argraffu gyda chaniatâd. Wedi'i ddarlunio o Breaking Breads: Byd Newydd o Pobi Israel gan Uri Scheft (Llyfrau Artisan). Hawlfraint © 2016.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Dough:
- ½ llwy fwrdd darn fanila
- 120 gram (½ cwpan) llaeth cyflawn (ar dymheredd yr ystafell)
- 20 gram (2½ llwy fwrdd)
- burum ffres neu 6 gram (2 llwy de) feist sych sy'n weithredol
- 280 gram (2¼ cwpan) o flawd pob bwrpas (crib, 11.7%), yn ogystal â llwch, penglinio, a siapio
- 220 gram (2 cwpan a 2 llwy fwrdd) blawd pasteiod neu gacen cacen (wedi'i osod, 8.5 i 9%)
- 2 wyau mawr
- 75 gram (1/3 cwpan) siwgr gronog
- Halen ddirwy fawr
- 80 gram (5 llwy fwrdd ynghyd â 1 llwy de) menyn heb ei halogi (ar dymheredd yr ystafell)
- Ar gyfer y Llenwi:
- 45 gram (3 llwy fwrdd) menyn heb ei halogi (ar dymheredd yr ystafell), yn ychwanegol at y sosban
- 100 gram (1/2 cwpan) siwgr gronnog
- 4 Afalau Nadolig, wedi'u plicio, wedi'u haneru, eu cored, a'u sleisio'n 1/8 modfedd o drwch
- ½ ffa vanilla, wedi'i haneru hyd yn ochr i ddarganfod yr hadau
- Chwistrell lemwn wedi'i gratio o 1 lemwn
- Sudd lemwn o 1 lemwn
- Ar gyfer y Golchi Wyau a Topping:
- 1 wy mawr
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- Pinsiad o halen ddirwy
- 275 gram (2 ¾ cwpan) almonau wedi'u sleisio
- Ar gyfer y Syrup Syml:
- 160 gram (3/4 cwpan ynghyd â 1 llwy fwrdd) siwgr wedi'i gronnogi
- 120 gram (1/2 cwpan) dŵr
Sut i'w Gwneud
1. Gwnewch y toes: Chwiswch y fanila i mewn i'r llaeth yn y bowlen o gymysgedd stondin sydd wedi'i osod gyda'r bachyn toes. Defnyddiwch fforch neu'ch bysedd i gymysgu'r yeast i'r llaeth yn ysgafn. Yna, yn y drefn hon, ychwanegwch y ffrwythau, wyau, siwgr, halen, ac yn olaf y menyn mewn pinnau bach.
2. Cymysgwch ar y cyflymder isaf, gan atal y cymysgydd i dorri i lawr yr ochr a'r gwaelod yn ôl yr angen, a thynnu'r toes oddi ar y bachyn wrth iddo gronni yno a'i dorri ar wahân, felly mae'n cymysgu'n gyfartal nes bod y toes yn dda wedi'i gyfuno, tua 2 funud (ni fydd yn llyfn).
Os yw'r toes yn sych iawn, ychwanegwch fwy o laeth, 1 llwy fwrdd ar y tro; os yw'r toes yn edrych yn wlyb, ychwanegwch fwy o flawd all-bwrpas, 1 llwy fwrdd ar y tro, nes bod y toes yn dod at ei gilydd. Cynyddwch gyflymder y cymysgedd i ganolig, a'i gymysgu nes bod y toes yn llyfn ac mae elastigedd da, 4 munud.
3. Ymestyn a phlygu'r toes: Lwchwch eich wyneb gwaith yn ysgafn â blawd a throi'r toes allan ar ei ben; llwch yn ysgafn ar frig y toes ac i mewn i bowlen fawr gyda blawd. Tynnwch y rhan uchaf o'r toes a'i ymestyn oddi wrthych, gan dywallt y toes. Yna ei blygu ar ben canol y toes. Rhowch y toes chwarter chwith ac ailadroddwch y darn, chwistrellwch, a phlygu. Parhewch i wneud hyn nes y gallwch chi ymestyn darn bach o toes yn denau iawn heb iddo dynnu, tua 5 munud. Yna defnyddiwch eich dwylo i wthio a thynnu'r toes yn erbyn wyneb y gwaith ac mewn cynnig cylchol i greu rownd braf o toes. Gosodwch y bêl yn y bowlen flwred, gorchuddiwch y bowlen gyda gwregys plastig, a'i osod yn un arall ar dymheredd yr ystafell am 30 munud.
4. Cwchwch y toes : Gosodwch y toes ar ddarn o lapio plastig a'i wasgu i mewn i petryal 1-modfedd-drwchus. Rhowch y toes mewn lapio plastig a'i rewi am o leiaf 1 awr neu hyd at 24 awr cyn mynd ymlaen â'r rysáit.
5. Coginiwch yr afalau: Toddwch y menyn mewn sgilet fawr dros wres canolig-uchel. Unwaith y bydd y menyn wedi toddi, ychwanegwch y siwgr a'i goginio, gan droi'n achlysurol, hyd nes y bydd y siwgr yn cael ei ddiddymu ac yn dechrau caramelize, 2 i 3 munud. Ychwanegwch yr afalau a'r ffa vanilla a choginiwch, gan droi'n aml, nes bod yr afalau yn dod yn sudd, mae eu hylif yn coginio, ac mae'r afalau yn dechrau caramelize , 8 i 10 munud.
Trosglwyddwch yr afalau i bowlen, tynnwch y ffa vanila, a thynnwch y chwistrell a'r sudd lemon. Gosodwch y bowlen o afalau i'r naill a'r llall i oeri yn llwyr (os gallwch chi olchi yr afalau am 30 munud yn yr oergell, mae'n syniad da - mewn gwirionedd, gall y llenwad afal gael ei oeri am hyd at 5 diwrnod).
6. Rholiwch y toes wedi'i oeri: Panelau cawn safonol 2 cot (9-y-5 modfedd) gyda menyn tymheredd ystafell heb ei halogi. Dadansoddwch y toes babka oer a'i osod ar wyneb gwaith ysgafn. Rholiwch y toes babka i mewn i petryal 9-y-24 modfedd.
7. Llenwch y toes a'i rannu'n stribedi: Chwistrellwch yr afalau yn gyfartal dros y toes, gan adael ffin 1 modfedd ar y gwaelod, ac yna rholio'r toes o'r brig i lawr, gan ffurfio silindr tynn. Codwch y silindr, gan ddal un pen ym mhob llaw, a'i ymestyn yn ofalus. Gan ddefnyddio cyllell bara, torrwch y silindr yn groesffordd i chwarteri felly mae gennych chi gyfanswm o 4 rhan llawn.
8. Trowch y stribedi i wneud y babkas: Cymerwch 2 ddarn o toes, gorgyffwrdd un dros y llall i ffurfio X, a throi'r pennau at ei gilydd fel yr edau ar sgriw fel bod gennych o leiaf 2 troell ar bob ochr i'r X . Ailadroddwch gyda'r darnau sy'n weddill.
5. Gadewch i'r babkas brawf: Rhowch bob babka twist mewn padell bas wedi'i baratoi. Gorchuddiwch y sosbenni gyda thywel cegin sych a'u gosod o'r neilltu mewn man cynnes, di-drafft nes bod y toes yn codi 1 i 2 modfedd uwchben ymyl y padell ac mae'n feddal iawn a jiggly i'r cyffwrdd, 1½ i 2 awr, yn dibynnu ar ba mor gynnes yw eich ystafell.
6. Cynhesu'r popty i 350 ° F.
7. Cacenwch y babkas: Gwnewch y golchi wyau trwy chwistrellu'r wy, y dŵr, a'r halen gyda'i gilydd mewn powlen fach.
Brwsiwch bob un o'r babkas gyda golchi wyau ac yna eu taenellu'n hael gyda'r almonau. Eu pobi nes eu bod yn frown euraidd, 20 i 25 munud, gan eu paratoi'n ffas gyda ffoil alwminiwm os ydynt yn dechrau mynd yn rhy dywyll.
8. Yn y cyfamser, gwnewch y surop syml: Cyfunwch y siwgr a'r dŵr mewn sosban fach a chyflwyno berw dros wres uchel. Lleihau'r gwres i gyfrwng isel ac yn fudferu, gan droi o bryd i'w gilydd i ddiddymu'r siwgr. Diffoddwch y gwres a rhowch y syrup i mewn i oeri.
9. Tynnwch y sosbannau o'r ffwrn ac, er bod y babkas yn dal yn boeth, brwsiwch y topiau gyda'r syrup syml. Unwaith y bydd y babkas yn cael eu hoeri yn llwyr, trowch nhw allan o'r pansiau, eu sleisio a'u gwasanaethu.