Ac yn rhyfeddol hyblyg ydynt
Mae pysgod môr yn gyffredin iawn mewn dyfroedd Eidalaidd, ac maent yn chwarae rhan bwysig ym mhopeth o fwydydd trwy gyfrwng cyrchoedd cain. Y ddau rywogaeth fwyaf cyffredin yw Seppia officinalis a Seppia elegans; pan fyddant yn cael eu dal yn ffres, mae eu croen wedi adlewyrchiadau hyfryd. Os yw'r môr-dorri yn eich marchnad leol yn edrych yn flinedig, dylech eu prynu'n rhewi - maen nhw'n gorfod rhewi'n well na'r rhan fwyaf o'r molysgiaid eraill a bydd eu blas yn gymharol ddigyfnewid.
Yr un anfantais (neu fantais, yn dibynnu ar sut rydych chi'n edrych arno) i brynu pysgod coch wedi'i rewi yw y byddant wedi cael eu glanhau, a'u sachau inc wedi'u tynnu. Mae hyn yn golygu na fyddwch chi'n gallu paratoi rhai prydau traddodiadol, er enghraifft, risotto nero (risotto du).
Unwaith y byddwch chi wedi penderfynu gwasanaethu torchod, bydd yr hyn rydych chi'n ei baratoi yn rhannol yn dibynnu ar faint yr ydych chi'n ei brynu. Bydd pysgodyn bach yn gweithio'n dda mewn saws, er enghraifft ar gyfer pasta, tra bydd rhai canolig yn gweithio'n hwyliog, fel y bydd rhai mawr. Dylech chi ffigur rhwng chwarter a hanner punt o bysgod y person (y cyntaf mewn saws a'r olaf fel entree) - gyda physgod môr mawr, byddwch yn gallu gwasanaethu mwy nag un person. Yr ail arsylwi i'w wneud yw y bydd pysgod bach bach yn coginio'n gymharol gyflym, tra bydd angen mwy o amser ar rai mwy, a byddant (os yn ffres) yn elwa o ddiwrnod neu ddwy yn yr oergell.
Pan gyrhaeddwch adref gyda pysgodyn ffres, bydd yn rhaid i chi eu glanhau, yn enwedig rhai mwy rydych chi'n bwriadu eu gadael i orffwys am ddiwrnod neu ddau. Gwnewch dorri cylchdro o gwmpas y pig y pysgodyn gwlyb a'i dynnu, gan dynnu'r entrails gydag ef a gofalu peidio â dyrnu'r sach inc. Os yw'r agoriad yn ddigon eang efallai y byddwch yn gallu llithro'r esgyrn yn ogystal; Fel arall, gwnewch doriad ar hyd yr anifail yn ôl i'w ddileu.
Hefyd, tynnwch y llygaid, sy'n eithaf chwerw. Rinsiwch y pysgod yn dda o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, patiwch hi'n sych, ac mae'n barod i'w ddefnyddio.
Ychydig o eiriau ar goginio pysgod: Fel eu cefndrydau, eu octopws a'r sgwid, dylid coginio'r môr yn fyr, ychydig funudau, neu am fwy nag awr - yn agosach at ddau, hyd yn oed - gan fod y breichiau'n cynnwys tipyn o feinwe gyswllt bod yn gyffyrddus ar ôl mwy na coginio byr, a rhaid ei goginio ymhellach i roi'r amser y mae angen iddo dorri i lawr eto.
Ystyriaeth derfynol: Er bod y ryseitiau hyn ar gyfer pysgod coch, bydd y rhan fwyaf hefyd yn gweithio gyda sgwid, os dyna beth sydd ar gael yn eich marchnad - gwnewch yn siŵr bod yr anifeiliaid rydych chi'n eu defnyddio yn fras maint y rhai a bennir yn y ryseitiau.
Fe welwch chi brydau antipasti a pasta a restrir isod, ac ers bod octopws a sgwid yn eithaf tebyg i dorri môr, rwyf wedi eu cynnwys. Byddwch hefyd yn dod o hyd i brif gyrsiau cuttlefish (llym), a dolen i'r mynegai cyrsiau Cuttlefish, Octopus, a Squid prif gyrsiau.
Octopws Picedl, Polpetti nell'Aceto : hoff arall
Calamari Fried, Calamari Fritti Un hoff haf.
Rysáit Salad Octopws Calabrian, Insalata di Polipi : Gweddnewidiad eithaf, gyda sarn o berlysiau.
Risotto Alla Marinara Alfonso , gydag octopws bach iawn.
Risotto Du Artusi Gyda Ffrwythau Arddull Florentineaidd: Rysáit clasurol.
Risotto gyda Moscardini (Octopws Tiny) a Scampi
Farro gyda Cuttlefish Ink , Farro al Nero di Seppia: amrywiad blasus ar Risotto, o'r Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti gyda saws calamari cyfoethog.
Spaghetti Col Nero di Seppia, gydag inc sgwâr , Blasus ac egsotig, gyda lliw du ysmygu anarferol.
Afiechydon Seppi , Mae pysgod coch wedi'i stwffio yn gwneud ail gwrs gwych, ac yn darparu saws i pasta hefyd.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (gyda'u inc).
Seppie in inzimino , Ffordd zesty Toscanaidd o baratoi octopws, môr carthion neu sgwid gyda sbigoglys a phupur coch.
Seppie coi peperoncini : Mae pupur poeth yn rhoi zesty zing i'r rhain.
Seppie Coi Piselli: Mae pysgod croen a phys yn gweithio'n dda iawn, ac maent yn un o'r prydau pysgod Eidalaidd mwyaf clasurol.