Mae nwdls gwydr (neu "cellofhan") yn denau ac mor dryloyw ag yr awgryma'r enw. Mae nwdls iachach na gwenith, nwdls gwydr yn cael eu gwneud o ffa gwyrdd, ffa eang a phys, sy'n eu gwneud yn rhydd o glwten a ffynhonnell haearn, calsiwm a ffibr. Maen nhw'n ddiangen (gwyn) nes eu cymysgu mewn dŵr. Edrychwch amdanynt yn eich siop Asiaidd leol sy'n cael ei werthu mewn bwndeli / pecynnau sych (edrychwch ar y cynhwysion i sicrhau eu bod yn nwdls "gwydr" - edrychwch am blawd ffa neu pea). Wedi'u gwneud gyda'm saws sawrus, mae'r nwdls hyn yn wirioneddol anwastad! (Yn cynnwys cyfarwyddiadau ar gyfer llysieuwyr.)
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 7-8 ons o nwdls vermicelli (arddull Thai yn denau iawn, nwdls clir wedi'u gwneud o flawd ffa / pea)
- 1 pupur cloen (coch, heb ei hadu a'i sleisio)
- 1 pupur cloen (gwyrdd, heb ei hadu a'i sleisio)
- 4-6 madarch (shiitake)
- 2 fraster cyw iâr (heb wyth neu 4 llethr cyw iâr, wedi'u torri'n ddarnau maint bite, neu chwpanau 1 + 1/2 o glwten gwenith llysieuol darnau "cyw iâr" neu tofu ciwbiedig)
- Ar gyfer y Saws:
- 1 cwpan o stoc cyw iâr (neu stoc llysiau cyw iâr llysiau llysiau neu ffres)
- 1 llwy fwrdd o saws ffa (tir, wedi'i werthu mewn jar mewn siopau bwyd Asiaidd / Tseiniaidd - diet di-glwten: prynu saws ffa di-wenith)
- 3 ewin garlleg (clustog)
- Gellir defnyddio galar 1 darn (maint bawd, sinsir yn ddewis arall)
- 1 cwpan coriander (ffres, gan gynnwys coesau, wedi'u torri'n fân)
- 4 llwy fwrdd o saws soi (neu saws soi di-wenith i ddiet di-glwten)
- 1 llwy de
- saws soi (tywyll neu 1 saws soi ychwanegol NEU saws soi di-wenith)
- 1 llwy fwrdd
- saws pysgod (neu saws wystrys llysieuol neu
- saws twf-ffrio llysieuol)
- 1/2 o ddŵr cwpan
Sut i'w Gwneud
- Ewch â nwdls mewn pot o ddŵr tymheredd oer neu ystafell am oddeutu 20-30 munud, neu hyd nes y bydd digon o feddal i'w fwyta (gall rhai brandiau gymryd hyd at 1 awr). Bydd y nwdls yn amsugno llawer o'r dwr ac yn ehangu - byddant hefyd yn troi'n hudol i fod yn dryloyw. Draeniwch a neilltuwch. Tip: Os na fydd y nwdls yn aros yn y dŵr (maent yn anodd iawn i blygu / torri pan sych), eu pwyso i lawr gyda bowlen trwm.
- Tra bod nwdls yn blino, gwnewch y saws. Rhowch broth mewn wok neu wely ffrio dwfn dros wres canolig-uchel. Dewch i ferwi.
- Ychwanegwch yr holl gynhwysion saws eraill ynghyd â glwten cyw iâr, gwenith, neu tofu, a madarch. Ewch yn dda. Trowch gwres i lawr i gyfrwng. Gorchuddiwch a fudferwch am 5-10 munud, neu nes bod cyw iâr wedi'i goginio. (Nodwch fod glwten gwenith wedi'i goginio'n barod, felly dim ond ychydig funudau y bydd angen ei gynhesu.).
- Ychwanegu pupryn clo a mwydwi am 5 munud ychwanegol, neu hyd yn feddal.
- Ychwanegwch y nwdls wedi'u draenio, gan eu troi'n ysgafn yn y wok / sosban. Lleihau gwres i isafswm.
- Tip Chwistrellu: Os yw'r nwdls yn dal i gael eu rhy glwbio gyda'i gilydd, defnyddiwch bâr o siswrn glân i'w torri i mewn i ddarnau llai, haws i'w rheoli. Gallwch eu torri'n uniongyrchol yn y wok / padell, heb eu tynnu neu eu cyffwrdd â'ch dwylo (gofalwch beidio â chrafu gwaelod y wok / padell).
- Sylwch y gellir cyflwyno'r pryd hwn naill ai "gwlyb" neu "sych". Hynny yw, gallwch chi wasanaethu'r nwdls ar unwaith am ddysgl sos (cyn gynted ag y caiff y nwdls eu cwmpasu mewn saws). NEU gallwch barhau i droi'r nwdls dros wres isel yn ysgafn nes bod yr holl saws wedi'i amsugno gan y nwdls (byddant wedyn yn sych ac ychydig yn gludiog).
- Gwneud prawf blas terfynol ar gyfer halen, gan ychwanegu mwy o saws pysgod neu saws soi (1/2 llwy fwrdd ar y tro) os nad yw'n ddigon saeth. Os yw'n rhy saeth, ychwanegwch wasgfa o sudd calch nes cyrraedd y blas a ddymunir. Gweini gyda chwistrellu coriander ffres, a saws chili Thai ar yr ochr, os dymunir. Diddymwch!