Cydrannau Melyn
Mae yna lawer o wahanol fathau o flawd ar y farchnad heddiw a chyda ychydig o wybodaeth sylfaenol, fe allwch chi fynd trwy'r is-bacio fel pro. Dysgwch am y cydrannau, y nodweddion a'r defnydd gorau ar gyfer y mathau mwyaf cyffredin o flawd.
Y blawd yw'r sylwedd powdr a grëir pan fo grawn sych yn cael ei ysbwrw. Cyfeirir at hyn fel y broses melino. Mae'r mathau mwyaf cyffredin o flawd yn cael eu gwneud o wenith er y gellir gwneud unrhyw grawn mewn blawd, gan gynnwys reis, ceirch, corn neu haidd.
Y Cydrannau o Feir
Yn ychwanegol at y math o grawn a ddefnyddir, mae blawd hefyd yn amrywio yn dibynnu ar ba ran o'r grawn sy'n cael ei gadw yn ystod y broses melino. Gall hyn gynnwys y endosperm, bran neu germ.
- Endosperm: Dyma ganolfan starts y grawn, sy'n cynnwys carbohydradau, protein a swm bach o olew. Mae'r rhan fwyaf o flodau gwyn syml yn cynnwys y rhan hon o'r grawn yn unig.
- Brain: Mae cromen allanol y grawn, a elwir yn bran, yn ychwanegu gwead, lliw a ffibr i flawd. Mae Bran yn rhoi ffrwythau grawn cyflawn i'w lliw brown nodweddiadol a'u gwead garw.
- Germ: Y germ yw epicenter atgenhedlu'r grawn ac mae'n ffynhonnell o faetholion crynodedig. Bydd blawd sy'n cadw'r germ yn ystod y broses melino yn cynnwys mwy o fitaminau, mwynau a ffibr.
- Glwten: Mae glwten yn brotein a geir yn naturiol yn endosperm gwenith. Mae'n rhoi cryfder, elastigedd a gwead cnoi nodweddiadol i fara , pasta a thas pizza .
Amrywogaethau Arwydd Cyffredin
Pob Pwrpas: Gwneir blawd pob bwrpas o'r endosperm gwenith. Mae'r blawd hwn yn aml yn cuddio i roi golwg glân, gwyn iddo a'i gyfoethogi i gynnwys maetholion sy'n cael eu colli oherwydd symud y germ a bran. Mae gan flawd pwrpas balans canolig o starts a phrotein fel y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth eang o gynnyrch heb fod yn rhy drwm neu'n rhy ddiffuant.
Heb ei gannodi: Mae blawd heb ei gannodi yn gyffelyb tebyg i flawd pob bwrpas ond nid yw wedi'i wahanu'n gemegol. Gellir defnyddio blawd heb ei gannodi yn llwyddiannus mewn cymaint o ryseitiau fel blawd pob bwrpas. Mae blawd heb ei gannodi yn ddewis da i'r rheini sy'n pryderu â phurdeb blas neu amlygiad i gemegau.
Blawd Bara: Mae blawd y bara yn cynnwys cymhareb uwch o brotein i garbohydradau na phwrpas, sy'n cynhyrchu toes cryfach. Mae'r matrics glwten cryf yn darparu strwythur i fwyta toes ac yn rhoi'r gorau i gynnyrch gwead braf, braf.
Arwydd Cacen: Mae blawd cacen yn cynnwys llai o brotein na phwrpas at ei gilydd ac mae'n cael ei falu i wead mwy. Mae'r ddau ffactor hyn yn gyfuno yn creu mochyn meddal a mwy cain. Mae blawd cacen yn aml yn cael ei gannodi i wella ei olwg.
Llawd Criw: Mae gan blawd crwst gynnwys protein cyfrwng ac mae rhwng pob pwrpas a blawd cacen mewn gwead. Mae'r gwead dirwy yn cynhyrchu crwst crwst ffaslyd tra bod y cynnwys protein ychydig yn is yn rhwystro pasteiod rhag bod yn rhy drwchus neu'n gwn. Yn ychwanegol at gludi, mae'r blawd hwn hefyd yn wych am wneud cwcis , bisgedi, a bara cyflym.
Hunan-gynyddu: Defnyddir blawd hunan-gynyddu yn bennaf i wneud bisgedi a bara cyflym eraill. Mae'n cynnwys blawd, halen a phwrpas holl-bwrpas ac asiant leavening cemegol fel powdr pobi .
Ni ddylid byth â defnyddio blawd hunan-godi i wneud bara tost.
Gwenith Gyfan: Gwneir gwenith gwenith cyflawn trwy wasgu'r grawn cyfan (endosperm, bran, a germ). Mae'r blawd hwn yn cynnwys mwy o faetholion a ffibr na phwrpas sy'n ei gwneud yn boblogaidd ymhlith unigolion sy'n ymwybodol o iechyd. Gan fod bran yn gallu ymyrryd â ffurfio matrics glwten mewn toes, mae blawd gwenith cyflawn yn aml yn cynhyrchu bara drymach, dwysach na ffrwythau pwrpasol neu bara.
Maes Cerrig: Mae blawd tir cerrig yr un fath â blawd gwenith cyflawn ond wedi'i falu i wead trawiadol. Gwerthfawrogir blawd tir carreg am ei wead garw nodweddiadol a'i olwg gwledig.
Semolina: Semolina yw blawd wedi'i wneud o amrywiaeth benodol o wenith a elwir Durwm. Mae gwenith Durwm yn cynnwys protein eithriadol o uchel, gan ei roi yn wead cywrain, trwchus iawn. Am y rheswm hwn, defnyddir semolina amlaf i wneud pasta.
Gwair Rice: Gwneir y blawd hwn o grawn melino o reis a gellir ei ddarganfod mewn mathau gwyn (endosperm yn unig) a mathau brown (grawn cyflawn). Mae blawd reis yn ysgafnach mewn gwead na thraws gwenith ac mae'n ddewis poblogaidd ymhlith y rhai sy'n anoddef i glwten.
Masa Harina: Masa Harina yw blawd wedi'i wneud o felin sy'n cael ei drin gydag ateb alcalïaidd, gan gynnwys calch fel arfer. Mae'r calch yn helpu i leddfu pinc y corn cyn melino ac yn gwella cynnwys maeth y blawd. Defnyddir Masa harina i wneud tortillas, tamales a seigiau eraill poblogaidd yng Nghanolbarth America.