Gall halen effeithio ar flas, lliw a gwead bwyd
Mae'n bosibl bod halen yn fwyaf adnabyddus am ei rolau fel asiant cadwraethol a blasus bwyd. Fe'i defnyddiwyd i gadw bwyd ar gyfer miloedd o flynyddoedd lawer, a dyma'r tymhorol mwyaf cyffredin, ond mae halen hefyd yn chwarae rolau eraill sy'n llai gwybodus yn y bwyd rydym yn ei fwyta: Mae'n faethol hanfodol, mae'n darparu blas a gwead, ac mae'n gwella lliw . Am y rhesymau hyn, defnyddir halen mewn cynhyrchu bwyd, a dyna pam fod cynnwys sodiwm bwydydd wedi'u prosesu mor uchel.
Halen fel Ceidwad Bwyd
Cig halenog a bwydydd eraill yw'r dull hynaf o ddiogelu bwyd , ac fe'i defnyddiwyd yn helaeth cyn bod yr oergell ar gael. Mae halen yn cadw fel gwarchodaeth trwy dynnu lleithder allan o fwyd, gan fod angen lleithder i ficrobau sy'n gallu difetha bwyd i dyfu. Mae llawer o ficrobau sy'n achosi afiechydon hefyd yn gallu tyfu ym mhresenoldeb halen hefyd.
Pan gaiff halen ei gymysgu â dwr, fe'i gelwir yn swyn. Mae Brining yn bwyta bwyd yn y dw r hallt hon ac fe'i defnyddir i warchod a blasu'r bwyd (mae piclo'n fath o fagu).
Halen fel Gwelliant o Wead
Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn sylweddoli bod halen yn chwarae rhan fawr wrth greu gwead mewn bwyd. Wrth wneud bara yeast , mae faint o halen yn effeithio'n fawr ar gyfradd y fermentiad burum a ffurfio glwten, a bydd y ddau ohonynt yn effeithio'n sylweddol ar wead terfynol y bara. Mae halen hefyd yn cael effaith ddwys ar gelatinization proteinau, sy'n digwydd mewn cynhyrchu caws a llawer o fathau o gig wedi'i brosesu fel selsig, bologna a ham.
Mewn cynhyrchion cig wedi'u prosesu, mae halen yn helpu i gadw lleithder, ac felly mae angen llai o fraster dirlawn. Mae crisialau halen mawr hefyd yn cael eu defnyddio'n aml i ychwanegu gwead crunchy, fel ag pretzels.
Halen fel Enhancer Flavor
Mae halen yn gweithredu mewn sawl ffordd i wella blas bwyd. Nid yn unig yr elfen blas "hallt" yw un o'r rhai mwyaf dymunol gan bobl, ond gall halen hefyd effeithio ar elfennau blas eraill, fel melys a chwerw.
Mewn symiau bach, bydd halen yn dwysáu melysrwydd ac felly caiff ei wasgu'n aml ar ffrwythau ffres neu ei ychwanegu at gannwylli fel caramel. Mae halen hefyd yn gallu gwrthsefyll blas chwerw mewn halen fwyd yn aml yn cael ei ddefnyddio i lysiau ac olewyddau croesgarus "di-chwerw". Bydd halen hefyd yn helpu i ryddhau rhai moleciwlau yn y bwyd, gan ddod â rhai o flasau'r cynhwysion allan a gwneud y bwyd yn fwy aromatig.
Halen fel Ffynhonnell Maeth
Er bod y rhan fwyaf o Americanwyr yn defnyddio llawer o sodiwm gormod, mae'n faethol sy'n hanfodol ar gyfer goroesi. Mae halen bwrdd pur yn cynnwys oddeutu 40 y cant o sodiwm a 60 y cant o clorin. Mae'r rhan fwyaf o halwynau bwrdd yn yr Unol Daleithiau hefyd wedi ychwanegu iodin atynt i atal diffygion ïodin. Gall diffygion ïodin achosi anhwylderau'r thyroid, gan gynnwys goitwyr.
Halen fel rhwymwr
Gan fod halen yn helpu i greu glöynnodau protein, gellir ei ddefnyddio fel asiant rhwymo. Pan fydd halen yn cael ei ychwanegu at fwydydd fel selsig neu gigoedd wedi'u prosesu eraill, mae'n achosi gelatinization o broteinau sydd wedyn yn dal y cynnyrch gyda'i gilydd.
Halen fel Gwell Lliw
Mae lliw bywiog llawer o gigoedd wedi'u prosesu, fel ham neu gŵn poeth, yn rhannol oherwydd halen. Mae presenoldeb halen yn helpu i hyrwyddo a chynnal lliw, boed yn artiffisial neu'n naturiol, a'i atal rhag troi llwyd neu fwdlyd.
Mae halen hefyd yn cynyddu'r carameliad mewn crib bara, gan helpu i greu'r lliw euraidd hwnnw.