Brenin y Tri Eidion o Flas
Mae tri stêc cig eidion sy'n sefyll allan yn unigryw. Er bod y rhan fwyaf o stêc gwych yn dod o'r loin a'r asen, mae'r steciau hyn yn dod o ranbarthau eraill ac nid ydynt yn cael eu torri o adrannau rhost trwchus. Y tri stêc wych hyn yw'r Flank, y Skirt, a'r Hanger. Nid yw'r cigydd wedi eu sleisio, maen nhw yw'r siâp a'r maint maen nhw. Mae'r tri stêc hyn yn llawn blas ond gallant fod yn anodd iawn, felly mae angen iddynt gael eu marinogi a'u coginio'n gywir.
Ac yr wyf yn sôn am rai marinades difrifol yma. Marinadau cryf da bod y stêcs hyn yn crwydro am gyfnod maith. Cyn inni ddod i mewn i fanylion paratoi'r steiliau hyn, byddwn yn edrych arnynt yn unigol.
O'r tair stêc hyn, mae'n debyg mai Hanger Steak yw'r lleiaf hysbys. Yn rhannol, mae hyn oherwydd bod y stêc hon yn dod o hyd i fwytai a barbeciws cigydd yn fwy nag y mae'r achos arddangos. Mae'n debyg y bydd yn rhaid i chi ofyn am y stêc hon. Mae'r stêc hanger, a elwir hefyd yn stêc y cigydd neu'r tendryn crog, yn ddarn trwchus, galed o'r diaffram. O'r tair stêc hyn, mae'n debyg mai hwn yw'r lleiaf dymunol. Nid yw'n tueddu i gael yr un blas â'r ddau arall a gall fod yn rhy anodd i hyd yn oed y marinâd gorau i ddelio â hi. Fodd bynnag, mae Hanger Steaks wedi dod yn gynyddol boblogaidd mewn llawer o fwytai, yn enwedig Bistros Ffrengig. Mae hyn oherwydd y blas unigryw.
Wedi'i baratoi ar y dde, mae hon yn stêc wych .
Mae'n debyg mai'r Stert Skirt yw'r gorau o'r tri. Mae gan y sgert fwy o fraster ac felly, mwy o flas a chriwiau yn fwy nawr. Mae'r steak hon, wrth gwrs, yn stêc wreiddiol Fajitas ac oherwydd hynny mae'n tueddu i ddiflannu'n gyflym wrth i fwytai gael ei brynu.
Mae'r steak sgert, fodd bynnag, yn werth y chwiliad. Dod o hyd i gigydd da a bydd yn eich gosod chi. Gyda steaks sgert, rydych am gael gwared ar unrhyw olion o'r bilen sy'n ei amgylchynu. Ar ôl ei goginio bydd hyn yn rhy anodd i fynd drwodd.
Mewn gwirionedd, Flank Steak yw un o fy ffefrynnau personol. Er ei fod yn fwy blinach na'r sgert mae ganddo flas gwych ac yn wead bras gwych nad ydych yn ei ddarganfod mewn toriadau eraill. Mae'r stêc Flank yn fflat ac yn wych ar gyfer rholio â stwffio. Mae'n griliau fel breuddwyd. Mae stêc Flank yn gig cyffredin a ddefnyddir yn Fajitas a Carne Asada ac, wrth gwrs, mae'n gig o wir London Broil .
Felly nawr rydych chi'n gwybod beth rydych chi'n delio â hi. Felly sut i chi ddelio ag ef? Fel y dywedais, mae'n rhaid bod y stêcs hyn yn cael eu marinogi mewn marinâd cryf am gyfnod maith o amser. Pan fyddaf yn dweud marinâd gref, rwy'n golygu bod angen iddo gael ffynhonnell dda o asid. Rydych chi'n cael yr asid o finegr neu sudd ffrwythau. Meddyliwch am Fajitas da , wedi'i lwytho â blas calch. Wel, mae'r blas calch hwnnw yn dod o'r marinâd calch a ddefnyddir i wneud y cig yn dendr. Mae gan sudd citrus, yn arbennig, asid cryf sy'n torri i lawr cig sy'n ei dendro. Dylech gynllunio ar gyfer marinating y stêcs hyn am chwe awr dda os nad dros nos.
Nawr, peidiwch â bod yn rhy syfrdanol neu fe fyddwch chi'n dod i ben gyda mush eidion. Mae angen i'r marinade dendro beidio â rhoi.
Gwnaed y tri stêc hyn ar gyfer grilio. Bydd unrhyw ffordd arall o'u paratoi nad oes angen amseroedd rhostio hir iawn yn eu gwneud yn anodd ac yn coginio'r holl flas. Rydych chi am grilio'r stêcs hyn yn gyflym ac yn gyflym. Nid ydych chi am grilio'r stêc hyn yn rhy hir. Os hoffech i'ch stêc wneud yn dda, dewiswch stêc wahanol. Mae angen i'r toriadau hyn fynd allan o'r tân cyn gynted ag y byddwch chi'n eu clilio. Mae canolig yn gwthio'r terfynau. Prin canolig yn berffaith.
Unwaith y bydd eich Flat Steak wedi'i grilio i berffeithrwydd, ewch â hi oddi ar y gril, ganiatáu iddo orffwys am tua phum munud a cherfio. Carve? Ydw, mae angen torri'r stêcs hyn yn iawn cyn eu gwasanaethu. Cadwch stêc fflat ar draws y grawn er mwyn eu gwneud yn fwy tendr i'w fwyta a'u gweini gyda rhywbeth ymarferol.
Mae'r stêcs hyn yn gweithio ar gyfer cymaint o brydau y byddai'n eu cymryd drwy'r dydd i ddarllen drwy'r rhestr.
Gair rhybudd terfynol. Er mai'r rhain yw rhai o'r toriadau blasu gorau y gallwch eu prynu, maen nhw'n tueddu i fod yn ddrud iawn. Yn nwylo cogydd da iawn, y math y cewch chi weithio mewn bwytai cain yw y stêcs hyn yn blasus ac yn dendr, felly maen nhw'n boblogaidd. Mae hyn, wrth gwrs, yn gyrru'r pris. Hefyd, er bod buwch yn gallu cynhyrchu cyflenwad da o'r holl stêcs eraill (llinyn llygad, New York Strip, Filet Mignon), dim ond un o bob un o'r stêcs hyn sydd gennych felly nid yw'r cyflenwad yn wych i ddechrau. Galwch o gwmpas, dod o hyd i gigydd da (aka Ffrind Gorau) a byddwch yn barod i dalu ychydig yn fwy nag y byddech fel arfer. Mae'r rhain yn stêc gwych ac yn werth y pris.