01 o 07
Ribiau Ffwrn - Yr hyn sydd ei angen arnoch chi
Mae'r cig ar yr asen berffaith yn tynnu oddi ar yr asgwrn pan fyddwch chi'n cymryd brathiad ac nid eiliad o'r blaen. Er mwyn cael y canlyniad hwn, mae angen amseru bron yn berffaith, ond peidiwch â chael eich dychryn, oherwydd gall madfallod gael eu maddau a bydd tymheredd isel y ffwrn yn eich helpu i gyrraedd y wladwriaeth honno'n araf.
Pwynt cyflym arall, nid yw hwn yn barbeciw. Mae angen i fagbeciw fwg i newid blas ac wyneb cigoedd yn gemegol. Nid yw'r ffwrn yn mynd i greu'r mwg hwnnw (gobeithio) ac felly tra bod y asennau hyn yn frasamcan dda o'r asennau barbeciw ar y cyd, nid ydynt yr un peth. Edrychwch ar ein hargymhellion gorau ar gyfer coginio asennau yn y ffwrn .
Beth fydd ei angen arnoch chi:
- Mae rhes o asennau *
- 1/2 cwpan (120 ml) o rwbyn rhuban
- 1 cwpan (240 ml) o saws barbeciw
- Taflen goginio neu daflen goginio fawr
- Rac oeri gwifren
- Ffoil alwminiwm
- Cyllell miniog
- Brwsh bas
- Tywel papur
- Hyd at 5 awr
* Gall y rhes o asennau fod yn ôl babanod neu spareribs. Mae'r lluniau yma yn spareribs. Mae asennau cefn babanod yn llai, â llai o gig, a bydd angen amser coginio byrrach. Mae'r ddwy set o weithiau wedi'u cynnwys yn y tiwtorial hwn. Gellir gwneud dwy raen o asennau ar yr un pryd heb newid yr amser coginio cyhyd â bod modfedd o leiaf rhyngddynt.
02 o 07
Ribiau Ffwrn - Paratoi'r Rack
Er mwyn cael yr asennau porc i goginio'n gyfartal, mae'n rhaid i'r rac fod yn unffurf. Gyda asennau cefn babi nid yw hyn yn broblem fel arfer gan eu bod yn cael eu torri'n eithaf yr un fath, waeth ble rydych chi'n eu cael. Gyda spareribs, fodd bynnag, gall hyn fod yn broblem oherwydd eu bod yn cael eu gwerthu mewn amrywiaeth eang o doriadau. Os yn bosibl, mae'ch cigydd yn eu trimio ar eich cyfer chi, ond os nad oes angen i chi wneud rhywfaint o dorri . Mae'r rac ddelfrydol o spareribs yn petryal berffaith. Torrwch unrhyw rannau rhydd a rhowch y pennau i ffwrdd lle nad oes unrhyw esgyrn. Yn aml ar spareribs, mae yna flap o gig ar yr ochr esgyrn y dylid ei ddileu.
Gyda rac unffurf, boed yn gefn babanod neu yn sbâr, mae angen symud y bilen ar yr ochr esgyrn. Mae'r pilen yn rhwystr nad yw'n dreigl sy'n blocio blasau rhag treiddio. Mae hyd yn oed yn atal dŵr rhag mynd drwodd. I gael gwared â'r pilen hon, tynnwch gornel ohono gyda chyllell anffodus, fel cyllell menyn. Mae'r bilen yn llithrig iawn ond mae'n hawdd ei gludo â thywel papur. Gall gymryd rhywfaint o ymarfer, ond ar ôl i chi gael ei hongian, mae plygu'r bilen yn hawdd.
03 o 07
Ribiau Ffwrn - Rwbio a Darllen
Er mwyn cael y blas cywir ar ein asennau mae arnom angen rwbyn rhubyn da. Mae hwn yn gyfuniad o halen, siwgr a sbeisys sy'n nid yn unig yn blasu'r asennau ond yn helpu i greu wyneb cribog a fydd yn rhoi i'r asennau'r gwead yr ydym yn chwilio amdano. Rhowch gynnig ar y Kansas City Rib rub neu Memphis-Style Rib Rub . Gwnewch gais cotio da o rwbio. Y rheol gyffredinol gyda rhwbiau yw pa fatiau sydd eu hangen arnoch chi. Bydd y rhwbyn hwn yn cyfuno â'r sudd o'r asennau a bydd yn treiddio i mewn i'r wyneb a chychwyn y broses carthu.
Mae angen codi ein asennau i goginio fel bod yr aer yn gallu llifo drosodd ac o dan y cig. Mae hyn yn golygu na fydd angen troi na throi'r asennau yn ystod y broses goginio. Llinellwch hambwrdd coginio fawr neu daflen goginio gyda ffoil alwminiwm (i'w lanhau'n hawdd) a gosod rac oeri mawr ar ben y ffoil. Bydd yr asennau'n eistedd ar y rhes.
04 o 07
Ribiau Ffwrn - Broiling
Yn gyffredinol, gallem ond osod yr asennau yn y ffwrn i goginio a byddent yn troi allan yn wych, ond bydd pasio cyflym o dan y broiler yn crispio'r wyneb ac yn dechrau caramelize y siwgr yn y rhwb. Cofiwch fod llosgiadau siwgr yn 265 F / 130 C. Mae hyn yn golygu ei bod hi'n bwysig iawn cadw llygad ar yr asennau dan y broiler er mwyn sicrhau nad oes dim yn cael ei losgi. Cynhesu'r broler yn eich ffwrn cyn gosod yr asennau o dan y ffwrn. Dylai'r rhwbio ddechrau swigen a sizzle. Dyma'r amser perffaith i gael gwared â'r asennau cyn i unrhyw beth ddechrau llosgi a mwg. Efallai y bydd angen troi'r rac o gwmpas i gael chwiliad hyd yn oed ar wyneb uchaf yr asennau, ond peidiwch â phoeni am eu troi drosodd. Dim ond mewn crustio'r wyneb uchaf sydd gennym.
Os nad oes gan frwd y ffwrn, gellir camddefnyddio'r cam hwn.
05 o 07
Ribiau Ffwrn - Pobi
Gadewch i'r ffwrn oeri yn ôl i 250 F / 120 C. Dyma'r tymheredd y byddwch chi'n coginio'r asennau. Bydd hanner yr amser yn cael ei datgelu. Ar ganolbwynt y coginio, gorchuddiwch yr asennau gyda thaflen o ffoil alwminiwm. Nid oes angen eu lapio'n dynn, dim ond wedi'u gorchuddio a'u cuddio o gwmpas yr ymylon. Bydd hyn yn dal y lleithder yn codi o'r asennau dan y ffoil ac yn eu hatal rhag sychu. Fodd bynnag, ni fydd yn stemio'r asennau.
Yr Amseroedd Coginio
Ar gyfer cynllun spareribs ar gyfanswm amser coginio o 4 awr.
Ar gyfer cynllun asennau cefn babi ar gyfanswm amser coginio o 3 1/2 awr.
Pan gaiff yr asennau eu coginio'n llwyr, bydd y rac yn wyllt os caiff ei godi ar y diwedd, ond ni fydd yn rhwygo nac yn gwahanu. Bydd y cig wedi tynnu oddi wrth yr esgyrn yn gorffen tua 1/4 i 1/2 o fodfedd. Nid yw asennau gwirio tymheredd yn hawdd oherwydd bydd yr esgyrn ar dymheredd gwahanol na'r cig, ond os ydych chi'n defnyddio thermomedr cig, edrychwch am dymheredd uwchlaw 165 F / 75 C. Os yw'r tymheredd uwchben hyn, peidiwch â phoeni . Nid yw problem gorgyffwrdd yn broblem, nid ydym am i'r asennau sychu.
06 o 07
Ribiau Ffwrn - Y Saucing
Mae rhoi saws barbeciw ar asennau bob amser yn ddewisol, ond gan fod y rhain wedi'u coginio mewn ffwrn ac nid mewn ysmygwr neu ar gril, bydd blas ar goll. Bydd saws barbeciw yn ychwanegu blas ychwanegol, gan eu gwneud yn flas ac yn ymddangos yn llawer mwy fel barbeciw. Dewiswch saws barbeciw o ansawdd da ar gyfer asennau . Rhowch gynnig ar y Saws Rhub Kansas City neu'r Saws Rhub BBQ Classic . Dylai'r saws a ddefnyddiwch chi gydweddu â blasau'r rhwb a ddefnyddiwyd ar y dechrau.
I sawsu'r asennau, tynnwch yr hambwrdd coginio o'r ffwrn a brwsiwch y saws yn drwchus dros ddwy ochr yr asennau. Ewch â hi ym mhob man. Yna, dychwelwch yr asennau, heb eu datgelu, i'r ffwrn i gogi'r saws i mewn. Gellir ail-droi'r cam hwn sawl gwaith i haenu'r saws ac i greu riben gludiog a llawenog y bydd pawb yn ei fwynhau. Lleihau tymheredd y ffwrn i 200 F / 95 C ar gyfer sŵn dro ar ôl tro. Bydd sawsiau barbeciw, fel y rhwbio, yn llosgi ar dymheredd uchel felly mae'n well cadw'r tymheredd coginio yn isel. Caniatáu 10 i 15 munud o amser coginio rhwng pob saucing.
Mae saws barbeciw hefyd yn gyfforddus iawn i asennau sy'n ymddangos yn sych bach.
07 o 07
Ribiau Ffwrn - Torri
Gyda'r asennau wedi'u coginio'n llwyr, mae'n bryd i'w dynnu. Yn wahanol i gigoedd wedi'u coginio ar dymheredd uchel, dylai'r rhain fynd o'r ffwrn i'r bwrdd torri i'r plât (neu law) cyn gynted â phosib. Y ffordd orau i chwistrellu asennau yw trwy eu sefyll yn unionsyth ar eu hochr gyda'r diwedd i'r asgwrn agored. Dylai cyllell sydyn da sleidiau i lawr rhwng yr asennau'n hawdd. Os oes gennych yr ochr esgyrn tuag atoch, mae'n haws gweld ble i dorri.
Gellir ychwanegu saws barbeciw ychwanegol os dymunir neu ei weini gyda'r asennau i bobl eu hychwanegu fel y maent yn ei hoffi.