Barcwn Barbeciw

Mae'r holl barbeciw yn darganfod ei darddiad mewn toriadau cig yn rhatach fel brisket, asennau a ysgwydd porc, felly ni ddylai ymddangos yn rhyfedd i gymryd cigydd tir i'r ysmygwr i wneud clasur barbeciw modern. Y rhan orau yw, mae mor hawdd â gwneud cig bach yn eich ffwrn, ond gyda chymaint o fwy o flas. Gydag ychydig o awgrymiadau, byddwch chi'n gwneud llecyn barbeciw a fydd yn gwneud i chi garu cig-lai eto.

Siâp : Yn draddodiadol, mae cig-saeth yn mynd i mewn i daflen lwyth.

Rydym am wneud y gorau o'r blas mwg felly rydym am ddatgelu cymaint o arwyneb y cig ag y gallwn. Yn yr un modd, mae arnom eisiau siâp a fydd yn gwneud y gorau o'n hamlygiad mwg. Rwy'n cadw'r siâp llwyth sylfaenol, ond heb sosban i'w ddal gyda'i gilydd, yn fwy fel bara ffrengig na siop a brynwyd bara gwyn. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwneud y llwyth mor drwchus trwy'r canol â phosib er mwyn i chi allu cadw'r ganolfan yn llaith.

Cynhwysion : Mae cannoedd o ryseitiau ar gael ar gyfer cig bach felly ni fyddaf yn treulio llawer o amser ar yr hyn sy'n mynd i mewn iddo ar hyn o bryd. Yr hyn yr wyf am ei ddweud am eich cynhwysion cigydd barbeciw yn fwy i'w wneud â chysondeb a gwead. O ystyried y siâp yr ydym ei eisiau a'r ffaith na fyddwn ni'n defnyddio sosban i ddal ei siâp, rydym am gael cymysgedd cig sy'n ddigon cadarn i ddal gyda'i gilydd tra bod y cigydd cig yn cael ei goginio. Nid yw hyn yn golygu ein bod am gymysgedd sych, dim ond un cadarn iawn.

Tymoru : Gan ein bod ni'n anelu at gig meic barbeciw rydym am ei drin fel y byddem ni'n ei gogyddi ym maes barbeciw. Mae hyn yn golygu ein bod am ddefnyddio barbeciw da yn rhwbio. Wrth gwrs, byddwch chi'n rhoi blas i'r cymysgedd cig, ond yr hyn yr wyf yn hoffi ei wneud yw llwch arwyneb y cig bach a rhwbio i helpu i roi wyneb blasus a chrosglyd iddo.

Mae hyn yn rhoi gwead i'r cig bach (meddal yn y canol, crispy ar y tu allan). Felly defnyddiwch rwb i flasu'r cymysgedd, ond hefyd ei gymhwyso i'r tu allan.

Lleoliad : Yn y rhan fwyaf o ysmygwyr mae'r mwg yn codi. Mae gosod eich cig bach mewn padell fawr yn difetha llawer o'r mwg i ffwrdd o'r cig. Nid ydym am hynny. Un strategaeth yw gosod y cig bach ar rac wifren ac yna rhoi hyn ar y groen ysmygwr. Y broblem yw bod y cigydd yn tueddu i lithro rhwng y gridiau. Mae Alton Brown yn awgrymu bod papur papur yn cael ei dorri i faint y cig bach. Mae hyn yn gweithio'n berffaith i gadw'r cig bach gyda'i gilydd wrth adael i fwg symud o'i gwmpas. Dyma'r dull yr wyf yn ei ddefnyddio. Yr hyn sy'n bwysig yw peidio â symud y cig bach wrth iddo goginio. Bydd hyn yn ei atal rhag torri ar wahân.

Tymheredd : Ni ddylai cig o'r tir dreulio llawer o amser ar dymheredd isel ac yn araf, felly rydyn ni'n mynd i droi'r gwres ar y prydyn barbeciw hwn oddeutu 250 i 275 gradd F. Bydd hyn yn dal i ganiatáu i'r Barbeciw Bocsaf goginio'n araf a cael dos da o fwg, ond fe'i coginio'n ddigon cyflym i gadw bacteria rhag tyfu. Er mwyn bod yn ddiogel, rhaid i chi wresogi eich cig bach i isafswm tymheredd mewnol o 165 gradd F.

Mwg : Mae cig daear yn amsugno mwg yn llawer cyflymach na chigoedd eraill felly rydym am gadw at fach bach o fwg ysgafn.

Mae coedwig ffrwythau'n gweithio orau gyda chig cig, yn enwedig afal. Gan nad oes angen llawer o fwg arnom ar gyfer ein Barbeciw Barbeciw nid oes angen ysmygwr i chi wneud hyn o anghenraid. Mae griliau golosg yn gweithio'n berffaith ac os gallwch chi gynhyrchu mwg ar eich gril nwy gallwch chi ddefnyddio hynny hefyd. Gwnewch fwg bach a byddwch yn dda.

Gorffen : Fel gydag unrhyw gig rydych chi'n grilio neu'n ysmygu, mae angen amser arnoch i orffwys eich cig bach. Bydd hyn yn caniatáu i'r cig ymlacio a'r lleithder i ledaenu allan yn gyfartal. Unwaith y byddwch chi wedi gorffen coginio'r cig bach, tynnwch allan o'r ysmygwr, gorchuddiwch a'i neilltuo am tua 10 munud. Yna cerfio a gweini.