Ydyn nhw'n hadau? Cyffachau? Ffrwyth? Wel, yn y byd coginio, mae'r ateb yn "ie" i bob un o'r tri! Er bod diffiniad botanegol cnau wedi'i ddiffinio'n eithaf, mae defnydd coginio'r gair "cnau" yn eithaf amrywiol. Mae almonds a cnau Ffrengig yn hadau yn dechnegol, mae cnau daear yn wirionedd mewn gwirionedd, tra bod cnau cyll yn cael eu hystyried yn gnau botanegol. Yn botanegol, mae cnau yn gyfansawdd o hadau a ffrwythau sych y tu mewn i gregen caled allanol.
Mae'r rhan fwyaf o'r hyn yr ydym yn ystyried cnau at ddibenion coginio yn rhannu'r un nodweddion: cnawd olewog, tendr wedi'i amgylchynu gan gregyn caled allanol. Mae cnau yn dueddol o fod yn egni trwchus ac yn darparu amrywiaeth o fitaminau a mwynau. Am y rhesymau hyn, mae cnau wedi bod yn hoff ymhlith llysieuwyr ac unigolion eraill sy'n ymwybodol o iechyd.
Maeth Cnau
Mae'r rhan fwyaf o gnau yn uchel mewn asidau brasterog Omega 3 , a ddangoswyd iddynt ostwng colesterol LDL a darparu eiddo cardioprotective arall. Yn ogystal â darparu brasterau iach, mae cnau hefyd yn cynnwys symiau uchel o ffibr, protein, Fitamin E, ac amrywiaeth o fwynau hanfodol.
Mae cnau crai yn cynnwys y symiau uchaf o'r maetholion iach hyn. Mae cnau rostio yn lleihau'r cynnwys gwrthocsidiol ac yn gallu lleihau'r braster iach. Yn ogystal, mae rhai dulliau rhostio yn ychwanegu olewau eraill na fyddant yn cynnwys yr un manteision iechyd â'r olewau a geir yn naturiol yn y cnau.
Defnyddio Cnau
Mae cnau yn fwyd byrbryd cyffredin a gellir eu defnyddio fel ffynhonnell protein llysieuol.
Oherwydd bod cnau yn eithaf egnïol (neu'n uchel mewn calorïau), maent yn ffynhonnell ynni naturiol, sy'n berffaith ar gyfer teithio. Mae cnau yn aml yn elfen bwysig mewn cymysgeddau llwybrau a bariau granola.
Mae cynnwys protein uchel cnau yn eu gwneud yn lle iach ar gyfer ffynonellau protein anifeiliaid. Yn ogystal, mae cnau yn cynnwys braster Omega 3 iach o'i gymharu â'r brasterau dirlawn y mae llawer o ffynonellau protein anifeiliaid yn eu cynnwys.
Am y rheswm hwn, mae cnau wedi dod yn hoff ymysg llysieuwyr, llysiau, ac unigolion eraill sy'n ymwybodol o iechyd. Yn ychwanegol at gael eu bwyta'n gyfan gwbl, cnau yn aml yn cael eu purio i mewn i "atgofion" a'u defnyddio fel lledaeniad neu fel cynhwysyn mewn dipiau.
Defnyddir rhai cnau, fel almonau, hyd yn oed i gynhyrchu dirprwyon llaeth di-laeth. Mae'r cnau yn cael eu puro, wedi'u cymysgu â dwr, ac yna'n cael eu rhwystro i gael gwared â'r solidau. Gall y hylif sy'n deillio o hyn gael ei fwyta'n glir neu ei flasu a'i melysu i gynyddu palatability.
Prynu Cnau
Gellir prynu cnau amrwd, mewn cregyn neu mewn cyn y silff. Mae cnau cyfan gyda chregen yn gyfan yn eitem boblogaidd yn ystod misoedd y gaeaf a thymor gwyliau. Gellir storio cnau cyfan ar dymheredd ystafell neu mewn oergell. Beth bynnag fo'r tymheredd storio, dylid cadw cnau i ffwrdd rhag lleithder a gwres. Mae olewau cnau naturiol yn gyfoethog a gallant fynd yn rhy hawdd. Os oes gan gnau flas chwerw neu ffwrdd, dylid ei ddileu.
Gellir prynu cnau silled yn amrwd neu wedi'u rhostio. Mae gan gnau wedi'u rhostio fwyfwy dyfnach, mwy cymhleth a gallant hefyd gael eu halltu neu eu toddi gyda sbeisys eraill. Gall cnau gael eu rhostio'n sych neu eu rhostio mewn olew, y ddau ohonynt yn cynhyrchu blas unigryw a gwead yn y cnau. Mae angen storio cnau sbwriel hefyd oddi wrth wres a lleithder.
Mae cnau rhewi hefyd yn opsiwn a gallant gynyddu eu bywyd silff yn ddramatig.
Mae amrywiaeth o gnau wedi'u gwneud mewn melysau neu purys, yn enwedig pysgnau ac almonau. Gellir storio nodynnau cnau ar dymheredd yr ystafell os caiff eu prynu mewn cynhwysydd wedi'i selio ond dylid ei oeri unwaith y bydd wedi'i agor. Dylai stondinau cnau ffres gael eu storio mewn cynhwysydd tynn aer yn yr oergell.