Heb Angen Tân Agored
Mae coed casten trwchus yn tyfu ledled y byd, yn enwedig yn hemisffer y gogledd. Unwaith y bu bwyd stwffwl o Brodorion Americanaidd a ffynhonnell pren caled gwerthfawr, fe wnaeth Coed Chestnut Americanaidd ffynnu yng nghoetiroedd yr Unol Daleithiau ddwyreiniol. Ond roedd ffwng yn eu hanfod yn y bôn yn ystod hanner cyntaf yr 20fed ganrif.
Mae'r rhan fwyaf o castannau a ddarganfyddwch mewn siopau yn y dyddiau hyn yn cael eu mewnforio neu eu tyfu o rywogaethau a gyflwynir.
Gallwch ymweld â chastnuts berllannau i gynaeafu eich cnau eich hun trwy gasglu'r rhai aeddfed oddi ar y ddaear. Gwisgwch fenig, gan fod castannau'n tyfu gyda chregen spiny, sy'n dechrau agor wrth i'r ffrwythau aeddfedu. Y darn bwytadwy yw canolfan startsh y cnau tywyll-frownog, o'r enw endosperm.
Fel arfer, cynhelir cynhaeaf casennau ym mis Medi a mis Hydref; mae'r cnau yn fwy cyffredin mewn siopau ym mis Tachwedd a mis Rhagfyr yn ystod tymor gwyliau'r Flwyddyn Diolchgarwch i Flwyddyn Newydd. Efallai y byddant yn eu gweld yn ffres yn eu harfwisg ysgafn, neu sydd eisoes wedi'u plygu i lawr i'r haen cnau caled. Mae gwerthwyr stryd yn Efrog Newydd a dinasoedd eraill yn gwerthu bagiau maint byrbryd o castan wedi'u rhostio, wedi'u stemio, neu wedi'u coginio o gartiau mewn ardaloedd trwm-dwristiaid.
Blas a Gwres Cnau Cnau
Mae blas ysgafn castannau yn eu gwneud yn hyblyg ar gyfer prydau melys a sawrus. Mae gwead castan yn debyg i datws: ychydig yn ysgafnach a chwerw pan fydd castanau crai, wedi'u coginio yn troi atgyweiriad a melys.
Mae'r blas yn atgoffa o datws melys. Gellir eu hychwanegu at gawliau a stewiau, nwyddau wedi'u pobi, a llestri o stwffio i pasta.
Cistenni Ffres
Yn aml mae cnau castan yn cael eu gwerthu yn ffres yn ystod misoedd y gaeaf, gan eu gwneud yn wyliau poblogaidd. Gall castannau ffres gael eu rhostio, eu stemio, wedi'u berwi, eu ffrio'n ddwfn, neu hyd yn oed microdofn.
Sgôrwch groen cnau castan ffres bob amser cyn eu coginio er mwyn caniatáu i steam ddianc a'u hatal rhag ffrwydro.
Oherwydd bod castannau ffres yn cynnwys canran uchel o ddŵr, maent yn fwy cythryblus na'r rhan fwyaf o gnau. Cadwch nhw mewn oergell mewn cynhwysydd pellter nes eich bod yn barod i'w defnyddio. Os byddwch chi'n eu prynu'n uniongyrchol gan y cynhyrchydd yn fuan ar ôl y cynhaeaf, byddant yn para am ychydig fisoedd mewn amodau storio priodol. Mae'n debyg y byddai cnau castan o'r siop groser yn treulio peth amser yn yr awyr agored a dechreuodd "cywiro" neu golli rhywfaint o'u lleithder. Er bod hyn mewn gwirionedd yn ei wneud er mwyn bwyta'n well, mae'r cnau'n dod yn fwy cythryblus wrth iddynt sychu. Cadwch cnau castan wedi'u prynu yn y siop yn brydlon a'u defnyddio o fewn ychydig wythnosau. Gall castannau ffres hefyd gael eu rhewi am hyd at chwe mis.
Castan Sych
Mae castan sych yn para am fisoedd lawer pan fyddant yn cael eu cadw ar dymheredd yr ystafell i ffwrdd o oleuad yr haul. Storiwch nhw mewn cynhwysydd carthffos i gadw plâu a lleithder yn agos. Gellir ailsefydlu castan sych mewn dŵr berw neu ddaear i mewn i flawd a'i ddefnyddio mewn nwyddau pobi.
Cistyllnau tun
Efallai y byddwch chi'n dod o hyd i gastannau mewn jariau neu ganiau yn eich groser gourmet, ond peidiwch â drysu'r castanau dŵr a geir yn gyffredin yn yr adran bwyd Asiaidd o'r siop groser.
Nid nhw yw'r un peth. Mae castanau tun yn gweithio'n iawn mewn llawer o ryseitiau, gan gynnwys cawl, stwffio, a stiwiau. Mae hefyd yn bosib prynu pure castan, naill ai wedi'i melysu neu heb ei sugno, i'w ddefnyddio'n bennaf mewn nwyddau pobi.
Llawr Casen
Defnyddir blawd casen mewn llawer o nwyddau wedi'u pobi ledled Ewrop. Oherwydd bod castannau'n uchel mewn carbohydradau ac yn isel mewn braster, mae'r blawd yn debyg i ffrwythau grawn eraill, fel gwenith. Defnyddir blawd casen i wneud ymluswyr, cacennau, pasta, a hyd yn oed polenta.
Cistenni vs Cnau Eraill
Yn wahanol i gnau eraill, mae castannau'n isel mewn braster gyda chynnwys lleithder uchel. Maent yn cynnwys carbohydradau yn bennaf, gan eu gwneud yn fwy maetholiol â grawn na chnau. Mae castannau hefyd yn uchel mewn ffibr, isel mewn calorïau, ac yn gyfoethog mewn carbohydradau cymhleth ac fitamin C.