Weithiau, Da, Weithiau'n Ddrwg, Maen nhw'n Caru Eich Caws
Mewn siop caws, roedd y perchennog yn tapio rhywfaint o bowdr i lawr darn o Mimolette i mewn i fowlen wydr fach ac yn rhoi i mi chwyddwydr. Gwelais criw o friwsion yn symud yn gyson, specks bach a oedd weithiau'n neidio. " Ce sont des cirons ," - mites caws - dywedodd wrthyf. "Pryfed cop bach sy'n byw yn y caws." Roeddwn i'n chwilfrydig, ac roedd ychydig yn ymwthiol.
Y Diffiniad o Fwythau Caws
Mae micro-organeddau caws yn ficro-organebau sy'n bodoli ymhobman, ond maent yn arbennig o gariad i'r awyrgylch llaith, oer a geir yn yr afon ogof , neu siambr sy'n heneiddio caws.
Maent yn heidio i gawsiau wedi'u coginio a'u coginio fel Comté, neu Cantal, yn ddiflas i mewn i'r crwst, gan symud yn raddol tuag at y ganolfan fwy meddal, gan adael y tu ôl i flas melys, blasus. Os byddant yn gadael i'w dyfeisiau eu hunain, bydd y celfyddydau yn cymryd caws drosodd nes ei fod yn anhyblyg. Mae llawer o gaws caled, mewn gwirionedd, yn cael eu trin i atal corsau - mae croen Parmesan, er enghraifft, wedi'i oleuo; mae cheddar yn cael ei lapio yn draddodiadol mewn brethyn.
Dust Brownish
Mae mites caws mor fach na all y llygad noeth fel arfer eu canfod. Mae eu presenoldeb yn cael ei ganfod gan lwch brown iawn iawn ar olwyn o gaws. Mae jôc ymhlith y cwch yn siŵr os ydych chi'n brwsio'r "llwch" oddi ar y darn o olwyn caws ac ychydig oriau yn ddiweddarach mae'r "llwch" wedi symud i leoliad newydd, gwyddoch fod y caws wedi cael ei chladdu gan wyllt.
Mae'r "llwch" hwn mewn gwirionedd yn grynhoad o wylltod byw, gwenithod marw, ysgarthiad mite (poop), a malurion caws. Mae'n swnio'n anhrefnus ond mae'n eithaf eithaf ddiniwed, oni bai fod gennych alergedd difrifol i fithod.
Mae gwiddonedd yn bresennol ym mhob math gwahanol o nwyddau sych, fel grawn a ffrwythau, heb achosi niwed uniongyrchol i bobl.
Mae mites yn tueddu i fod yn bresennol ar y tu allan i gawsiau caled, fel Cheddar a Mimolette. Fel arfer, gall y mites gael eu brwsio oddi ar darn y caws heb effeithio ar flas y caws y tu mewn.
Mae rhai pobl hyd yn oed yn meddwl bod mites bach yn rhoi mwy o flas caws, sy'n wir gyda Mimolette.
Mimolette a Mites
Mae yna un caws Ffrengig, fodd bynnag, sy'n croesawu'r creaduriaid microsgopig hyn - yn eu defnyddio, hyd yn oed - fel rhan o'i broses heneiddio: Mimolette. Fe'i cynhyrchwyd yn Lille, ger y ffin Iseldireg-Gwlad Belg, mae'n gaws caled oren (tebyg i Edam) gyda chriben trwchus wedi'i dynnu â thyllau. Mae Mimolette yn dechrau fel unrhyw hen gaws wedi'i wasgu, ond yn ystod un neu ddau fis oed, fe'i cymerir i siambr arbennig ac fe'i gwahoddir gyda celfi . Maen nhw'n syfrdanu'n anhygoel, yn cwympo i mewn i'r crib, awyru'r caws, ac yn lleihau'r rhan fwyaf o'r mimolette yn ddramatig. Y canlyniad yw caws dwys, salad, gyda thirluniau daear, melys, bron caramel. Yn waeth, ar gyfer cariadon caws Americanaidd, roedd y FDA yn gwahardd mimolette oed, a ddatganodd y gormod o wenyn alergen a pherygl iechyd.
Ymyrraeth
Un o'r ffactorau allweddol o ran cyfyngu ar ddifrod gwledyn yw ymyrraeth gynnar, megis brwsio neu wactod (rhaid gwneud y ddau yn rheolaidd i gael effaith sylweddol). Unwaith y bydd y gwyfynod yn gweithio ar eu ffordd o dan wyneb y caws, maent yn ennill mesur o amddiffyniad rhag unrhyw ymgais i amharu arnynt.
Am stori ddiddorol am wenith caws, gwrandewch ar y podlediad hwn o'r sioe radio "Good Food" yn Los Angeles o'r enw "Mites Cheese: Plâu neu Flasydd Ennill?"