Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair Dijon (pronounced "dee-zone") yn cyfeirio at arddull mwstard wedi'i baratoi sy'n dod o fewn dinas Dijon, sef prifddinas rhanbarth Burgundy o Ffrainc yn rhan ddwyreiniol y wlad.
Mae "mwstard wedi ei baratoi," ar y ffordd, yn golygu unrhyw fwstard sydd eisoes mewn ffurf condiment - yn hytrach na powdwr mwstard .
Mae'r rysáit mwstard traddodiadol Dijon yn cynnwys gwin gwyn ac hadau mwstard brown daear ynghyd â halen a sbeisys eraill.
Mae gan mwstard Dijon liw melyn pale a chysondeb ychydig hufenog. Gellir defnyddio hadau mwstard du hefyd.
Mae gan y rhanbarth Burgundy (o'r enw Bourgogne yn Ffrangeg) hanes coginio cyfoethog, ac mae'n arbennig o adnabyddus am ei winoedd. Mae cig eidion bourguignon, stwff clasurol a wnaed gan eidion braising mewn gwin coch ynghyd â madarch, winwnsyn perlog a bacwn, wedi tarddu yno, ac felly gwnaeth y coq au vin traddodiadol.
Mae'r ffaith bod dinas Dijon yn brifddinas un o ranbarthau gwin mwyaf enwog Ffrainc yn ymwneud â'r ffaith bod y mwstard a wnaed yno wedi cael ei ystyried orau ers canrifoedd dwy a hanner.
Un o'r cynhwysion hollbwysig yn mwstard traddodiadol Dijon yw rhywbeth o'r enw verjuice, neu verjus yn Ffrangeg, sef sudd wedi'i wneud o rawnwin anryfus (mae vert yn Ffrangeg yn golygu gwyrdd). Mae'r hylif tart hwn yn rhoi blas nodweddiadol i'r mwstard Dijon, ac os gallwch chi gael eich dwylo, ac yn tueddu i wneud eich mwstard Dijon eich hun , fe welwch y canlyniadau'n ddilys iawn.
Serch hynny, mae sudd lemwn neu finegr yn dirprwy ddirwy. Mae'r rysáit hefyd yn cynnwys gwin gwyn, ac os yw eich peth yn ddilys, bob ffordd, defnyddiwch win gwyn o ardal Burgundy, fel Chablis neu Bourgogne Blanc (sy'n cael eu gwneud o grawnwin Chardonnay).
Ar un adeg, roedd yn rhaid i unrhyw gynnyrch o'r enw mwstard Dijon gael ei wneud yn neu o gwmpas dinas Dijon - dynodiad darddiad a ddelir fel "yn Hapchwarae neu Parmigiano-Reggiano.
Mae'n rhaid galw'r mwstard a gynhyrchwyd mewn mannau eraill mewn mannau "Dijon-style mustard" neu yn syml "dijon mustard" gyda lleiaf "D".
Heddiw, fodd bynnag, mae'r term "mwstard Dijon" wedi dod yn generig, felly gall unrhyw fwstard sy'n defnyddio'r rysáit Dijon sylfaenol gael ei alw'n fwstard Dijon.
Mae gwneud mwstard dijon yn eithaf syml - yn bennaf mae'n fater o wasgu hadau mwstard a phuro gyda gwin gwyn, finegr a halen. Ond mae'n bwysig peidio â'r hadau mwstard cyn eu defnyddio, ac mae angen i chi oergell y mwstard gorffenedig am 24 awr cyn ei weini.
Dyma rysáit fwdard Dijon sylfaenol.