Rhanbarth ym Mhortiwgal yw'r Azores, ond mae eu bwyd yn unigryw.
Beth yw Cuwis Azorean?
Yr ateb byr yw: coginio sy'n frodorol i Ynysoedd Azores, Rhanbarth Ymreolaethol o wlad Portiwgal. Mae coginio azorean yn arddull coginio gyfoethog, calonog, gwledig. Mae ei flasau'n canu o fwyd môr, steis sbeislyd, pwdin melys a chynhyrchion llaeth cyfoethog, ymhlith llawer o bobl eraill.
Mae'r union ateb, fodd bynnag, ychydig yn fwy cymhleth. Mae'r rhan fwyaf o bobl, os ydynt hyd yn oed wedi clywed am yr Azores o'r blaen, yn debygol o dybio bod bwydydd yr ynysoedd hyn yr un fath â Phortiwgal, neu'n debyg iddi.
Ond er bod yr iaith yr un fath, ac mae rhai o'r prydau hyd yn oed yr un fath, maent mewn gwirionedd yn wahanol iawn o fwydydd.
Daearyddiaeth a Bwyd
Yn gyntaf, ychydig am yr Azores a'i hanes: mae'r Azores yn archipelago o naw ynys o wahanol feintiau. Mae'r Såo Miguel mwyaf, tua 747 cilomedr sgwâr ac mae'r Corvo lleiaf, yn pwyso mewn dim ond 17 cilomedr. Maent mewn tri "grŵp," yn ddaearyddol, gyda Såo Miguel a Santa Maria yn y grŵp mwyaf dwyreiniol. Terçeira, Faial, Pico a Graçiosa yw'r grŵp canol ac mae Flores a Corvo yn ffurfio grŵp y gogledd.
Mae'r ynysoedd yn anghysbell yn ddaearyddol, o'r tir mawr a hyd yn oed oddi wrth ei gilydd. Maent yn gorwedd yng Nghefn Iwerydd tua dwy ran o dair o'r ffordd rhwng yr Unol Daleithiau ac arfordir tir mawr Portiwgal. Credir eu bod wedi'u darganfod gan y mordwywr Portiwgaleg Diogo de Silves tua 1427.
Nid oes unrhyw dystiolaeth eu bod erioed wedi bod yn byw cyn hyn.
Dyma un o'r prif resymau nad yw bwyd y Azores mor hysbys. Nid yw'n hawdd dod atynt ac, mewn gwirionedd, nid yw hyd yn oed mor hawdd ei gael o un i'r llall! Hyd yn oed heddiw mae pobl sy'n byw ar un o'r ynysoedd yn fwy tebygol o fod i'r tir mawr, neu'n teithio i rannau eraill o'r byd, nag i'r ynysoedd eraill yn eu archipelago.
Hanes
Yn ogystal, roedd gan yr Azores hanes o anllythrennedd cyson - er bod hyn, wrth gwrs, wedi newid yn y cyfnod modern. Am y rheswm hwn, mae llawer o ryseitiau teuluol wedi colli. Yn syml, ni chânt eu hysgrifennu. Er bod rhai wedi mynd heibio o genhedlaeth i genhedlaeth, nid oedd llawer ohonynt. Yn ystod y ton fawr o fewnfudo allan o'r Azores ddechrau'r 1900au, ni roddwyd ryseitiau ysgrifenedig a chofnodion o fwyd gyda'r trigolion.
Fel y nododd y cogydd a'r awdur David Leite, nid oedd y rhain yn bobl a aeth i fwytai. Roedd trigolion yr ynys yn ffermwyr a physgotwyr sy'n gweithio'n galed. Roedd llawer o deuluoedd yn cael trafferth â thlodi eithafol a gor-orlawn. Pan adawodd yr ynysoedd a'u symud i wledydd eraill, megis yr Unol Daleithiau, nid yw bwytai a chaffis sy'n agor yn rhywbeth a ddigwyddodd i'r rhan fwyaf ohonynt. Pam y byddai pobl yn dod i fwyta eu bwyd pan fyddent fel arfer yn gwneud eu hunain gartref? Dyma reswm arall nad yw'r bwyd mor hysbys.
Beth sy'n Diffinio Bwyd Azorean o Fwyd Portiwgaleg
Felly, beth yw bwyd Azorean, a beth sy'n ei wahaniaethu o goginio Portiwgaleg tir mawr? Unwaith eto, nid yw'r ateb yn syml, yn enwedig gan fod y bwyd yn newid yn dibynnu ar ba ynys Azorean, neu hyd yn oed pa ran o unrhyw ynys a roddir i chi.
Fel rheol gyffredinol, mae bwyd Azorean yn tueddu i fod yn llawer mwy gwledig gwlad na Phortiwgal yn y tir (nid yw hon yn rheol galed, ond yn gyffredinol mae'n wir). Mae'r bwydydd yn gyfoethog â blasau'r prif gynhwysion, yn hytrach na chreu cymysgedd soffistigedig o flasau.
Enghraifft dda o hyn, fel y dywed David Leite hefyd mewn erthygl am goginio Azorean, yw'r Soup Kale. Mae'r fersiwn hyfryd yr wyf yn ei dyfu yn llawn o ddarnau mawr o galon, tatws a linguiça, tra bod y Caldo Verde a wneir ar y tir mawr yn hufenog ac yn llyfn, gyda stribedi o galetiau tenau ac efallai un neu ddau o ddarnau o linguiça ym mhob bowlen.
- Cynhyrchion llaeth: Mae'r Azores yn enwog am eu cynnyrch llaeth cyfoethog. Mae gwartheg yn tueddu i gael eu defnyddio ar gyfer llaeth, yn hytrach na fel cig (porc yw'r prif gig a ddefnyddir wrth goginio). Yn brecwast, mae'n debygol y bydd jar gwydr fach yn llawn gyda iogwrt lleol, bara wedi'i lledaenu â menyn cyfoethog, a choffi gyda llawer o laeth llawn stêm. Mae'r cawsiau hefyd yn dda iawn ar yr ynysoedd a gellir dod o hyd i'r Queijo da Ilha o ynys Såo Jorge mewn ychydig o siopau caws o safon uchel ledled y byd.
- Mae Cozida yn fath unigryw o fwyd sy'n dod o ynys Såo Miguel (yr ynys fwyaf). Mae hwn yn fath o fwyd un-pot sydd wedi'i goginio mewn gwirionedd trwy gloddio twll yn y ddaear ger y caldeiras enwog (geysers poeth) o Furnas (sydd, nid yw'n syndod, yn golygu "ffwrnais" yn Portiwgaleg).
- Mae Alcatra yn ddysgl Azorean poblogaidd arall sy'n deillio o ynys Terçeira. Gellir gwneud y steil hwn o ddysgl wedi'i rostio o borc, cig eidion, neu anifail arall, ac mae'n cael ei bobi'n araf gyda thomatos, winwns, garlleg, a ychydig o ewin.
- Bwyd Môr : Mae'r Azores yn ynysoedd, felly nid yw'n syndod bod bwydydd môr yn ffigur drwm yn y bwyd. Fel yn y tir mawr, mae bacalhau (cod) a ffigurau pysgod eraill yn drwm yn y cymysgedd, ond mae defnydd mwy drymach o polvo (octopws), llysieuin y llyswennod a gwregysau.
- Mae Ananas , neu pineapples, yn cael eu tyfu ar ynys Såo Miguel ac maent yn cael eu hallforio'n drwm i dir mawr Portiwgal. Fe'i gwelir yn aml ar fwydlen bwytai Azorean ar gyfer pwdin ac mae'n eithriad prin i'r prydau melys cyfoethog sy'n nodweddu'r rhan fwyaf o repertoire Azorean o bwdinau.
- Massa Sovada , neu bara melys Portiwgaleg, a ddechreuodd yn yr Azores ac mae'n rhan hollbwysig o'r Nadolig a'r Pasg ar gyfer Azoreans a Phortiwgal y tir mawr. Yn ystod y Pasg, mae'n aml yn cael ei bobi gydag wyau wedi'u coginio yng nghanol y borth. Mae malasadas yn beli crwn o toes sy'n cael eu ffrio'n ddwfn ac yn cael eu rholio mewn siwgr gronogedig, bron fel rhyfedd, a ddylai fod wedi tarddu yn ynys Såo Miguel.
Mae hyn yn rhoi blas i chi o flasau cyfoethog a chyfoethog coginio Azorean. Mae'n annhebygol y bydd yr ymwelydd yn mynd i newyn ar yr ynysoedd hyn. P'un a ydych chi'n bwyta mewn bwyty neu mewn cartref rhywun, bydd y dogn yn fawr a'r llenwi bwyd, a chewch eich annog i gael eiliadau neu drydydd. Efallai na fydd yn hawdd dod o hyd i'r bwyd hwn yn unrhyw le arall yn y byd, ond os ydych chi'n ddigon ffodus i'w gael, byddwch chi'n fodlon!