Confit: Techneg Cadwraeth Clasurol ar gyfer Duck, Goose a Porc

Yn draddodiadol, mae Confit (cone-proneced-FEE) yn dechneg ar gyfer cadw dofednod a chig fel hwyaden, geifr neu porc sy'n golygu coginio'r cig yn ei fraster ei hun a'i storio yn y braster hwn mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio. Mae Confit yn ddull effeithiol o gadw cigoedd oherwydd bod y seliau braster oddi ar yr ocsigen y mae angen i facteria ei atgynhyrchu. Gellir defnyddio'r gair confit i gyfeirio at y dechneg, neu at y cig sydd wedi'i gadw felly.

Mae angen bwyd ar y chwe ffactor hyn i gyfrannu at ddifa bwyd . Mae bacteria yn organebau bach, sydd, fel ni, angen bwyd, dŵr ac ocsigen i oroesi. Felly mae eu hamddifadu o un neu fwy o'r pethau hyn yn eu lladd, a voilà! Mae eich bwyd yn cael ei gadw.

Heddiw, mae'n bosib dod o hyd i fwytai sy'n gwasanaethu cyffesau a wneir o lysiau neu ffrwythau. Nid yw'r rhain yn gyffesau gwirioneddol yn yr ystyr o gig sy'n cael ei gadw yn ei fraster ei hun. Yn hytrach, maen nhw'n fwy fel jamiau neu siytni. Fel arfer, cedwir cyfrwythau ffrwythau neu lysiau gan ddefnyddio siwgr yn hytrach na braster. Mae'r term cyfaddef bellach yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn bwytai i olygu bwyd sydd wedi ei goginio'n araf mewn braster ar dymheredd isel. Fel llawer o dechnegau cadwraeth bwyd clasurol, mae confit yn perthyn i ardal y celfyddydau coginio o'r enw garde manger .

Paratoi Confit

I wneud confit glaswellt glas, fe fyddech chi'n cael coesau hwyaid y tymor cyntaf gyda halen, siwgr brown, garlleg a pherlysiau ffres fel tymer a sbeisys eraill.

Yna, caiff yr hwyaden ei chwythu mewn braster a dŵr yr hwy am ychydig oriau. Bydd y dŵr yn coginio'n araf tra bydd y braster yn parhau.

Yn oer i dymheredd yr ystafell ac yna oergell yr hwyaden yn y braster. Pan fyddwch chi'n barod i wasanaethu, tynnwch yr hwyaden o'r braster, a chrafwch unrhyw gormodedd. Ond peidiwch â gadael y braster! Gallwch ei ddefnyddio i wneud cyfarch eto, ac mae'n anhygoel am ffrio tatws.

Ffordd wych o wasanaethu hyn fyddai cynhesu coesau'r hwyaden yn y ffwrn, ffrio rhywfaint o datws mewn braster hwyaid ac yna'n gwasanaethu gyda ffrisis yn cael ei daflu mewn vinaigrette mwstard syml.

Fe welwch mai hwyaden, gei a phorc yw'r holl fwydydd sy'n dod o anifeiliaid â chanran gymharol fawr o fraster corff. Y braster sy'n gwneud cyfrinachedd bosibl. Dyna pam nad ydych yn tueddu i weld cyffesau a wneir o gyw iâr neu dwrci oherwydd eu bod yn gymharol fach ac felly nid oes ganddynt y cynnwys braster angenrheidiol i wneud cyfiawnhad priodol.

Confit Ffrwythau

Er na ellir gwneud cydsyniad gwirioneddol o ffrwythau, mae confit ffrwythau yn cyfeirio at ffrwythau sy'n cael ei gadw gan ddefnyddio siwgr. Mae'r broses hon yn cael ei adnabod yn gyffredin fel ffrwythau candied. Er mwyn i ffrwythau gael eu cadw fel hyn mae'n rhaid ei gynnwys yn llawn gyda siwgr, a all gymryd diwrnod neu fisoedd yn dibynnu ar faint y ffrwythau. Mae'n anghyffredin gweld ffrwythau mwy yn cael eu cadw fel hyn a phan fydd y canlyniad fel arfer yn eithaf drud. Mae ffrwythau candied yn driniaeth flasus ond oherwydd nad yw ei gynnwys siwgr uchel yn dda iawn ar gyfer eich chwistrell.