Taith fer o Gawsiau Mecsicanaidd

01 o 10

Cawsiau Cadarn Mecsicanaidd

Y dyddiau hyn mae'r feddylfryd o fwyd Mecsicanaidd heb gaws yn ddrwg, ond nid yw wedi bod felly. Cyn cyrraedd Ewropeaid yn yr hyn sydd bellach yn Mecsico, buchod, a geifr - a'u cynhyrchion llaeth - yn anhysbys yno. Cyrhaeddodd yr anifeiliaid hyn (a'r rhan fwyaf o anifeiliaid da byw cyffredin eraill gyda'r Sbaenwyr).

Y gair Sbaeneg am gaws yw queso , enwog KEH-soh .

Mae yna dwsinau o quesos dilys, gwirioneddol Mecsicanaidd, pob un â'i swyn ei hun, felly peidiwch â setlo ar gyfer y cynnyrch anhygoel sy'n aml yn cael ei labelu "Caws Mecsicanaidd" neu "cyfuniad Mecsicanaidd" sydd mor aml yn cael ei werthu yn yr Unol Daleithiau. (Dydy hi ddim hyd yn oed yn dechrau imi am "gynnyrch caws nado" tun neu "dipio caws" mewn jar-gallent fod yn ddiddorol mewn rhai cyd-destunau, ond nid ydynt yn Fecsicanaidd!) Mae'n werth eich amser chi i chwilio am Sbaeneg storfa neu fasnachwr sy'n gwerthu caws dilys Americanaidd er mwyn i chi fedru blasu'r mathau cyfoethog o gynhyrchion sydd yno.

Cliciwch drwy'r sleidiau hyn i weld ychydig o'r quesos Mecsico a'r awgrymiadau mwyaf eiconig ar gyfer y defnydd ar gyfer pob math, yn dibynnu a yw'n gaws ffres , caws toddi , neu gaws oed. Peidiwch byth â gwneud unrhyw oedi, fodd bynnag, i ddefnyddio unrhyw un o'r cynhyrchion hyn mewn unrhyw ffordd yr hoffech chi.

02 o 10

Queso Fresco a Chws Añejo

Mae Queso fresco ("caws ffres") yn cael ei wneud â llaeth cyflawn ac mae'n feddal a bron yn syfrdanol mewn gwead. Mae mathau hallt a mathau di-salad. Yn y marchnadoedd Mecsico, mae queso fresco yn aml yn cael ei werthu mewn banana neu dail corn, gan ychwanegu at ei swyn gwenwynig. Gan ei bod mor naturiol yn frawychus, defnyddir fresco queso yn aml wedi'i chwistrellu dros ffa neu antojitos .

Queso añejo "(hen gaws") yw fersiwn oedran y cynnyrch hwn. Mae'n wyn ac yn ddrwg, yn union fel ei fersiwn newydd, ac fe'i defnyddir yn aml yn aml dros antojitos, ffa a salad.

03 o 10

Queso Manchego

Mae caws Manchego Mecsico yn rhannu enw gyda chaws Sbaen enwog a wneir gyda llaeth gafr. Fodd bynnag, mae'r fersiwn Mecsicanaidd yn cael ei wneud yn aml â llaeth buwch. Mae'n olau melyn ac mae'n gweithio'n ddiddiwedd plaen fel blasus neu fyrbryd. Mae caws Manchego hefyd yn hawdd ei dorri a'i foddi'n rhwydd. Os gallwch chi ddod o hyd iddi (nid yw'n hawdd ei wneud bob amser yn yr Unol Daleithiau), mae hwn yn gaws mecsicanaidd amlbwrpas hyfryd.

04 o 10

Queso Panela

Gwneir caws meddal a gwyn meddal gyda llaeth sgim a thrwy hynny mae'n gadarnach ac yn llawer mwy hyblyg na ffresco queso . Gall Panela gael ei dorri'n hawdd, ond nid yw wedi'i dorri'n grumbled. Mae ei wead ychydig rwber yn ei gwneud yn "squeak" ychydig pan gaiff ei daflu i mewn. Mae caws Panela ychydig yn saeth ac yn aml mae'n fwyta ar ei ben ei hun neu gyda chynhwysion eraill fel byrbryd neu flas, neu ei dorri i mewn i salad. Mae hefyd yn aml wedi'i dorri'n drwchus ar gyfer brechdanau neu ar gyfer gwneud caws wedi'i ffrio gan na fydd panela yn toddi pan fydd wedi'i gynhesu.

Un amrywiaeth o gaws panela yw caws canasta neu basged queso , a enwir ar gyfer y fasged rustig lle mae weithiau'n llawn mewn marchnadoedd Mecsicanaidd.

05 o 10

Queso Blanco

Mae'r enw'n cyfieithu fel "caws gwyn," ac mae hwn yn gaws meddal, ysgafnach arall. Ar ôl ei gynhesu, mae'n dod yn hufenog heb doddi yn llwyr, gan ei gwneud hi'n berffaith i chwistrellu ar fwydydd poeth fel ffa ffres neu enchiladas. Mae Queso Blanco yn eithaf hyblyg, fodd bynnag, ac mae hi'n chwistrellus blasus ar salad neu fwydydd tymheredd oer neu ystafell arall hefyd.

06 o 10

Queso Oaxaca

Gelwir quesillo hefyd o gaws Oaxaca, math o gaws llinynnol . Mae'n cymryd ei enw o Wladwriaeth Oaxaca yn ne Mecsico. Mae'r caws hwn yn wyn hufennog ac yn gymharol feddal. Mae ymddangosiad anarferol Queso Oaxaca yn ddyledus i'w broses gynhyrchu: ar ôl curo, ffurfir nifer o llinynnau. Mae'r llinynnau hyn yn cael eu clwyfo mewn modd sy'n ffurfio pêl o gaws.

Gellir defnyddio caws Oaxaca pan ddymunir tannau o gaws, ac mae'n toddi'n rhwydd iawn ac yn hawdd. Fe'i defnyddir yn aml ar gyfer quesadillas, chilion wedi'u stwffio, neu brydau eraill pan ddymunir caws wedi'i doddi, ond nid yn rhithog.

07 o 10

Queso Chihuahua

Wedi'i enwi ar ôl y wladwriaeth ogleddol Mecsicanaidd, gelwir y caws hwn hefyd yn queso menonita oherwydd ei fod yn tarddu yng nghymunedau Mennonite yr ardal. (O bryd i'w gilydd fe welwch ieuenctid tall, blond, gwydr sy'n gwerthu y caws hwn ar groesffordd ym Mecsico.)

Queso Chihuahua yw caws caled melyn ysgafn. Mae ganddo flas cryfach na'r rhan fwyaf o gaws Mecsicanaidd, sy'n gymharol mewn cywilydd i cheddar Americanaidd. Mae'n hawdd ei doddi a'i ddefnyddio'n aml i wneud queso fundido (caws wedi'i doddi wedi'i fwyta gyda sglodion neu "dippers" eraill).

08 o 10

Queso Cotija

Ystyriwyd ateb Mecsico i barmesan oedran, mae Cotija caws yn cymryd ei enw o dref Cotija yn Michoacán. Mae'n gaws caled gwych a blasus iawn. Wedi'i chwythu'n hawdd neu ei grumbled, mae'r queso Cotija mewn gwirionedd yn dod i mewn ei hun fel blas sy'n ychwanegu blas ar gyfer salad, ffa, pasta a antojitos.

09 o 10

Requesón

Ateb Mecsico i gaws ricotta , mae requesón mor feddal y gellir ei ledaenu mewn gwirionedd. Fe'i defnyddir yn fawr ar gyfer llenwi enchiladas ac ar gyfer antojitos megis tlacoyos a gorditas. Mewn marchnadoedd, mae requesón yn aml yn cael ei werthu mewn dalen ŷd ffres.

10 o 10

Cawsiau Mecsicanaidd Eraill

Mae'r 8 neu 9 math o gaws yn y sioe sleidiau hon yn dechrau arwynebu'r amrywiaeth helaeth o quesos mexicanos . Peidiwch â gwastraffu'r cyfle i roi cynnig ar unrhyw amrywiaeth y gallech ddod ar ei draws, gan gynnwys y canlynol:

Mae quesadilla Queso asadero neu quesoilla yn gaws gwyn hufenog, llyfn, lled-feddal sy'n toddi'n hyfryd. Fe'i defnyddir yn aml i wneud quesadillas, pizzas, queso fundido (caws wedi'i doddi fel blasus neu ddysgl ochr) neu ar gyfer prydau wedi'u pobi â chaws.

Mae Queso doble crema ("caws hufen dwbl") yn gaws meddal, gwyn iawn wedi'i wneud gydag hufen ychwanegol i'w wneud, yn dda, yn fwy hufen. Mae'n llyfn ac yn gyfoethog ac yn cael ei ddefnyddio i ledaenu, ac mae'n gaws a ddefnyddir yn aml mewn gwneud pwdinau hefyd.

Mae Queso de Bola ("caws pêl") yn fersiwn genedlaethol o'r caws Edam Iseldiroedd, caws melyn lled-gwmni sydd wedi'i draddodi'n draddodiadol gyda haen o gwyr coch llachar. Defnyddir y rendro Mecsicanaidd hwn yn Ninas Yucatán i baratoi Queso Relleno, creadur a grëwyd trwy rannu'n rhannol o queso de bola cyfan, a'i lenwi â chymysgedd picadillo arbennig, a'i bacio neu ei haenu nes bod y caws yn feddal.